Baleron gotowany produkcji Pawła

[paweljack]

Czy peklować tak samo jak mięska na inne wędzonki (bezosłonowe) ? Zawsze pekluję 7 dni 80g/l peklosoli. 

To jak ze wszystkim, kwestia słonolubności. Zrobisz i sprawdzisz, dla mnie to za mało soli, bo trzeba pamiętać, że baleron długo się parzy.

A co z pęchcerzem ?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12910-kie%C5%82basa-piwna-z-g%C4%99sin%C4%85-parzona-podsuszana-produkcji-paw%C5%82a/

 

Kupiłem suszony pęcherz wieprzowy,

 

Co Wy się upieracie z pęcherzem do baleronu .

To samo miałem napisać. 

[Stalesz]

Jeżeli mięsko w kątnicy jest lepsze to można i szynkę i polędwicę wepchać do kątnicy.

Edytowane 7 Grudnia 2016 przez Stalesz

[electra]

@Tsosna, do mojego weszla karkowka o wadze  ok 2 kg  moczylam kolo godziny ,zapachu moczu nie czulam a nos na takie sprawy mam wyczulony ..ja rozcielam moj tak na prosot znaczy najpierw odcielam sam wlot pecherza a pozniej tak zeby wsuanac karkowke ,jeden za slabo zesznurowalam i puscil ,przy drugim bylam juz madrzejsza i po zawiazaniu zapezpieczylam koncowke wykalaczkami zeby nie uciekl spod supla, a jeszcze dalam ta sliska powierzchnie na wierzch , po myciu mi sie poplatalo ktora byla gdzi eale koledzy pomogli i ustalilam co gdzie bylo .. jak miecho juz bylo w pecherzu wrzucilam do wrzatku ,moj jeden blad niewykulam powietrza i byl podciek po wedzeniu.. dalam rade sama zawiazac i zrobic to tez dasz rade

@andrzej k, ja kupilam juz wczesniej a tylko dlatego ze akurat jak zamawialam inne rzeczy to pomyslalam ,nie wiem do czego ale kupie na zas ..a ze juz  jakis czas lezaly to pomyslaalm trzeba wykorzystac bo ile ma lezec  

A czy taki pecherz nada sie do salcesonu? na przyszly rok jak bede w PL kupie sobie katnice 

[andrzej k]

 

 

A czy taki pecherz nada sie do salcesonu?

 

 

Tak nada się do salcesonu . 

 

 

Pozdrawiam

[electra]

dziekuje   ..bo zamiaruje zlobic bo u nas bedzie to rarytas swiateczny

[DZIADEK MACIEK]

 

To jest mój drugi baleron w kątnicy wołowej, jest już pyszny tak bardzo, że następne też tak będę robił. Rodzina i znajomi innego już nie chcą.

[gluszec]

Po ostatniej próbie w kątnicy wołowej również już jestem w klubie   

[andrzej k]

 

 

Po ostatniej próbie w kątnicy wołowej również już jestem w klubie

 

 

 

 

Pozdrawiam

[kamyk]

pomóźcie! Jak peklujecie karkówkę do kątnicy?Czy jak zrobie wg tabeli dziadka nie bedzie zasłona?

Rozmawiałem w sklepie na Prymasa Tysiaclecia w Wawie i mowią ze nie prowadzą juź sprzedaźy kątnic wołowych z uwagi na zastrzeźenia jakie ma do tego wyrobu weterynarnia i polecają pęcherze wołowe. Czy taki pęcherz się nada i postępuje sie tak samo jsk przy kątnicy?

[paweljack]

pomóźcie! Jak peklujecie karkówkę do kątnicy?Czy jak zrobie wg tabeli dziadka nie bedzie zasłona?

Jak z tabeli zmodernizowanej, mniej slonej, to powinno być dobrze bez moczenia, zależy ile dni chcesz peklować.

 

 

Rozmawiałem w sklepie na Prymasa Tysiaclecia w Wawie i mowią ze nie prowadzą juź sprzedaźy kątnic wołowych

Tu zamawiam:  http://swojskiwyrob.pl/60-jelita-wolowe

[electra]

 

 

Rozmawiałem w sklepie na Prymasa Tysiaclecia w Wawie i mowią ze nie prowadzą juź sprzedaźy kątnic wołowych z uwagi na zastrzeźenia jakie ma do tego wyrobu weterynarnia i polecają pęcherze wołowe. Czy taki pęcherz się nada i postępuje sie tak samo jsk przy kątnicy?

 

nie wiem jak sie robi w katnicy wolowej , ja kupowalam w tym sklepie pecherze( mialy byc wieprzowe -moze dlatego takie duze ze to wolowe?) ja swoje namoczylam i rozcielam tam gdzie jest otwor ,pecherz wywrocilam sliska strona do wierzchu , moja karkowka o wadze 2 kg swobodnie sie zmiescila

[DZIADEK MACIEK]

Peklowanie w zasadzie normalne, my robimy na sucho. Właśnie zakończyło się przygotowanie do kolejnego "leżakowania".

Kątnice "kupuję" u siebie.

[andrzej k]

 

 

Jak peklujecie karkówkę do kątnicy?Czy jak zrobie wg tabeli dziadka nie bedzie zasłona?

 

Ja pekluję 12-14 dni , solanka 8-8,5 % .  Po wyjęciu z solanki,  lekko przepłukana ,  zresztą jak każde peklowane mięso pod bieżącą wodą i do kątnicy ..

 

 

Pozdrawiam

[kamyk]

Wielkie dzięki za szybką podpowiedź . Karkówkę pekluję wg tabeli dziadka na 6 dni a potem wepchne ją w pęcherz.Solanka wg przepisu bez źadnych przypraw?

[andrzej k]

 

 

Solanka wg przepisu bez źadnych przypraw?

 

 

Ja nigdy nie daję żadnych przypraw do solanki .

 

Pozdrawiam

[Andrzej16]

Ja dodaję wywar z gotowania piramidki smakowej z lidla plus trzy ząbki czosnku z łupinami kilka ziaren jałowca,kardamonu i kolorowego pieprzu.

[kamyk]

No to czysta solanka. Bedzie baza wyjściowa do ewentualnych kombinacji☺

[paweljack]

Dla treningu kilka baleronów.

 

 

 

[redzed]

Dla treningu kilka baleronów.

 

 

Trafiłeś w dziesiątkę! http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/gimme-five-smiley-emoticon.gif

[karolszymczak]

Pawel sliczne brawo!

[jac007]

Paweł widać że długo   już trenujesz balerolink.  .   

Edytowane 19 Stycznia 2017 przez jac007

[paweljack]

Dziękuję kolegom za dobre słowo. Myślę, że już parę dziesiątek zasznurowałem. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif

[eli55]

Wielkie brawo dla Pawla :clap:

[qzym]

Witam,

 

I ja popełniłem ten baleronik.

Robiłem już wcześniej wg. tego przepisu

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2653-w-poszukiwaniu-zaginionego-smaku-baleron-peklowany-na-sucho/?hl=zaginionego

 

jednak pakowałem w folię celulozową. Wychodził smaczny, jednak tego "czegoś" brakowało.

"

Teraz zakupiłem kątnice i wyszło "cudo"- rzec można  "... jak za młodych lat w PRLu.

Peklowanie 15-dniowe na sucho. Wędzenie zrębkami olcha/buk.

Następną produkcję spróbuję czereśnią. 

 

 

 

[paweljack]

 

 

I ja popełniłem ten baleronik.

 

A ten przekrój na końcu to czego jest?