Ser biały wychodzi kwaśny

[Towoja]

Cześć. Posiadam małe gospodarstwo rolne (4 krowy mleczne). Od niedawna zajmuję się ekologiczną produkcją serów. Zbieram mleko z całego tygodnia i w piątek ogrzewam, ale sery wychodzą kwaśne i nie wiem gdzie popełniam błąd.

 

Przetrzymywanie:

 

Codziennie doję krowy i cedzę przez ściereczkę do osobnych wiaderek. Potem te wiaderka wkładam do zimnego miejsca, żeby mleko ostygło. Po 2-3 dniach mleko się kwasi i pojawia się śmietana. Wtedy przenoszę wiaderka do ciepłego miejsca i zbieram śmietanę. Później to mleko siedzi do piątku w temperaturze pokojowej.

 

Ogrzewanie:

 

Zalewam skwaszone mleko gorącą (wrzącą) wodą. Około 1 litr wody na 8 litrów skwaszonego mleka. Mleko to podgrzewam na palniku i dolewam świeżego słodkiego mleka (około pół litra). Gdy ser się ogrzeje to przelewam do gazy i formuję ser. Czekam, aż się odcieknie serwatka i gotowe. 

 

Niestety ser wychodzi kwaśny a nie słodki. Może ktoś coś doradzi? Gdzie popełniam błąd?

 

P.S. Nie wiem czy to ważne, ale zawartość tłuszczu w mleku od moich krów oscyluje wokół 3,2%.

[Muski]

kwaśne mleko -kwaśny twaróg. Popatrz na sery podpuszczkowe - ja robię ser typu koryciński - tylko ze świeżego mleka. Popatrz na działy z serami .....

[Towoja]

Źle się wyraziłam. Nie chcę zrobić sera całkowicie słodkiego na podpuszczce bo taki akurat umiem robić. Chodzi mi o zwykły twaróg, tylko że nie taki kwaśny jak mi wychodzi, tylko bardziej obojętny. Bo teraz wychodzi mi taki, że ciężko to przełknąć bez grymasu na twarzy.

Edytowane 25 Marca 2017 przez Towoja

[michal278]

Robisz tak: mleko z rannego i wieczornego udoju łączymy i jeśli nie masz centryfugi to odstawiamy w chłodne miejsce i zbieramy rano śmietanę. Mleko po odstojowe najlepiej zakwasić bakteriami albo kefirowymi albo szczepem Alfa z Agrovisu lub kwaśna śmietana . Dlaczego nie polecam samoistnego kwaszenia? Bo w powietrzu i mleku może być milion różnych rzeczy. Można też przed kwaszeniem mleko pasteryzować, ale mi zawsze szkoda czasu jak i tracimy na jakości. Potem to już po dobie, dwóch robimy jak w każdym przepisie na twaróg. Jest jeszcze druga metoda na twaróg słodki- robisz wg przepisu na ricotte tylko zamiast serwatki bierzesz mleko odstałe.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Towoja]

Dzięki za odpowiedź. Problem w tym, że zdojone mleko np. z niedzieli muszę jakoś przetrzymać do piątku, bo wtedy robię wszystkie sery na sobotę na sprzedaż, żeby były świeże. Jak mam to zrobić? I jeszcze wspomniałeś o chłodnym miejscu. Ile stopni Celsjusza powinno być?

 

Edit.

 

 

 

Potem to już po dobie, dwóch robimy jak w każdym przepisie na twaróg.

 

Widziałam wiele różnych przepisów Doradzisz, który byłby najlepszy?

Edytowane 25 Marca 2017 przez Towoja

[Wirus]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9961-ser-twarogowy-od-a-do-z-cz1-twar%C3%B3g/

[Towoja]

Dzięki Wirus za przepis. Trzeba koniecznie ogrzewać w piekarniku? Nie wystarczy po prostu na palniku?

 

Ponawiam pytanie co do przetrzymywania mleka, aby mogło posiedzieć dłużej i żebym dopiero po kilku dniach mogła robić twaróg. Czy jest taka możliwość?

 

Edit. Jeszcze jedno pytanie. W tamtym przepisie twaróg od początku jest robiony w garnku. Ja trzymam mleko w plastikowych wiaderkach. Czy można po ściągnięciu śmietany przelać kwaszone mleko do garnka i dopiero wtedy podgrzewać czy od początku trzeba robić w metalowym?

Edytowane 25 Marca 2017 przez Towoja

[Wirus]

Na forum specjalistką  od  serów jest EAnna - ja  tylko   wstawiłem  "linkę"  do jej tematu.

Jeśli nie odpisze tutaj to wyślij do niej pytanie na PW   .

[Towoja]

Chyba napiszę na PW. Dziękuję za pomoc Dałabym plusa ale nie widzę tu nigdzie takiej opcji

[Wirus]

 

 

Trzeba koniecznie ogrzewać w piekarniku? Nie wystarczy po prostu na palniku?

 

 

Tutaj  trochę  "rozjasnienia" na to  pytanie: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8481-ser-twarogowy-pytanie/?p=352512

[Towoja]

 

Trzeba koniecznie ogrzewać w piekarniku? Nie wystarczy po prostu na palniku?

 

 

Tutaj  trochę  "rozjasnienia" na to  pytanie: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8481-ser-twarogowy-pytanie/?p=352512

 

 

Oooo właśnie U mnie piekarnik nie wchodzi w grę, bo jeden piekarnik na tylko towaru po prostu nie wyrobi. Na czym polega ta kąpiel wodna jeśli chodzi o twaróg bo szukała na internecie, ale wyskakują mi tylko przepisy na sernik.

 

Edit. Już znalazłam informację    Bardzo interesuje mnie kwestia tego przetrzymania mleka z niedzieli do piątku.

Edytowane 25 Marca 2017 przez Towoja

[andrzej k]

 

 

Na czym polega ta kąpiel wodna

 

 

Ogrzewamy skrzep w garnku nie bezpośrednio na ogniu tylko w drugim garnku z wodą . Czyli garnek w garnek .

 

 

Pozdrawiam

[Wirus]

Po prostu

 https://www.google.pl/search?q=k%C4%85piel+wodna&rlz=1C1AOHY_plPL708PL708&espv=2&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjymOC6mfLSAhXCXRQKHZXTDrQQ_AUIBigB&biw=1440&bih=785&dpr=1#imgrc=D63wWZF-rUzCxM:

[Towoja]

Dzięki

[yogi]

Mialem ten sam problem co Ty, zrob twarog z tego przepisu i bedziesz na pewno zadowolona. Wykonanie jest bardzo proste a efekt murowany.

[michal278]

Nie przytrzymasz tyle czasu mleka. Rób ser na bieżąco. Mleko czym świeższe tym lepsze na ser. Serowarstwo to higiena do kwadratu.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

 Bardzo interesuje mnie kwestia tego przetrzymania mleka z niedzieli do piątku.

Odpowiedziałam Ci na PW ale nie czytasz korespondencji.