Ostrzenie noży

[Einshell]

 

 

Dodatkowo, dziewczyny mają mniej predyspozycji do takich zajęć.

  Ojjjj Anduś   Ty się do ''gipsu nie pchaj'' ...     Mój ŚP. Dziadziuś zawsze ostrzył na betonowych schodach , i ja tak potrafię naostrzyć    Pózniej pogłaskam osełką ( bo stalki się jeszcze nie dorobiłam   )  i jest ''brzytwa''

[paolodoro]

Ania , to masz tak jak ja ...

na drenie od studni  

pózniej też po osełce i jest rewelka

[fazzii]

Chyba prościej kupić ostrzałkę diamentową za parę złotych niż chodzić nad studnię

[Artur Dor]

to ja skazany jestem  na tępe noże   nie ma studni

[Henio]

Ja , gdy od kogoś wezmę tępy nóż , to mówię :

Faktycznie tępy  , jak właściciel 

[jacak]

Szczerze polecam taką ostrzałkę; http://www.rybi-ogon.pl/Ostrzaka-do-noy-Rapala-p-94.html

Osobiście używam, ostrzę wszystkie noże jakie posiadam,  od scyzoryków Victorinoxa czy Opinela , noze do filetowania ryb oraz wszyskie kuchenne ostrza jakie posiadam.

[Maad]

@jacak, jaki kąt ma ta ostrzałka? 

bardzo podobna firmy Lansky

http://lansky.com/index.php/products/quick-fix-pocket-sharpener/

ma około 24 stopni, w sam raz dla scyzoryków  ... nóż kuchenny to około 20 stopni ... nóż do filetowania powinien mieć jakieś 15 stopni ..... coś ściemniasz kolego ... albo nieudolnie reklamujesz

[jacak]

"Nieudolnie" powiadasz...? cóż , noże które ostrzę na takiej osełce "same tną" . Z pewnością się mylę bo to nie ten kont. Rapala, nie jest moim sponsorem choć posiadam wiele przynęt tej firmy. Polecam bo używam, nie ściemniam.

[Artur Dor]

kamień do ostrzenia->, kawałek płytki z piaskowca, kawałek płytki z graniu i nie ma noża który by palców nie porozcinał   - dziś przez nieuwagę pojechałem po palcach i wiem, że takie ostrzenie jest albo dobre albo za dobre

[EAnna]

 

 

kamień do ostrzenia->, kawałek płytki z piaskowca, kawałek płytki z graniu i nie ma noża który by palców nie porozcinał

Zapomniałaś o jeszcze jednym, moim zdaniem najważniejszym składniku zestawu ostrzącego: umiejętnościach operatora 

[fazzii]

 

 

i nie ma noża który by palców nie porozcinał

 

Niestety są takie noże, świat poszedł do przodu i stale na noże również są co raz lepsze i wymagają diamentów do ostrzenia, można je wprawdzie naostrzyć byle czym ale bardzo szybko tracą wtedy ostrość.

[Artur Dor]

 

Zapomniałaś o jeszcze jednym, moim zdaniem najważniejszym składniku zestawu ostrzącego: umiejętnościach operatora 

 

 

Tu umiejętności są niewątpliwie bardzo ważne lecz jak występuje chęć nauki to i amator ostrzenia wyprowadzi ostrze - faktem pozostaje czas i ilość "podejść" do problemu ale dla chcącego .....

 

 

 

 

Niestety są takie noże, świat poszedł do przodu i stale na noże również są co raz lepsze i wymagają diamentów do ostrzenia, można je wprawdzie naostrzyć byle czym ale bardzo szybko tracą wtedy ostrość.

 

 

Tu zgadzam się ale mam wątpliwości co do diamentów - jak EAnna napisała umiejętności operatora w tymże przypadku są także niezmiernie ważne - "krzywe" ustawienie kąta ręki w stosunku do konta "laski" diamentowej i już lipa z ostrzenia.

