Słaby "cug" w wędzarni.

[arkadiusz]

 

 

Jednak mimo kiepskiego umiejscowienia wylotu dymu z paleniska, po poprawnym wygrzaniu wędzarni będzie możliwe wędzenie z kanałem.

 

Nie będzie możliwe.Z tak usytuowaną rura nie będzie prawidłowego, swobodnego przemieszczenia się  dymu i wędzarnie nie będzie miała prawidłowego ciągu.

[Maxell]

Jest gdzieś na forum do pobrania plik pod nazwą "Roboty zduńskie". Autor opisał w nim bardzo ciekawie rozwiązania dotyczące uzyskania właściwego ciągu kominowego. Postaram się odszukać.

Na razie przeczytaj sobie to i zwróć uwagę na szkice zamieszczone w tekście. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10309-technologia-wędzenia-ryb-wg-djtilgnera/?p=369762

[Kamil_1]

Jest gdzieś na forum do pobrania plik pod nazwą "Roboty zduńskie". Autor opisał w nim bardzo ciekawie rozwiązania dotyczące uzyskania właściwego ciągu kominowego. Postaram się odszukać.

Może chodziło Ci o ten temat jest tutaj zeskanowana książka "Roboty zduńskie"

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2112-roboty-zdunskie/?hl=roboty%20zdu%C5%84skie

[Maxell]

Ona nie jest z-OCR-owana w całości. mam  wersje pdf, ale ta waży ok. 10 MB. Nie wiem jak ją tutaj przemycić.

[Miras39]

Dół paleniska mogę obniżyć bo tam jest nasypany piach , tak czy siąk muszę rozebrać przednią ścianę palenniska żeby zrobić tam taką komorę jak środkową na drewno, z ciekawośći pokombinuje i zobaczę jaki będzie efekt na 90% jestem zdecydowany na zrobienie paleniska do komorą. 

Dzęki Sławku za te slowa że chociaż Tobie się ten Pomnik podoba jak już sie uporam z tym wszystkim to zaprezentuje to na forum.

Niech dym będzie z wami

[slawek444]

Ja wcale nie napisałem, że mi się podoba, ale robi wrażenie, trzeba uszanować przede wszystkim Twoją pracę i spróbować pomóc - zrobiłeś podobny błąd jak ja  - najpierw wybudowałeś a później zacząłeś czytać tą stronę i forum - jeśli kolejność byłaby odwrotna pewnie zrobiłbyś to całkiem inaczej. Jeśli chcesz zostać przy tym co masz to najprościej i najtaniej będzie zrobić palenisko pod komorą, ale jak się upierasz przy kanale poczytaj sobie na stronie i na forum w temacie budowa wędzarni o projekcie Bogdana b (słynna bogdanka) ja się na tym wzorowałem przynajmniej w temacie paleniska i kanału i to na prawdę działa, i u Ciebie dałoby się zrobić coś podobnego. W Twoim przypadku oprócz paleniska przemyśl jeszcze samą komorę ( będą problemy z osuszaniem i skroplinami) - zrób podobnie jak u niego, oczywiście tam są inne materiały ale chodzi mi o samo rozwiązanie. Lepiej więcej się podszkolić i podpatrzeć niż znowu robić kolejną przeróbkę i być ciągle niezadowolonym.

[Miras39]

Witam ponownie ,przeróbka zrobiona pali się jak trzeba pierwsze wędzenie w krótce .

Dziękuję wszystkim za rady Pozdrawiam,

[arkadiusz]

Witam ponownie ,przeróbka zrobiona pali się jak trzeba pierwsze wędzenie w krótce .

 

 Jak coś uwędzisz to się pochwal.Ocenimy  

Edytowane 11 Października 2015 przez arkadiusz

[gosman]

Witam super że Przerobiłeś palenisko i teraz jest wszystko ok widzę jeszcze jeden mały problem mianowicie kierunek otwierania drzwi do komory, blat masz po lewej stronie to poco zrobiłeś drzwi lewe. Na blacie polożysz kije miski z wyrobami i inne potrzebne rzeczy i na drodze do komory masz przeszkodę w postaci ściany z drzwi niby nic a jednak upierdliwe. zawiasy masz przykrecane śrubą zamkową pewnie na wylot przez cegłę zatem nie będzie dużego problemu to zmienić

[Miras39]

Jak coś upichcę to zaprezentuję

[Miras39]

Witam po małej przerwie , odbyłem pierwsze wędzenie w mojej przerobionej wędzarni muzę powiedzieć ,że się udało wędlinki soczyste smaczne tak jak i rybki Karp i Pstrąg.

