Kuter, kuter-alternatywa

[Gregtom]

Polecam ten sprzet:

 

https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-kuechenkutter-kutter-getreidemuehle-bkk03/a-376/

 

☺

[mikami]

 

 

ma być BL682UK2 !

Z polskiego punktu widzenia można rozważyć BL682EU2

https://www.amazon.de/dp/B06XH7BDS7

[mikami]

https://www.youtube.com/watch?v=G4Ezu9cOYqA

3 kg mięsa z płaszczem lodowym

[Adamvfr]

Polecam ten sprzet:

 

https://www.beeketal.de/fleischereiausstattung/mischer-menger/beeketal-kuechenkutter-kutter-getreidemuehle-bkk03/a-376/

 

☺

duży pojemnik na plus ale tylko jedna para ostrzy na minus no i brak innego zastosowania, 40euro więcej i brał bym Ninje z niemieckiego amazona o ile wysyłają do polski.

[Henio]

brał bym Ninje z niemieckiego amazona o ile wysyłają do polski.

 

Wysyłają . ale nie ma zwrotów a wiadomo jak traktowane są paczki w drodze . 

 

https://www.amazon.de/gp/slredirect/picassoRedirect.html/ref=pa_sp_atf_aps_sr_pg1_1?ie=UTF8&adId=A006680232RH6PYLVAVAO&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.de%2FNinja-K%25C3%25BCchenmaschine-1500W-Kraft-Auto%2Fdp%2FB06XH7BDS7%2Fref%3Dsr_1_1_sspa%3Fie%3DUTF8%26qid%3D1537284221%26sr%3D8-1-spons%26keywords%3Dninja%2Bmixer%26psc%3D1&qualifier=1537284221&id=8555625721534739&widgetName=sp_atf

Edytowane 18 Września 2018 przez Henio

[Gregtom]

Tutaj gosc w de. pokazuje jak robi "parowki wiedenskie" wlasnie w takim malakserze. Dosc popularny facet pracujacy kiedys w branzy.

Gotowe parowki konserwuje w sloikach w 2%-owej solance..

 

Filmik: https://youtu.be/ekja0LiMCy8

[EAnna]

pokazuje jak robi "parowki wiedenskie" wlasnie w takim malakserze.

Robię identycznie, w podobnym malakserze z dużym nożem takim, jak na filmiku.

Ważna jest wielkość jednorazowego wsadu bo każda porcja musi zawierać identyczne ilości mięs, tłuszczu, lodu i przypraw.

Jak robię np. 5 kg parówek (a co to jest za ilość  ) to mam 21 różnych torebeczek, bo w moim malakserze mogę przerobić jednorazowo max 0,75kg masy.

Dlatego rozglądam się za czymś  ciut większym, bo presja parówkowa wykazuje tendencje wzrostowe   

Edytowane 18 Września 2018 przez EAnna

[binio1111]

Adamvfr dzięki za super -  opis postarałeś się        - przyda się. Zasiałeś mi nowy pomysł w głowie . Już wcześniej się rozglądałem z podobnym sprzęcikiem - czas pisać listy do mikołaja   

[Gregtom]

EAnko, ten pan z filmiku wlasnie dokladnie omawia to, co Ty wczesniej opisalas. Tzn. Prawidlowy dobor mies.

Opowiada o tluszczu twardym i miekkim w swoim przepisie oraz miesie sciegnistym i ich wplywie na konsystencje emuglacji i koncowego wyrobu..

[binio1111]

Czym się różni ten BL682UK2 rekomendowany przez kol.Adamvfr od tego BL682EU2 z niemieckiego Ebay ?  Czyżby były to tylko oznaczenia rynku na który jest to produkowane? UK/EU - Wyspiarze mają inne wtyczki niż nasze - może o to chodzi ?

[averoy]

Gregtom,poczytaj opinie dotyczace malaksera Beekatal na amazon,ja osobiscie tego "sprzeta" nie polecam.

 

Pozdrawiam

Edytowane 19 Września 2018 przez averoy

[Henio]

@binio1111, 

 

Czym się różni ten BL682UK2 rekomendowany przez kol.Adamvfr od tego BL682EU2

 

Tak jak napisałeś - wtyczką . Zawsze można dokupić redukcję do naszych gniazdek . Angielskie wtyczki  mają pewien plus bo w nich jest bezpiecznik i nie trzeba rozbierać sprzętu by go wymienić.

