Polędwica dojrzewająca świadzia

[Gość Dymowski]

To właśnie napisałem , żeby robić dobrze trzeba zacząć robić , sukcesy przyjdą z czasem.

[roger]

Perszing37 polędwica łososiowa a a'la Parma to dwie różne rzeczy wszystkie wędliny dojrzewające czy suszone peklujemy lub solimy na SUCHO ... !!!

Tak było jest i będzie ...

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

 

 

wszystkie wędliny dojrzewające czy suszone peklujemy lub solimy na SUCHO ... !!! Tak było jest i będzie ...

 

I wszystko jasne. . 

[MariuszB]

 

wszystkie wędliny dojrzewające czy suszone peklujemy lub solimy na SUCHO ... !!! Tak było jest i będzie ...

 

I wszystko jasne. . 

 

... a potrzeba było na to aż 3 stron

[Maxell]

 

 

a potrzeba było na to aż 3 stron

[Todek]

 

 

Jak czytam o moczeniu, zalewach, soleniu, cukrzeniu, potem myciu wyrobów dojrzewających czy podsuszanych to mi słabo......

Przy robieniu Capicoli, mięso po nasoleniu przemywa się białym wytrawnym winem. Tak więc mycie chyba nie jest taką całkowicie tragiczną rzeczą.

[arkadiusz]

Tak więc mycie chyba nie jest taką całkowicie tragiczną rzeczą.

 

Należy moim zdaniem odróżniać przy tego typu wędlinach obmywanie alkoholem od mycia wodą

Edytowane 3 Kwietnia 2016 przez arkadiusz

[Todek]

 

 

Należy moim zdaniem odróżniać przy tego typu wędlinach obmywanie alkoholem od mycia wodą

Oczywiście, że yo dwie różne rzeczy. Ja osobiście nie stosuję mycia wodą.

[piksiak]

 

wszystkie wędliny dojrzewające czy suszone peklujemy lub solimy na SUCHO ... !!! Tak było jest i będzie ...

 

I wszystko jasne. . 

 

Inaczej mnie uczono i ja wędliny dojrzewające robię na mokro ale nie chce wkładać kija w mrowisko

[arkadiusz]

Inaczej mnie uczono

 

A kto Cię uczył.?

 

 

 

ja wędliny dojrzewające robię na mokro ale nie chce wkładać kija w mrowisko

 

Wkładaj, wkładaj .Może wymyśliłeś nową, nieznaną dotąd technologię i Cię technolodzy i producenci  od tego typu wyrobów ozłocą bo oni jakoś tak strasznie chcą się tej wody pozbyć co wpływa na duże ubytki wyrobu dojrzewającego.A jak wiadomo wydajność też ma swoje znaczenie.

Edytowane 5 Kwietnia 2016 przez arkadiusz

[Bagno]

 

 

Inaczej mnie uczono i ja wędliny dojrzewające robię na mokro ale nie chce wkładać kija w mrowisko

  Na pewno nie jest to, do końca wykonywanie wyrobu na mokro. Jedno jest pewne, jeden z etapów produkcji prowadzony jest metodą" na mokro".

[roger]

Podejrzewam że główną przyczyną stosowania akurat tej technologii jest czas a właściwie w tym przypadku jego brak

 

Tapniete z GT-I9500

[Todek]

 

 

Jedno jest pewne, jeden z etapów produkcji prowadzony jest metodą" na mokro".

To może coś więcej?

[soliera]

"Zasolilem" 840gr kawałek polędwicy ilością około 3,5% soli.

Zobaczymy co się zmieni ;-)

[soliera]

Już mogę powiedzieć, że taka ilość soli znacznie mniej wyciąga wilgoć z mięsa, ale smakuje za to wybornie (trochę podgryzam;) )!

Dzisiaj przekładam do "skarpety" i suszenie zaczynam.