Ja mam noże które doskonale tolerują traktowanie je na piaskowcu i poprawienie stalką, wczoraj lekko dotknąłem się do palca i plastry trza było naklejać    ale to nie świadczy o nożach tylko o kalectwie krojczego

[jumbo]

każdy nóż (poza ceramicznym) można naostrzyć ręcznie

warunkiem jest jedynie cierpliwość i brak pośpiechu

reszta jest trzecioplanowa

[EAnna]

 

 

warunkiem jest jedynie cierpliwość i brak pośpiechu reszta jest trzecioplanowa

A co z utrzymaniem kąta?

[jumbo]

frela ., zauważ jak starzik ostrzył  - zawsze było dobrze

[-stasek-]

Stalka służy do ostrzenia noża? - moim zdaniem nie.

Stalka służy raczej do wygładzenia (wyprostowania)ostrza noża które uległo uszkodzeniu na kościach i deskach podczas obróbki elementów mięsnych ( fachowcem nie jestem ale może ktoś z większym doświadczeniem mógłby to dokładnie wyjaśnić a może to ja jestem w błędzie?)

Jedno mogę stwierdzić, nawet najlepszy kamień nie pomoże jeżeli nie będziemy umieli się nim posłużyć.

Techniki ostrzenia są różne i jest ich tyle, ilu ostrzących. W sumie całość sprowadza się do jednego, nóż ma służyć do cięcia, krojenia czy też rozdrabniania (jak zwał tak zwał, wiadomo o co chodzi).

Noże ostrzymy różnie w zależności od przeznaczenia, gdybyśmy użyli tego samego modelu noża po naostrzeniu nożem do mięsa nie odważę się obierać ziemniaków i odwrotnie.

Polecam kupić jakiś kamień i poćwiczyć, zarys jak to robić prawdopodobnie każdy ma, noże do obierania (np. ziemniaków) nie koniecznie muszą być super ostre, ważne żeby były gładkie (po ostrzeniu na kamieniu używamy „gładzika”, to bardzo drobny kamień do polerowania powierzchni noża (o ile się nie mylę) kiedyś fachowcy mówili na niego „mydełko”) dziś używamy polerki i pasty polerskiej do metalu, ale kto w dzisiejszych czasach poświęci tyle czasu na nożyk do obierania ziemniaków, chyba tylko fanatyk i ja.

 

W 1998r kupiłem kamień dwustronny diamentowy, do dziś wygląda prawie jak nie używany, ostrzyłem wszystkie noże w domu i mogę zapewnić, że są ostre, gdyż przy poświęceniu odrobiny więcej czasu nożem można ogolić nogi (z brodą nie próbowałem).

Niestety z obawy o resztę domowników, nie staram się już przykładać do ostrzenia wszystkich noży.

Edytowane 16 Listopada 2013 przez -stasek-

[fazzii]

 

 

A co z utrzymaniem kąta?

Zapewniam  Cie ,że większość rzeźników nawet nie wie jaki kąt ma krawędź tnąca jego noża wiec trudno zakładać,że ostrzą je zgodnie z tym kątem a jednak bez problemu pracują tymi nożami.

Jeśli dla kogoś ten kąt jest naprawdę ważny, to wystarczy położyć nóż na płaskiej ostrzałce diamentowej i przechylać do momentu aż zniknie cień pod krawędzią tnącą i to właśnie jest odpowiedni kąt. Kąt w nożu określa jego zastosowanie nóż kuchenny ma 30 stopni ( czyli 15 na stronę) noże surwiwalowe, wojskowe często maja 50 stopni i nie jest problemem jeśli kąt zmienimy nieznacznie a trudno się pomylić o 20 stopni.

[Artur Dor]

fazzii tak bez urazy ale piszesz raczej bzdury! Napisałem raczej bo rzeźnicy mają tu najwięcej do powiedzenia.