Wędliny wędziłem przy 55 stopniach przez około 4godz. a rybki 40 stopni 3 godz.o to foto.

[Artur Dor]

Albo mam coś z monitorem albo te wędzonki są zbyt intensywne w ciemnym wybarwieniu.

Te ze zdjęcia wiszących w wędzarni wydają się ładne kolorystycznie - na tym etapie powinno się kończyć wędzenie - ale to moje zdanie a TY robisz jak lubisz. 

[Maciekzbrzegu]

Termometr kotłowy tylko Ci się wydawało że wędzisz w 55 stopniach (tz. przy drzwiach tyle było a między wędzonkami 80 -90 ? a kto to wie. Patrząc na czas może faktycznie koło 60 stopni  było pomiędzy wędzonkami  ale w oparciu o ten termometr to jest gdybologia )  .O tym termometrze jest sporo na forum że się nie sprawdza w wędzarni. Mam podobne odczucie jak przedmówca . Chyba że wędzonki po parzeniu i tak ściemniały (jak dla mnie za mocno, następnym razem wyciągnął  bym wcześniej-bledsze )

Edytowane 21 Grudnia 2015 przez Maciekzbrzegu

[piksiak]

Ja w sobotę wędziłem w wędzarni z termometrem kotłowym, ale uparłem się i wywierciliśmy otwór na normalny termometr. Zdjęcie poniżej wszystko wyjaśnia

 

[Artur Dor]

Kotłowy jak sama nazwa wskazuje jest do kotłów - do wędzarni trzeba czegoś dokładniejszego i powietrznego a nie wodnego.

Z tymi termometrami to taka dziwna oszczędność (i to u wielu osób) ; wędliny za setki złotych a narzędzie pomiarowe za marne grosze - i efekty są.

Przy tym kotłowym to lepiej już w beczce wędzić na "ręke" - większa dokładność ręki.

[Miras39]

No z tym termometrem to faktycznie jajca ale co do koloru wędzonek to taki  mają kolor jak w wędzarni to może wina komórki bo nią robiłem foto w domu przed parzeniem,następny zakup to termo.

[Andyandy]

Termometry kotłowe w zależności od zewnętrznej temperatury oszukują

do 50% zima, a latem około 30%. Podstawowy wpływ ma obudowa z tarczą, która jest radiatorem wprowadzający w błąd pomiar wykorzystujący bimmetal.

Edytowane 22 Grudnia 2015 przez Andyandy

[Artur Dor]

Co do koloru to faktycznie leżą na tej samej desce w paski a wyglądają jak całkiem z innej bajki.

Do fotek używaj  lepszego światła - każdy zwrócił by uwagę na czarniawe kolory i starał się uczulić Cię na to.

Jeżeli kolory z wędzarni są prawdziwe to wyroby są bardzo "rasowe" i oby więcej takich. 

[andym]

Termometry kotłowe, jak sama nazwa wskazuje, są przeznaczone do mierzenia temperatury w medium płynnym, wodnym. Pomocny w uzyskaniu dokładniejszego wyniku może być zabieg wykręcenia termometru z pochewki.

Najdokładniejszy pomiar temperatury powietrza ( dymu), może dać termopara z kapilarą, zainstalowana w komorze wędzarni przed kominem.  

Napisałem o tym, bo trochę o tym wiem, zajmuję się ogrzewnictwem, wentylacją, klimatyzacją na co dzień.

Wędzarnictwem - dopiero zacząłem .

Pozdrawiam.

