Dymiący Slajdolot

[slajdolot]

Witam, przyszła pora na pierwsze w tym roku wędzenie. Mięsko zamarynowane w/g przepisu z książki "Kuchnia Polska", dzisiaj zostało przygotowane do dymienia. Planowane rozpalenie beki jutro ok. południa.

Od lewej patrząc:

słonina, szynka, żeberka (będzie grochowa marzenie )schab i oczywiście boczek w sumie 4kg mięcha.

Relacja z wędzenia będzie prowadzona na bieżąco w dniu jutrzejszym.

Edytowane 6 Lutego 2016 przez slajdolot

[EAnna]

 

 

Mięsko zamarynowane w/g przepisu z książki "Kuchnia Polska",

Czyli jak? 

[slajdolot]

Przepis na 5kg (zrobiłem tabelę w Excelu i teraz podaję tylko masę surowca)

 

Sól (g) 200

Saletra (g) 10

Cukier (g) (latem nie dawać) 10

Kolendra (g) 10

Goździki (szt) 5

Ziaren pieprzu (szt) 15

Ziaren ziela ang. (szt)

15 Listków laurowych (szt) 5

Ząbków czosnku (szt) 3

Woda (l) 2,5

[slajdolot]

Brak czasu opóźnił relację. Drewno olchowe w ostatniej fazie dołożone kilka gałązek jałowca.

 

[Bagno]

 

 

w ostatniej fazie dołożone kilka gałązek jałowca

Czy wyrobach po obróbce termicznej wyczuwasz jałowcowy zapach?

[slajdolot]

Bagno aromat jałowca jest wyczuwalny. Dzisiaj idziemy o krok dalej i wędzimy rybki ze znajomymi przy piwku.

 

Wysłane z mojego GT-S7580 przy użyciu Tapatalka

[slajdolot]

Bagno aromat jałowca jest wyczuwalny. Dzisiaj idziemy o krok dalej i wędzimy rybki ze znajomymi przy piwku. 20160409_100155.jpg

 

Wysłane z mojego GT-S7580 przy użyciu Tapatalka

 

Wysłane z mojego GT-S7580 przy użyciu Tapatalka

[slajdolot]

Świąteczne wyroby

Schabik super

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

jak długo ociekały i ile osuszałeś ( w jakiej temperaturze) w wędzarni przed puszczeniem dymu ?

[slajdolot]

W siatki pakowałem w sobotę ok godz. 14 i do 11 w niedzielę wisiały jak widać na pierwszym zdjęciu. Osuszanie w beczce standardowo 1 godzinkę w temp. ok 60st. Po tym czasie beka zamknięta i mokre drewno, stan ten ok 5 godzin w podobnej temperaturze i później godzinka w temp. ok 80-90st. W ostatniej godzinie dołożyłem jałowca.

[paweljack]

Po co osuszasz, jak dajesz mokre drewno?     Beka zamknięta a nie zakryta np. workiem jutowym?

[miro]

 

 

Po tym czasie beka zamknięta i mokre drewno,

Zdjąć spodnie i jak ojciec pasem na goły tyłek lać....za mokre drewno i za zamkniętą beczkę.   

[slajdolot]

Coś na święta

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[sebarod]

 

 

Zdjąć spodnie i jak ojciec pasem na goły tyłek lać...

 

slajdolot ,chyba kolejne lanie Cię czeka    

[slajdolot]

Dzisiejsza zabawa. Kiełbaska i pierwszy raz kabanosy.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Kiełbaska i pierwszy raz kabanosy.

I jak smakuja? 

[jac007]

Apetycznie wyglądają.

[slajdolot]

 

Kiełbaska i pierwszy raz kabanosy.

I jak smakuja? 

 

 

Kiełbaska jak zwykle super, kabanosy jak na pierwszy raz ok, może trochę za mało kminku, na tą chwilę powieszone nad kuchnią węglową w celu obsuszenia.

Apetycznie wyglądają.

A jaki zapach