Ile peklosoli? Proszę o pomoc.

[beata04]

proszę o pomoc bo już zgupiałam ile dać peklosoli na 2,800miesa z kalkulatora wychodzi 141,5 do 147,2gr i 1,1 litra wody a ja mam na opakowaniu peklosoli napisane 60 gram na litr wody.   Proszę o pilną odpowiedz

 

[Baca]

To zależy ile dni zamierzasz peklować iile masz towaru i jeżeli z kalkulatora tak wychodzi to tak daj A co to za opakowanie

[beata04]

miesa mam 2kg800 peklowanie do czwartku wieczora

[Baca]

bo az si e ciśnie coby napisać, że na płocie też pisało  Pozdrawiam

[beata04]

odważyłam 144gr peklosoli

[Grzegorz1970]

Skąd ty wziąłeś ten kalkulator na 1 kg mięsa ja daję max 18gram peklosoli i 0,4 litra wody ,a więć jeśli masz 2,8 kg x18g=50.4 grama a więc chyba coś pomyliłeś

sorki kloeżanko że pisałem jak do kolegi

[qba-69]

Przy peklowaniu istotna jest nie tylko ilość peklosoli na ilość mięsa. Należy wziąć pod uwagę również czas, temperaturę i ilość samej solanki. Optymalnie jest na każdy kg mięsa zrobić 0,4 - 0,5 litra solanki. W moim przypadku kalkulator proponuje zbyt dużą ilość soli. To już nie te czasy, kiedy był problem z przechowywaniem mięsa w chłodniczych warunkach Na 1,5 litra kranówy wsypuję 100 gramów peklosoli (co daje mi solankę 7,5-8%) i tym zalewam mięso, po czym wstawiam do lodówki na dwa tygodnie. Chcesz się wyrobić do czwartku, to zrób z nastrzykiem i też będzie dobrze.

[beata04]

to dać50.4grama

[Baca]

 

 

odważyłam 144gr peklosoli

u mnie z kalkulatora wychodzi168 do 177 wersja mniej słona. i żeby nie było nieporozumienia mówimy o peklowaniu mokrym tak?

[beata04]

zalewowe

[Grzegorz1970]

ja tyle daję przy 8 dniówce a wyroby podpiekam dlatego nie solę za dużo bo przy podpiekaniu czuć mocniej słoność

[qba-69]

Podałem Ci sprawdzony sposób, jeżeli Cię nie przekonuje, to zapoznaj się z tematem, w którym powinno znaleźć się Twoje pytanie  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13620-peklowanie-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/

[Baca]

 

 

18gram peklosoli

18/kg to przy suchym

 

 

po czym wstawiam do lodówki na dwa tygodnie

Co innego szybkie kilkudniowe a co innego 14 dniowe jak u Ciebie

 

 

zalewowe

to daj jak z kalkulatora 3 doby i 2,8 wsadu wersja mniej słona wg dziadka

zalewowe to też mokre

[Andyandy]

Super, każdy podaje inną wersję. Od przemysłowej do własnych praktyk. Czasy solenia - peklowania od trzech dni do dwóch tygodni. podział na słono-lubnych itd.  

Dalej nic konkretnie nie wiadomo jak odpowiedzieć na pytanie.

Może czas na odpowiednią tabelę, która rozwiąże problemy dla słonych  i mniej słonych wyrobów w małej ilości do 20 kg.

Problem jest w rozwiązaniu adopcji norm dla produkcji przemysłowej, a  stosowanie amatorskich wersji peklowania. Niezgodą i problemem podstawowym zawsze na przeszkodzie będą stać rozmaite bakterie przy zastosowaniu innych norm.

Owszem w przemyśle gonią normy, czas i ilość.

Pozwalam sobie na duże odstępstwa przy zachowaniu dużej czystości i sterylności wykonania wędzonek.

Stosuję nisko solone peklowanie z nastrzykiem. W takim wypadku jak ten 2,8 kg mięsa zrobiłbym peklowanie 3 do 4 dni w roztworze 6,75% i nastrzykiem max 5%. Mięso luzem pływające w zalewie około 6 litrów. Nie będzie przesolone i zjadliwe dla wrogów NaCl.

[miro]

Skąd się wzięły te różne wersje peklowania?

Przecież receptura była i jest banalnie prosta 0,4 litra wody + 10 dkg peklosoli na 1 kg mięsa +/- jakieś niewielkie odchyłki wody czy peklosoli.

