Wędzarnia z grillem

[WiolettaP]

Witam . Mam pytanko . Czy może byc grill i wędzarnia w jednej komorze?

 

Myslelismy o podobnym projekcie jak u P. Wojtka.

Edytowane 26 Kwietnia 2016 przez WiolettaP

[Maciekzbrzegu]

Tak np bezpośrednia bez stropu  lub ze stropem zdejmowanym (tylko jak komora  drewniana to musi być zabezpieczona)  , lub kanałowa i  strop paleniska zdejmowany . Tylko może się okazać że więcej "zachodu"  budować taki uniwersalny (z definicji jak coś jest do wszystkiego to jest do niczego  kombajn niż  po prostu dwa urządzenia dedykowane pojedyńczym celą.

To na zdjęciu jest wędzarnia kanałowa  w miejscu schowka pod komorą robisz palenisko i masz bezpośrednią a w miejscu paleniska grill (nie dajesz stropu i rezygnujesz z kanału ) i masz . 

 A jak chcesz kanałową  to nad kanałem (między  paleniskiem a komorą ) robisz grill . Rozwiązań jest wiele

Edytowane 26 Kwietnia 2016 przez Maciekzbrzegu

[beatag]

Ja mam obok wedzarni na tej części podestu wybudowaną ściankę i wyprowadzony osobny komin.

[bojer1]

 A ja mam tak 

[WiolettaP]

Bardzo ładny projekt.z Z jakiego drzewa zrobiłeś drzwi?/

[bojer1]

Bardzo ładny projekt.z Z jakiego drzewa zrobiłeś drzwi?/

Z desek podłogowych.

Edytowane 27 Kwietnia 2016 przez bojer1

[WiolettaP]

bojer1 czy możesz napisać jaki jest rozmiar rury i z czego jest wykonana? słyszałam, że ocynk nie może być , bo wydziela kwas.

[Kamil_1]

Wioletta daj zwykłą czarną rurę - chyba kominkowa się zwie... (do kupienia np w sklepie na literę L lub C ) fi 220-250mm

[bojer1]

Komin 200mm nierdzewna ,z paleniska do wędzarni 200mm czarna .Jedną i drugą + kolanko nastawne czarne 200mm ,można kupić w Castoramie.

[beatag]

Albo na szrocie złomowym

[WiolettaP]

Dzięki za pomoc:-)

[WiolettaP]

bojer1 czy palenisko wędzarni masz wyłożone szamotem??a może mógłbyś wrzucić jakieś fotki z początku budowy. byłabym  wdzięczna. właśnie rozpoczynamy budowe ..

[withereggie]

bojer1 czy palenisko wędzarni masz wyłożone szamotem??a może mógłbyś wrzucić jakieś fotki z początku budowy. byłabym  wdzięczna. właśnie rozpoczynamy budowe ..

Ja nie bojer1 ale podpowiem, nie dajemy szamotu do paleniska wędzarni.

[WiolettaP]

a co dajemy i dlaczego nie szamot?

[Kamil_1]

Palenisko wymuruj ze zwykłej czerwonej lub klinkierowej cegły

Szamotu nie dajemy ponieważ niepotrzebnie kumuluje ciepło...

[bojer1]

bojer1 czy palenisko wędzarni masz wyłożone szamotem??a może mógłbyś wrzucić jakieś fotki z początku budowy. byłabym  wdzięczna. właśnie rozpoczynamy budowe ..

Niestety nie robiłem zdjęć podczas budowy .Palenisko mam wyłożone szamotem i bardzo dobrze .Proszę robić według projektu W. Minora i przeczytać ,,od projektu , do wędzonek - czyli jak Wojtek Minor budował wędzarnię -suplement .

[jureczek4]

Nie wiem kto to jest Minor, ale na temat szamotu w palenisku jest na tym forum wystarczająco wyjaśnień aby go nie stosować. To nie jest piec do ogrzewania podwórka!

