Po co parzy się wędzonki?

[roger]

Jeśli mamy układ wędzonka-woda, a wędzonka-suche otoczenie "stworzone" przez woreczek, to mięso odda w tym drugim wypadku więcej soków. To wyobraźnia wam podpowiada że coś w czym zamykacie i będzie mniejszy wyciek, ale to niestety nie jest prawdą.

 

 

A tu bym polemizował ... zmieni się bezwładność termiczna bo mamy dodatkowe medium do ogrzania jakim jest "powietrze" które ma zdecydowanie gorszą przewodność cieplną od wody ( woda 0,6 powietrze 0,025W/(m·K))... dlatego jeśli parzymy w "plastiku" to tylko próżniowo pakowane, niska temperatura i po problemie

Co do wycieku patrz wyżej ... zresztą w tym akurat przypadku nie pisałbym o wycieku tylko o wypłukiwaniu przez wodę działającą bezpośrednio - to chyba trafniejsze  

 

PS

Aha i woreczek nie musi się już obkurczać ... wędzonka zwiększy swoją objętość pod wpływem temperatury ... woreczek też ale cały czas będzie przylegał

Edytowane 18 Października 2016 przez roger

[Viszna]

A moim zdaniem trzeba by zrobić eksperyment -test, ale wiadomo, że nie może w nim brać udziału osoba, która przygotowuje wędzonki. Należało by po prostu 2 szynki po wędzeniu sparzyć różnymi metodami (w woreczku i bez woreczka) i dać do degustacji. I będzie wiadomo, która jest lepsza. Natomiast "smak" jest tak jak "gust" i o tym się nie dyskutuje, więc to co jednemu będzie smakować dla innych będzie nie koniecznie super.

Sam osobiście chyba tak zrobię, że po wędzeniu zrobię eksperyment w domu.

[roger]

Trzeba pamiętać o jednym wyroby przeznaczone do takiej obróbki termicznej muszą mieć mniej soli - dokładnie tak jak do podpiekania czy wędzenia bez parzenia  

[Baca]

Po tych wszystkich wpisach ja polemizował na temat smaku plastiku nie będę dla mnie sprawa jest tak oczywista jak to, że 2x2=4 a może????.Jedno jest pewne po przeczytaniu postów mój zasób wiedzy się zwiększył i to jest to. Na wszelki słuczaj dodam, Mirku Twoich wypowiedzi z którymi nie zawsze się zgadzam nigdy nie łączę z prowadzoną przez Ciebie działalnością. W dalszym ciągu będę śledził pouczającą dyskusję. Szacun dla wszystkich  

[ziezielony]

.... Boczki Panowie to dopiero jazda

Zgadzam się i praktykuję

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7808-teoretyzujacco-sie-stanie/?hl=teoretyzuj%C4%85c

[dorau]

a ja przestaje parzyć, podpiekać w czymkolwiek ..., po prostu się boję, albo jakby to powiedział poeta mam obawę...

[Thogrin]

Witam wszystkich forumowiczow. Jest to moj pierwszy post tutaj. Jako ze sprawilem sobie borniaka to pewnie i nie ostatni bo wiedzy jeszcze nie mam zbyt wiele na temat wedliniarstwa. A co do parzenia.W moim przypadku (dzisiaj odbylo sie moje 2 wedzenie w zyciu) parzenie szynek ma raczej cel naprawczy. Do wody dodaje 2 lyzki sody oczyszczonej i nie ma sladu po kwasie octowym. Jakos nie umiem chyba osuszac prawidlowo mieska bo po 5 godzinach w 40 'C nadal skorka kwasna wychodzi. Druga sprawa - po parzeniu skorka jest mieciutka i moim zdaniem smaczniejsza przez to. Edytowane 19 Sierpnia 2018 przez Thogrin

[arkadiusz]

Do wody dodaje 2 lyzki sody oczyszczonej i nie ma sladu po kwasie octowym.

 

Witamy.

No tego jeszcze nie grali. ,ale jak widać inwencja ludzi nie zna granic.Zanim zaczniesz coś robić to zapoznaj się z Akademią Dziadka.Później pytaj jak czegoś nie będziesz rozumiał.Dla zachęty podpowiem że osusza się w takiej samej temp. jak się wędzi czyli 45-55 C i  w Twoim przypadku w Borniaku na włączonych samych grzałkach bez dymu to kwasu nie będzie.Jak będą suche co sprawdzisz ręką to wtedy puszczamy dymek i wędzimy do uzyskania odpowiadającego nam koloru

 

 https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&section=search&do=search&fromsearch=1

Edytowane 19 Sierpnia 2018 przez arkadiusz

[ziezielony]

Thogrin, ogarniesz, to proste procesy...

Soda zbyteczną będzie...

[Pioo]

Jak długo należy parzyć po wędzeniu??

[Wirus]

Najszybciej będzie jak przeglądniesz  ściągawkę : 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7109-%C5%9Bci%C4%85gawka-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/