Jak ktoś zawodowo kroi mięsko i umie ostrzyć noże i sam nie wie dla czego ale wszystkie noże maja ten sam kąt  - czemu ?? ano temu, że to najlepszy kąt do tego rodzaju prac i dalej idąc tym tropem -- ktoś raz "złapie" dobry kąt i jak drugim razem ustawi inny to zaraz skoryguje i będzie się trzymał tego właściwego (to jest tak zwana nauka na błędach własnych)  - i dla tego jestem w stanie stwierdzić, że większość rzeźników z różnych końców świata ma tak samo naostrzone noże i to od tych zawodowców brali naukę ci co sprzedają, ostrzą lub robią ostrzałki. Większość przepisów i sposobów na wykonanie czegoś dobrego czy nawet bardzo dobrego bierze się od rzemieślników którzy wypraktykowali a następnie wdrożyli - teraz to chyba technolog jest ale kiedyś ... ?

[Maad]

jak  naprawdę wygląda ostrze noża, ostrzonego na kamieniach diamentowych o różnych gradacjach

http://sharpeningtechniques.blogspot.com/2012/08/knife-sharpening-ascending-progression.html

[Artur Dor]

Maad tylko kto ma w domu mikroskop z takim powiększeniem by to zweryfikować

[Maad]

autor tych zdjęć ma takiego hopla na punkcie ostrych noży, że można mu chyba zaufać

.

[fazzii]

Maad tylko kto ma w domu mikroskop z takim powiększeniem by to zweryfikować

właśnie o to chodzi,że nie trzeba mieć mikroskopu tylko trzeba przyjąć do wiadomości,że ktoś to badał i to sprawdził i uwierzyć,że nóż naostrzony na byle czym wygląda jak piła a te psełdo zęby wykruszają się bardzo szybko i dlatego taki nóż  się kilka razy szybciej tępi.

Jeśli chodzi o pisanie bzdur przeze mnie to nie potrafisz czytać ze zrozumieniem, mi chodziło o to że ostrząc nóż z reki można się pomylić o stopień ale to jest bez znaczenia,żeby ręcznie naostrzyć nóż i zachować kąt potrzeba takiego urządzenia ale żaden rzeźnik nie będzie się w to bawił

http://www.paulsfinest.com/images/D/apex-4.jpg

[Artur Dor]

Fazzii jak Cię uraziłem to sorki nie miałem tego na celu (jak bym do tego dążył to by inaczej to brzmiało) możliwe, że słów niewłaściwych użyłem ale.

A tak z innej beczki to Twoja ostrzałka ??  podaj koszt, gdzie kupiłeś i czy tak się sprawdza w praktyce jak pokazali to na ruski youtube ??  (jak widziałem jak wyostrzone noże to szczęka mi opadła)

[halogen]

No fajnie, że są super hiper noże za kasę nie z tej ziemi. ;-) Ale dla zwykłego użytkownika (ZU) polecacie np. taką polską firmę ze świętokrzyskiej ziemi jaką jest Gerlah, czy jest jakaś jeszcze alternatywa w postaci malej rodzinne kuźni prowadzonej przez dzieci japońskich samurajów przywiezionych w ramach wymiany handlowej? :-)

 

Jest, firma Glowel z Krasocina. Tanie noże, lepsze od chińskich. http://jmblog.pl/noze-glowel/

Edytowane 17 Listopada 2013 przez halogen

[Pacan Wojciech]

fazzii, przyłączam sie z pytaniem czy uzywasz tej ostrzałki , jaki jest jej koszt , bo wyglada na to ze da sie ostrzyc noze ze zmiennym katem w zalezności od potrzeb, mam ostrzalke z paiskowca oraz noze  japonskie , ktore dostałem w prezencie , teraz pociagam je na stalce diamentowej , ale jeszcze nie osmieliłem sie je ostrzyc na kamieniu n bojac sie ze je zepsuje ,ale przyjdzie taki czas ze trzeba bedzie to zrobic , wiec moze ta mazyna nie jet b.droga.Pozdrawiam