[Gregtom]

Gregtom,poczytaj opinie dotyczace malaksera Beekatal na amazon,ja osobiscie tego "sprzeta" nie polecam.

 

Pozdrawiam

Czesc, wlasnie czytam i nic niepokojacego nie widze. Ludzie chwala sprzet i nikt nie narzeka.. ☺

[binio1111]

No to teraz muszę przekonać małżonkę, że  ten Ninja  jest jej bardzo potrzebny w kuchni - ja go tylko czasem pożyczę - Chytry plan? 

[Sla100]

Witam wszystkich serdecznie

 

Jak wiemy kuter nie nalezy do najtanszych urzadzen masarniczych i tu wlasnie moje pytanie w jaki sposob radzicie sobie bez kutra lub czym go zastepujecie?

 

Jak wiemy sa wyroby ktore wymagaja kutrowania lub wskazane jest kutrowanie , parowki,mortadele,pasztetowe itp.

 

Prosze podzielcie sie waszymi sposobami na zastapienie kutra

 

Pozdrawiam serdecznie. Sla100

[arkadiusz]

Zastępuję kuter maszynką do mielenia mięsa.Nie jest jak z kutra,ale robię dla siebie.Jak mam dobry humor to mielę i trzy razy  na sitku 2 ,ale przeważnie robię to dwukrotnie. Ręcznych blenderów nie używam bo nie dają rady i mocno grzeją farsz.

Edytowane 25 Września 2018 przez arkadiusz

[sajmon55556]

Biedromix Thermomix

 

Wysłane z mojego Redmi 4X przy użyciu Tapatalka

[Zbój Madej]

Sławek tu poczytaj  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1396-kuter/?p=606957

Może takie cuś Tobie podpasuje.

[mikami]

Z grzaniem farszu można poradzić sobie lodem. Za to ręczne blendery niejednemu się spaliły:)

Co do powtórnego mielenia, to w alfie się da, ale w przypadku maszynki z kominkiem jak Zelmer to zapomnij.
 
O domowym kutrowaniu w malakserach było ostatnio https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1396-kuter/page-13?do=findComment&comment=606957
Kilka osób używa PRL-owskiego Bartka (Zelmer 175 lub luksusowa wersja Mesko C175A),

Miro miał (ma?) radziecki młynek do mięsa http://archiwumalle.pl/nie_zabieraj_żonie_młynka_do_kawy_miasoróbka-1_2087788403.html
http://s.archiwumalle.pl/1/2087788403.jpg

One radzą sobie z robotą, ale ich wadą jest napowietrzanie farszu.

[binio1111]

Sla100 czytałeś tutaj ? Jest ciekawy sprzęcik -  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1396-kuter/page-13

 Post 248.

[miro]

Kuter to niestety nasza bolączka. Nie spotkałem urządzenia na małe potrzeby.

Mam młynek, ale pojemność mała, mało praktyczna więc na parę kilo tylko nerwy.

[Adamvfr]

 

pokazuje jak robi "parowki wiedenskie" wlasnie w takim malakserze.

Robię identycznie, w podobnym malakserze z dużym nożem takim, jak na filmiku.

Ważna jest wielkość jednorazowego wsadu bo każda porcja musi zawierać identyczne ilości mięs, tłuszczu, lodu i przypraw.

Jak robię np. 5 kg parówek (a co to jest za ilość  ) to mam 21 różnych torebeczek, bo w moim malakserze mogę przerobić jednorazowo max 0,75kg masy.

Dlatego rozglądam się za czymś  ciut większym, bo presja parówkowa wykazuje tendencje wzrostowe   

 

Po obejrzeniu filmu widzę jaką robotę robią dwie pary ostrzy w ninji - nie ma takiej zabawy z łyżką, tylko szybki strzał

Mam do Ciebie pytanie bo oczywiśie dzieciakom ciągle przeszkadza woda w parówce, czy to nie jest tak że białko mięsa na stałe połaczy się z lodem (wodą) jak w jajecznicy z mlekiem, natomiast dodanie jak na filmie tłuszczu i jeszcze znowu lodu sprawi że woda z tłuszczem się nie połączy na stałe i woda w parówce !

Pytam bo Napisałaś że robisz tak samo jak na filmie to się zastanawiam jak bardzo dokładnie.

