[Lektura obowiązkowa][Przypomnienie] Wykrawanie wieprzowych części zasadniczych, uzyski i klasyfikacja mięsa drobnego

[akakij]

A co zawiera podgardle, że jest wymagane w wielu przepisach?

[EAnna]

 

 

co zawiera podgardle, że jest wymagane w wielu przepisach?

Przede wszystkim twardy tłuszcz. Taki tłuszcz jest niezwykle cenny tym bardziej, że tuczone kukurydzą zwierzęta mają nawet w słoninie karkowej (z założenia powinien to być tłuszcz twardy) dużo składników kwasów tłuszczowych nienasyconych, czyli typu olejowego.

[arkadiusz]

 

 

Taki tłuszcz jest niezwykle cenny tym bardziej, że tuczone kukurydzą zwierzęta mają nawet w słoninie karkowej (z założenia powinien to być tłuszcz twardy) dużo składników kwasów tłuszczowych nienasyconych, czyli typu olejowego

Owszem podgardle to jedynka wśród tłuszczów , ale ja bym tłuszczu z podgardla gdzie świnie tuczone są kukurydzą nie zaliczył do twardego. Już niektórzy o tym się przekonali wykonując wyroby z tym tłuszczem. Takiego tłuszczu jako dodatku do kiełbas raczej bym unikał.

 

 

A co zawiera podgardle, że jest wymagane w wielu przepisach?

.  

Oprócz tłuszczu podgardle po klasyfikacji i pozbyciu się gruczołów zawiera II wp. i skórę. Zapewne pytasz w podtekście czy tłuszcz sklei Ci wyrób. Otóż nie .Tłuszcz nic nie skleja. Skleja tzw. III wp. czyli mięso o dużej ilości tkanki łącznej.