Wędzenie sera twarogowego - qba-69

[karolszymczak]

Wędzić zimnym dymem

[Maciej NJ]

W nawiązaniu do tematu wędzenia sera....
Może ktoś posiada tabelę odnośnie ile czasu trzeba trzymać ser w solance w zależności od stężenia solanki i wagi sera???

[Muski]

 

 

i wagi sera???

Jak duże te sery chcesz wędzić ? 

[Maxell]

https://www.mlekoiser.com/2022/03/solanka-do-sera.html

[Adrid]

@qba-69 i @Viszna mam do Was pytanie. Będę pierwszy raz robił serki i chciałem dopytać się o następujące kwestie. Rozumiem że 12h "moczenie" odbywa się temperaturze pokojowej czy serki z solanką na ten czas wkładacie do lodówki ?
Druga sprawa to nakładanie przypraw a ociekanie. Czy przyprawy daje się po procesie ociekania czy przed ? Patrząc z logicznego punktu powinno dać się po ociekaniu by przyprawy nie trzymały wilgoci ale wolę się upewnić.

I trzecia to dobrze Was zrozumiałem, że ociekanie odbywa się w temperaturze otoczenia ?

Z góry dzięki za odpowiedź

[CPN]

Moczę i osuszam w temperaturze pokojowej. Wspomagam osuszanie

ręcznikiem papierowym  oraz wentylatorkiem. Gdy  rodzinka ma ochotę na przyprawy ,to dodaję je przed wędzeniem,po osuszeniu. Bardziej lubimy bez przypraw .

Edytowane 10 Lipca 2024 przez CPN
zmiany w treści

[Muski]

55 minut temu, Adrid napisał(a):

mam do Was pytanie

Qba niestety nie żyje 🥲

[Adrid]

@Muski przepraszam, nie wiedziałem  aż mi głupio teraz....
To czy ewentualnie znasz Ty odpowiedzi na moje zagwozdki ?

[Muski]

5 minut temu, Adrid napisał(a):

na moje zagwozdki ?

 

1 godzinę temu, CPN napisał(a):

Moczę i osuszam w temperaturze pokojowej. Wspomagam osuszanie

ręcznikiem papierowym  oraz wentylatorkiem. Gdy  rodzinka ma ochotę na przyprawy ,to dodaję je przed wędzeniem,po osuszeniu. Bardziej lubimy bez przypraw .

Edytowane 1 godzinę temu przez CPN

Nie przeczytałeś odpowiedzi CPN🙃 i wszystko masz .

[Grzewlod]

3 godziny temu, CPN napisał(a):

Moczę i osuszam w temperaturze pokojowej.

Może tak od początku nic nie moczymy tylko poddajemy soleniu w solance od 7-10% -towej w temp. pokojowej ok 20C -12h.

Nastepnie ociekanie temp. pokojowa, przyprawianie i osuszanie w wędzarni temp. ok. 40C , wędzenie.

[Adrid]

Dzięki wszystkim - tak nie widziałem odpowiedzi od CPN sorki