 

Adamvfr dzięki za super -  opis postarałeś się        - przyda się. Zasiałeś mi nowy pomysł w głowie . Już wcześniej się rozglądałem z podobnym sprzęcikiem - czas pisać listy do mikołaja 

Fajnie że doceniłeś - taki już jestem aż się rwałem żeby się z wami podzielić tą informacją, ale co ważniejsze by móc pisać posty musiałem przełknąć ostrzeżenie jakie dostałem według mnie niesłusznie od moderatora - nie było mnie na forum z pół roku, ale z taką bombą nie mogłem się powstrzymać.

 

Czym się różni ten BL682UK2 rekomendowany przez kol.Adamvfr od tego BL682EU2 z niemieckiego Ebay ?  Czyżby były to tylko oznaczenia rynku na który jest to produkowane? UK/EU - Wyspiarze mają inne wtyczki niż nasze - może o to chodzi ?

Z tego co widzę to niczym poza wtyczką zapewne, ja bym brał !

[arkadiusz]

 

 

Mam do Ciebie pytanie bo oczywiśie dzieciakom ciągle przeszkadza woda w parówce, czy to nie jest tak że białko mięsa na stałe połaczy się z lodem (wodą) jak w jajecznicy z mlekiem, natomiast dodanie jak na filmie tłuszczu i jeszcze znowu lodu sprawi że woda z tłuszczem się nie połączy na stałe i woda w parówce !

 

Nie wiem ile dajesz wody , ale emulsja na parówki musi być tak zrobiona że cała woda musi być wkutrowana do farszu.Oczywiście zależy też czy mięso dobrze chłonie czy nie chłonie wody.sklad surowcowy też ma znaczenie.Niektórzy używają mleka w proszku dla zatrzymania wycieku wody a niektórzy np. białka.Ja dodaję nie więcej jak 15 % wody do wsadu.Wtedy z parówek nie wycieka woda.Druga sprawa to czy mrozisz te parówki.Po rozmrożeniu zawsze są bardziej soczyste niż świeże, ale jak poleżą w lodówce ze dwa dni to woda się wchłania.Przy produkcji parówek ważna jest temperatura farszu.Nie powinna przekroczyć 15 C.bo puści wodę i za zimna też nie bo wtedy wytrąci  się tłuszcz w trakcie mieszania.

[mikami]

Ja jak nadziewałem zelmerkiem, to lałem nawet 300g/1kg (fakt w składzie sporo klasy III), bo inaczej nie mogłem sobie poradzić z nadziewaniem.

A i tak córa mówiła, że są za mięsne

Tylko za pierwszym razem miałem podciek po parzeniu - fakt nie trzymałem reżimów temperaturowych. Jak Arkadiusz pisze, po dobie w lodówce podciek został wchłonięty.

 

Aha, nie robię z lodem, a z wodą - bo mi szkoda noża Bartka, tylko mięso i woda mają temperaturę 4 stopnie C.

Edytowane 29 Września 2018 przez mikami

[EAnna]

Mam do Ciebie pytanie bo oczywiśie dzieciakom ciągle przeszkadza woda w parówce, czy to nie jest tak że białko mięsa na stałe połaczy się z lodem (wodą) jak w jajecznicy z mlekiem, natomiast dodanie jak na filmie tłuszczu i jeszcze znowu lodu sprawi że woda z tłuszczem się nie połączy na stałe i woda w parówce !

 

W wyniku wyrabiania farszu dostaje się bardzo gęstą masę o strukturze emulsji.

Emulsja jest formą połączenia białka, wody i tłuszczu w sposób identyczny jak w majonezie.

Nie powinno się dawać za dużo wody  (daję od 15 do 20 %max) - ilość uzależniona jest od rodzaju mięsa i jego chłonności.

Nawet dobrze zemulgowana masa może się warzyć podczas ogrzewania a zwłaszcza przegrzewania parówek.

Najtrwalsze emulsje wychodzą na mięsie golonkowym z dodatkiem pręgi wołowej.

Dodatek mleka w proszku również stabilizuje emulsję.

Osobiście emulguję porcję mięsa z wodą/lodem a po ich połączeniu dodaję zmielony tłuszcz. Na tym etapie emulsja ładnie gęstnieje mimo, że tłuszcz jest podmrożony.

Dodawanie wody w celu rozrzedzenia struktury masy (trudności z nadziewaniem) to IMO nieporozumienie. Ta woda ujawni się zawsze poza strukturą emulsji albo w formie podcieku albo jako "sok" w kiełbasce. Bo to, co otrzymamy jest raczej kiełbaską  udająca (prawdziwą) parówkę