Goryczka w wyrobach po uwędzeniu.

[miras wędzenie]

Witam, wędziłem szynki, karczek itd. 6.5 godziny w temperaturze od 50 do 60 stopni. Po sparzeniu wyroby mają goryczkę, są gorzkawe. Jaki jest tego powód? Coś zrobiłem źle? Proszę o podpowiedzi.

[Maxell]

Co dodawałeś do zalewy peklującej?

[miras wędzenie]

Rozrobiłem sól peklową z odrobiną oleju z czosnkiem i natarłem mięso,stało w lodówce ok.32godzin

[Maxell]

Może być od czosnku, gdyż teraz zaczyna rosnąć, albo mokre lub stare drewno czy trociny.

[miras wędzenie]

Bardzo bym prosił fachowe podpowiedzi postawiłem wędzarnie i się uczę,już popełniłem jakiś błąd

[Maxell]

Dobra , poczekamy na Mistrzów.

[miras wędzenie]

Drzewo to zeszło roczna dębina którą moczyłem we wodzie żeby ją zwilżyć Edytowane 24 Marca 2016 przez miras wędzenie

[KarKan]

Drzewo to zeszło roczna dębina którą moczyłem we wodzie żeby ją zwilżyć

 

No i się zaczyna. Wklej fotki tych wędzonek.

[tier]

Drzewo to zeszło roczna dębina którą moczyłem we wodzie żeby ją zwilżyć

 

No i masz odpowiedź 'dębina' 

[odyn06]

Drzewo to zeszło roczna dębina którą moczyłem we wodzie żeby ją zwilżyć

Daleko mi do Mistrzów, ale bazując na własnych błędach:

1. Mokre drewno to piroliza i zły kolor mięsa po wędzeniu.

2, Czosnek skisł i stąd goryczka

3. Peklowania nie rozumiem zupełnie.

[Andyandy]

 

 

Drzewo to zeszło roczna dębina którą moczyłem we wodzie żeby ją zwilżyć

Sam sobie odpowiedziałeś.  

[miras wędzenie]

Przykładowe zdjęcie Edytowane 24 Marca 2016 przez miras wędzenie

[tier]

50-60C to na pewno nie było, zdecydowanie więcej

[andym]

Brak osuszania ?

Za długo ?

Edytowane 24 Marca 2016 przez andym

[odyn06]

Przykładowe zdjęcieIMG_20160324_110837.jpg

Będę brutalnie szczery

Nie czytasz, nie uczysz się forumowych mądrości, a rezultaty?

Sam widzisz.

Aby było optymistyczniej - nie ty pierwszy i nie ostatni.

Wesołych i mniej gorzkich świąt!

[jumbo]

.....matko i córko - jakaś nowa jazda z peklowaniem , bo moczenie drewna już było....

 

Pytasz co zrobiłeś źle - to tak pokrótce powiem - WSZYSTKO

 

Ale zarejestrowałeś się dzisiaj i wgłęb się w to co na forum napisali Ci , co zaczynali jak Ty.....

 

Zaś goryczka to suma braku osuszania , okopcenia , pirolizy i niepanowania nad temperaturą.....

 

....wszystko przed Tobą...

[miras wędzenie]

To proszę o przepis jak peklować w krótkim czasie,jak wędzić żeby efekt końcowy był pyszny od A do z

[waro58]

 bo moczenie drewna już było....

Moczenie drewna zalecał też niedawno Okrasa ( o pomysłach Gessler, nawet nie wspomnę ).

Według mnie brak osuszenia i bardzo mokre drewno, ewentualnie brak ruchu powietrza w wędzarni.

[Zbyszek z lasu]

a co jest złego w wędzeniu dębiną?

[miras wędzenie]

Jumbo drzewo leżało rok w piwnicy na 5minut we wodzie zamoczone nawet nie było wilgotne,może brak osuszenia?bo powietrze w wędzarni krążyło komina nie da się szczelnie zamknąć

[jumbo]

To proszę o przepis jak peklować w krótkim czasie,jak wędzić żeby efekt końcowy był pyszny od A do z

 

....tu masz - 8 post u paweljacka - pobierz tabelę Szczepana...https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/?hl=tabela+szczepana

Drewna nie mocz , tylko niech się tli a nie pali.....wiele zależy od samej wędzarni jaką masz - najlepiej daj zdjęcie owej.

[piksiak]

miras wędzenie zapisz się tu https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12774-kurs-podstawowy-316-w-%C5%82azach-w-dniach-03-05-czerwca-2016-r/?do=findComment&comment=486690

Dokładnie zobaczysz i nauczysz się tego co chcesz - w piątek wieczorem peklowanie a w niedzielę na śniadanie będziesz jadł smaczne wędzonki. Przemyśl to.

[odyn06]

To proszę o przepis jak peklować w krótkim czasie,jak wędzić żeby efekt końcowy był pyszny od A do z

Szanowny Nowicjuszu

Coś mi się wydaje, że wnosząc o "gotowca" idziesz na skróty.

Na forum jest folder "dla początkujących". tam goń i się ucz.

A tak na szybko: kupuj dobre mięso, pekluj według tabeli Dziadka i Szczepana, osączaj, osuszaj w komorze, wędź nie na czas

ale na temperaturę i kolor, parz do 68 stopni w wodzie 85 stopni, a potem zrób zdjęcie i pochwal się na forum.

Powodzenia

[Zbyszek z lasu]

 

 parz do 68 stopni w wodzie 85 stopni, a potem zrób zdjęcie i pochwal się na forum.

Powodzenia

 

szczególnie polędwicą...

[Zbój Madej]

Kolor wędzonek powalił "miszcza wczesnego", znaczy mnie

dębina którą moczyłem we wodzie

 

Kto Tobie takie coś doradził?? Pytam z czystej ciekawości i mam nadzieję, że to był jedyny raz, kiedy moczyłeś drewno do dymienia

Co do peklowania to poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka najlepsza lektura na początki z wyrobami domowymi