 

Zachciało się "Kopernikowskich" przewrotów i mamy to co mamy. 

Tylko że Kopernik przynajmniej udowodnił swoją teorię, a my dalej jesteśmy na powrót w epoce Faraonów.

Lud wierzy we wszystko co usłyszy.

Edytowane 28 Listopada 2016 przez miro

[roger]

 

 

0,4 litra wody + 10 dkg peklosoli na 1 kg mięsa +/-

 

Jesteś pewny  ....  ???

[qba-69]

 

0,4 litra wody + 10 dkg peklosoli na 1 kg mięsa +/-

 

Jesteś pewny  ....  ???

 

Brawo, brawo i jeszcze raz brawo   

[AndrzejGdz]

 

0,4 litra wody + 10 dkg peklosoli na 1 kg mięsa +/-

 

Jesteś pewny  ....  ???

 

No wlasnie 10 dkg to chyba = 100 gr peklosoli na 1 kg miesa !!! 

Jak dlugo lezakowanie w zalewie przy tej proporcji 100 gr/1 kg ?

W kalkulatorze wychodzi calkiem co innego w zaleznosci jak dlugo ma przebywac w solance.

Ja tu nowicjusz ,ale powoli sie gubie kazdy pisze cos innego i to pisza koledzy co maja "sluszną" porcje postów nie jacyś laicy.

Edytowane 28 Listopada 2016 przez AndrzejGdz

[roger]

No wlasnie 10 dkg to chyba = 100 gr peklosoli na 1 kg miesa !!!  Jak dlugo lezakowanie w zalewie przy tej proporcji 100 gr/1 kg ?

 

 

Jak chcesz prosto i na chłopski rozum to weź 80-100g soli / peklosoli na 1 litr wody (nie wiem jakie mięsa i jak słonolubny jesteś), daj 0,5l solanki na 1kg mięsa, pekluj 7-10 dni - będzie Pan zadowolony.

Edytowane 28 Listopada 2016 przez roger

[qba-69]

roger napisał to samo co ja kilka postów wyżej Z tym, że dla nas solanka 10% to za słono Pozdrawiam adeptów sztuki wędzarniczej i życzę umiejętnego odsiewania "kopernikowskich" porad, od tych sprawdzonych  

[miro]

Już nawet mi się myli od tych nowinek. 

I jak tu nie zgłupieć...

 

qba-69 nie bądź taki do przodu.

W moim przypadku to tylko pomyłka, która każdemu się zdarzy.

Gorzej jak błąd myślenia staje się regułą.

 

Mądry odróżni pomyłkę, a głupi się z niej cieszy.

Edytowane 28 Listopada 2016 przez miro

[paweljack]

na 1 kg mięsa ja daję max 18gram peklosoli i 0,4 litra wody

Robisz źle. 

[AndrzejGdz]

 

No wlasnie 10 dkg to chyba = 100 gr peklosoli na 1 kg miesa !!!  Jak dlugo lezakowanie w zalewie przy tej proporcji 100 gr/1 kg ?

 

 

Jak chcesz prosto i na chłopski rozum to weź 80-100g soli / peklosoli na 1 litr wody (nie wiem jakie mięsa i jak słonolubny jesteś), daj 0,5l solanki na 1kg mięsa, pekluj 7-10 dni - będzie Pan zadowolony.

 

Mięsa to schab , szynka , karkówka.

Do tej pory stosowalem kalkulator chyba kolegi Skalara i wychodzilo mnie na 1 kg miesa ->  okolo 0,4 l wody , peklosól od 40 gr do 50 gr , opcjonalnie cukier ktory nie stosowalem , rowniez nie robilem nastrzyków natomiast lezakowanie w solance to 7 dni.

Tak robiłem do tej pory.

[miro]

1410 i każdy głupi wie o co chodzi, a u nas (żeby nie dostać ostrzeżenia za wulgaryzmy) ..... masaż erotyczny. 

Edytowane 28 Listopada 2016 przez miro

[qba-69]

 

 

W moim przypadku to tylko pomyłka, która każdemu się zdarzy.

 Twoja pomyłka może skutkować stratami sporej ilości mięsa u początkujących wędliniarzy, którzy mogliby potraktować Twoją poradę, niczym Egipcjanie słowa faraona