eland dymił

[eland]

Dzisiejszy urobek

[Andyandy]

działaj działaj. Za wcześnie na oceny, nabierz wprawy. 

[jac007]

Na jakiś czas starczy wędzonek.

[Stalesz]

Witam. Kolorek ładny.

[eland]

Andyandy   , od lat forum śledzę i coś tam wędzę  , jak coś poszło nie tak wyciągałem wnioski korzystając z porad doświadczonych zadymiaczy.

Do  poprawienia komora wędzarni  , niestety zrobiłem kiedyś komin i przymierzam się do zrobienia otworów w tylnej ścianie oraz deflektora na rurze doprowadzającej dym.

Kiedyś szynki , boczki i schaby zapiekałem w wędzarni ale jakieś takie przewędzone wychodziły chyba właśnie wina braku deflektora i bardziej swobodnego przepływu temperatury , teraz parzę i jest zdecydowanie lepiej .Kiełbasy zapiekam w wędzarni i są ok.

Dziwne ale im bardziej moim zdaniem zje....  tym lepiej smakowało gościom  , nawet jak przesoliłem ponad 100%   zalewę do peklowania (mój pierwszy raz   ) to do dzisiaj wspominają  "ale to słone było najlepsze" .

Edytowane 4 Grudnia 2016 przez eland

[Andyandy]

Domagasz się oceny! ok. Sprawdź termometr bo chyba masz za wysoką temperaturę. W palenisku jest zbyt wysoka temperatura spalania stąd ten kolor szary. Wyreguluj ciąg wędzarni i postaraj się regulować temperaturę paleniskiem. Jeżeli szynki parzysz razem z boczkiem będzie smak szynek inny. Parz oddzielnie boczki szynki i schab. Wstaw fotki wędzarni. 

[eland]

dzięki bardzo za radę ,

 

a  to sprawca 

 

 

[eland]

Wędzarnia po przeróbkach , usunięty komin , zaślepiony kanał ze starego paleniska , z tyłu komory wycięty prostokątny otwór na prawie całej szerokości z uchylną klapą do regulowania przepływu dymu oraz po jednym otworze po boku fi80 bez przesłon , komora zaizolowana wełną kominkową 30mm oraz obita płytą , palenisko bezpośrednie bez drzwi (zbędny element) , oddzielone płytą z otworem fi 300 (za duży zmniejszony na szybko położonymi płytkami caramicznymi )

a oto efekty 

[arkadiusz]

No i fajnie

[sverige2]

!!!

[jac007]

Ładny urobek.

[eland]

Jest zdecydowanie lepiej niż na kanałowej , te dwa duże polana na drugim zdjęciu to praktycznie całe drewno do wędzenia plus trochę do wygrzania tyle co w palenisku widać .Regulacja temperatury bajka chcesz 35 to drewno wgłąb paleniska , podnosimy do 50 -  to bliżej otworu/wlotu .Się prawie 10 lat męczyłem  z kanałem , kombinacji  o każdej porze roku inne że hej .Długo się zbierałem aby to przerobić , w planie jest kibelek ale to trochę potrwa .

[sverige2]

Się prawie 10 lat męczyłem  z kanałem , kombinacji  o każdej porze roku inne że hej .Długo się zbierałem aby to przerobić.

 

Noooo, ale jak widzisz Eland, panuje powszechna opinia  że "we wszystkim można", i ja np. też jestem tego zdania, bo z jeżem  też można, trzeba się tylko w lejek zaopatrzyć, odpowiednią technikę opracować i można, tylko myślę sobie że znacznie wygodnej i skuteczniej stosować metody proste, nie sprowadzające konieczności ekwilibrystyki, czy innych zabiegów z jakimi "walczyłeś" 10 lat aż w końcu zwątpiłeś, no i masz teraz to co masz ,i porównanie też masz  .

[eland]

Tak jak mówisz sverige2 . Zabierałem się do przeróbki już kawał czasu 2-3 lata ale jakoś nie było odwagi    , w zamyśle było  całkowite wyburzenie tego co jest i postawienie nowego ale zaryzykowałem i postanowiłem najpierw przerobić i sprawdzić jak to bedzie działało .Największy problem to było wymyślenie otworów/wylotów  bocznych  z jednej strony uniemożliwia to grill , miejsca tylko na jeden otwór , dlatego jest tylko po jednym z każdej strony  .Do środka trafiła niestety płyta osb ale po drugim próbnym dymieniu zapachu płyty już nie było czuć , nie zapiekam i podczas wędzenia nie przewiduję podnoszenia temperatury powyżej 70º  także  nie sadzę aby miało to wpływ na zdrowie.

 

Dzisiaj następne mięśnie poszły w zalewę efekty w następną sobotę 

Edytowane 10 Października 2017 przez eland

[gluszec]

Długo się zbierałem aby to przerobić.

Witamy w klubie nawróconych  

[wróbel75]

 

 

Do środka trafiła niestety płyta osb ale po drugim próbnym dymieniu zapachu płyty już nie było czuć

A w którym miejscu ty ją masz? To że nie czuć zapachu nie oznacza że nie połykasz wraz z rodziną jakiegoś raka itp

[eland]

Płyta jest na ściankach wewnątrz komory i nie sadzę aby był to powód do niepokoju.

[Pacan Wojciech]

Uważam, że jest powód do niepokoju , pisaliśmy już o tym na forum , kleje używane do wytwarzania płyty do ostra chemia , która będzie się uwalniała pod wpływem wędzenia , to zły pomysł , te związki są na pewno szkodliwe i rakotwórcze .żadna płyta oSB nie ma dopuszczenia do kontaktu z żywnością , spalona w palenisku śmierdzi i daje czarny dym . Powinieneś usunąć płytę lub przestać używać wędzarni.Pozdrawiam

[eland]

Osb miała być początkowo do przeprowadzenia prób po przeróbkach i wymieniona na boazerię ,ale po  rozmowie  z kolegą chemikiem mówił że ewentualne związki szkodliwe głownie żywice mogą się wytrącać powyżej  temperatury około 250-300ºC i jakoś mnie tym uspokoił , naczynia itp. produkty z tworzywa też są dopuszczone do żywności mają nawet atest a po włożeniu do ognia to już tylko czarny dym , także jest tu kwestia temperatury. To tak jak z azbestem jak nie  ruszasz tzn nie łamiesz-szlifujesz jest obojętny .

 

Ale dla spokojności ducha i ciała w sobotę podmiana osb na boazerię

[Pacan Wojciech]

Może  chemik ma rację , ale proponuję nie sprawdza jego racji u onkologa , gdyby płyta była dopuszczona do kontaktów z żywnościa miala by stosowane atesty .Pozdrawiam .

[sverige2]

A jak się zachowuje ta płyta na ścianach domków i mieszkań ??? Czy wtedy kiedy mamy ją na codzień w domach to mamy nie oddychać ??? a może w temperaturach 18-24 stopnie panujących w naszych lokalach mieszkalnych płyta nie wydziela swych "szkodliwych" oparów ??? Myślę więc że bez szaleństwa, ale mogę się mylić .