[bimbelek]

Witam. W zeszłym roku wymurowałem grillo wędzarnie, jednak ze względu na przychodzące przymrozki i brzydką pogodę  została dokończona teraz. Próbowałem pierwszy raz przepalić, odymić, sprawdzić jak działa - i kicha. Podczas rozpalania dym ucieka bokami obok blachy, wogóle nie chce się tam palić. Kanał ma ok 120cm między paleniskiem i wędzarnią. Domurowałem komin i jeszcze wstawiłem rurę żeby cug był lepszy. Niestety nie wiele to dało. Temperatura w wędzarni przekroczyła niewiele ponad 43st. Co mogę zrobić, przerobić, Może jakieś sugestie?

 

Edytowane 19 Czerwca 2017 przez bimbelek

[Maciekzbrzegu]

Zrób szkice paleniska lub zdjęcia , miejsce wyjścia  rury z  paleniska , ile wznosi się rura  do komory , wylot w komorze , średnica rury , wymiary paleniska, czy w palenisku  masz ruszt , jak uchodzi  dym jakie materiały  (jeżeli jest "zimna" to trudno o cug)    . Bo ze zdjęcia to można tylko wróżyć za wyjątkiem stwierdzenia że te przez drzwiczki to masz "kłopotliwą" obsługę wędzarni. 

 

Z cugiem to generalnie walczymy,  jest nie pożądany za wyjątkiem pierwszego okresu kiedy trzeba to nagrzać . I to jest urok kanałówek jak jest potrzebny (nagrzewamy)  to go może nie być, a jak go niema (jak wędzimy w nagrzanej wędzarni )  być to trzeba z nim walczyć .

 

Jest jeszcze jedna wersja że budowla jest "mokra"  i jak wyschnie wróci do normy ale osobiście wątpię w nią

 

P.S

Generalnie bardzo ładnie wygląda czy będzie równie ładnie  wędzić zobaczymy

Nie będę Ci ( bo Ty już o tym wiesz ) ale może innym się  przyda    głosił komunałów że najpierw pytamy/czytamy a później robimy 

 

Dołożyłeś zdjęcia . Dołóż zdjęcia  paleniska + wymiary . Na "oko" rura za mała (powinna mieć średnica 200- 250 mm wznosić się  w kierunku komory tak z 3-5% w palenisku być zamontowana pod samym stropem ) . Wylot z komory jak dla mnie za mały i szkoda ze "płasko" dym będzie "stał"

Nie wiem czy zdjęcie przekłamuje ale ta zaprawa (tynk )  jakby mokry ? . Może wyłóż ją deskami aby była cieplejsza .

Edytowane 19 Czerwca 2017 przez Maciekzbrzegu

[bimbelek]

Rura na całej długości wznosi się ok.10cm i ma średnicę 20cm. W palenisku jest ruszt taki jak w piecach kaflowych. Cała wędzarnia wymurowana jest cegłą i obłożona kamieniem.

[Maciekzbrzegu]

Palenisko trochę małe  .(do rusztu wrócimy jak opanujemy palenie -trzeba go usunąć)  Czy aby Ty kolego nie masz szamotu w palenisku + rury szamotowej . Bo jeżeli to jest mokre to dzieje się jak opisujesz. Jeżeli nie lub jest suchy  to spróbuj  (gazetę tekturę )  rozpalić w palenisku wędzarni przy uchylonych drzwiach komory wędzarniczej .

Spróbuj  (jako druga próba) rozpalić w "popielniku"  ( gazetę/tekturę jeżeli ruszt jest rzadki  ) . I podziel się obserwacjami 

Jeżeli "zassie" dym ogień do komory wędzarniczej to problem jest w komorze + komin (komin nie jest szczęśliwym rozwiązaniem )

Edytowane 19 Czerwca 2017 przez Maciekzbrzegu

[bimbelek]

Tak. W palenisku jest szamot i rura też jest szamotowa. Owszem, szamot mógł być wilgotny, jednak już dwa razy przepalałem i powinien obeschnąć. Czyli radzisz ruszt usunąć żeby powstało jedno duże palenisko?

[arkadiusz]

 

 

W palenisku jest ruszt taki jak w piecach kaflowych.

 

 

 

Czyli radzisz ruszt usunąć żeby powstało jedno duże palenisko?

 

 

A Ty budowałeś wędzarnię kanałową czy piec kaflowy.?