[bojer1]

- palenisko. Często padało pytanie, z szamotką czy bez. Szamotka ma dwa zadania, chroni przed ogniem czy temperaturą cegłę dziurawkę ( nie wiem jak by się ona zachowywała w bezpośrednim zetknięciem z ogniem czy temperaturą rzędu 600°C i wolałem nie sprawdzać) i zbrojenie stropu paleniska (rozszerzalność). Po drugie akumuluje ciepło. To ostatnie dla niektórych jest niedopuszczalne i dyskwalifikuje wędzarnię. Mój tok rozumowania był taki: w największym skrócie proces wędzenia to temperatura i dym. W tego typu wędzarni jak moja, źródłem temperatury jest żar. A co stoi na przeszkodzie żeby częściowym źródłem temperatury (ciepła) było ciepło zakumulowane w cegle szamotowej. Będę potrzebował mniej żaru a przez to mniej drewna spalę, temperatura będzie bardziej stabilna. Nigdy nie zdarzyło się tak żeby tego ciepła było za dużo i były kłopoty z utrzymaniem właściwej temperatury wędzenia (chyba, że w palenisku jest zbyt dużo żaru). Ortodoksyjnych przeciwników szamotki zmartwię- to działa. Tak jak pisałem we wcześniejszym artykule, do wmurowania szamotki używałem gotowej zduńskiej zaprawy szamotowej. Nie dodawałem do niej żadnych dodatków. Pozdrawiam W.Minora .

Edytowane 12 Maja 2016 przez bojer1

[Andyandy]

 

 

A co stoi na przeszkodzie żeby częściowym źródłem temperatury (ciepła) było ciepło zakumulowane w cegle szamotowej. Będę potrzebował mniej żaru a przez to mniej drewna spalę, temperatura będzie bardziej stabilna.

I sam odpowiedziałeś sobie. Piszesz stabilność, ja czytam bezwładność cieplna. to oznacza brak kontroli nad paleniskiem i wymaga lepszego nadzoru. Cegły nie mają się nagrzewać w palenisku więc każda się nadaje. Palenisko musi natychmiast reagować temperaturą , a jeżeli nie reaguje nie posiadasz kontroli i trudno ocenić temperaturę spalania. Parametry cegły czerwonej i szamotu są zbliżone pod względem trwałości i odporności na temperaturę. Masa, gęstość cegły szamotowej powoduje bezwładność i to jest podstawowy problem. 

[withereggie]

Ja mam tylko kilka lat doświadczenia z dymem więc jeszcze się nie znam ale z moich krótkich obserwacji, jak również z rad takich osób jak DZIADEK, czy Andyandy wynika, że żar potrzebny jest najbardziej do osuszania wyrobów przed wędzeniem właściwym. Podstawą jest dym i stabilna temperatura. Gdy jest za gorąco zmniejszamy płomień i natychmiast temperatura spada. nagrzany szamot nie stygnie tak szybko. Ale to tylko moje mało istotnie zdanie... 

[bojer1]

 

A co stoi na przeszkodzie żeby częściowym źródłem temperatury (ciepła) było ciepło zakumulowane w cegle szamotowej. Będę potrzebował mniej żaru a przez to mniej drewna spalę, temperatura będzie bardziej stabilna.

I sam odpowiedziałeś sobie. Piszesz stabilność, ja czytam bezwładność cieplna. to oznacza brak kontroli nad paleniskiem i wymaga lepszego nadzoru. Cegły nie mają się nagrzewać w palenisku więc każda się nadaje. Palenisko musi natychmiast reagować temperaturą , a jeżeli nie reaguje nie posiadasz kontroli i trudno ocenić temperaturę spalania. Parametry cegły czerwonej i szamotu są zbliżone pod względem trwałości i odporności na temperaturę. Masa, gęstość cegły szamotowej powoduje bezwładność i to jest podstawowy problem. 

 

To o bezwładności cieplnej , proszę teraz napisać coś  o sprawności cieplnej .

[Gen]

Sprawność cieplna o której piszesz, jest konieczna w urządzeniach grzewczych, a nie w wędzarniczych.  

 

[Muski]

"

 

słyszałam, że ocynk nie może być , bo wydziela kwas.

Ocynkowana nie wydziela kwasu    ale zwykłe czarne lub zaroodporne  są wystarczające

[Andyandy]

 

 

proszę teraz napisać coś  o sprawności cieplnej

życzysz sobie i masz! Sprawność cieplna w wędzarni ma być jak najgorsza.