Pakowarka próżniowa listwowa

[DZIADEK]

Czynnikiem który najbardziej decyduje o właściwym odpowietrzeniu produktu jest jego wilgotność .

[miro]

Dziadku nie w przypadku pakowarek domowych.

Tu najważniejszy jest woreczek.

Jeśli nie jest moletowany, pakowarka jest za słaba, aby wytworzyć próżnię.

Przemysłowa pakowarka to zupełnie co innego. 

[DZIADEK]

Miro ja wiem co piszę . A jak piszę to uważam że woreczki są dobre jak i pakowarka sprawna . Jak chcesz się przekonać to zamknij dwa te same produkty, w jeden dodaj trochę wody a zobaczysz różnicę w czasie i efekcie zamykania

[miro]

Niestety, w tej pakowarce którą mam dodanie wody odpada.

Obawiam się że pociągnie ją pompa i ulegnie uszkodzeniu.

[DZIADEK]

To mokrym ręcznikiem papierowym nawilż wędlinę.

[ZLeP]

Nadmierna wilgoć może pozatykać kanaliki moletu. Myślę, że o to Dziadkowi chodzi.

Woda nie może dostać się do pompy próżniowej. Pakowarki mają wgłębienie, gdzie zmieści się kilka cm3 wody, zanim trafi do pompy. Ja pakowałem nawet ryby nie ocieknięte z zalewy. We wgłębienie wkładałem kawałek papierowego ręcznika i obyło się bez problemów.

[DZIADEK]

Kilka lat pracowałem na dużych rolowych  i innych zamykarkach, Vac , Skin i w atmosferze gazów..  Zasada jest zawsze ta sama odpowietrzenie i zamknięcie lub odpowietrzenie ,wpompowanie wyliczonej ilości atmosfery gazów i zamkniecie.Wszystkie parametry można było zadać. Głupot maszyna nie przyjmowała , po prostu zatrzymywała się z komunikatem że zadana opcja nie może być wykonana .Głupotą było jej zadanie osiągnięcie 7 Bar próżni przy parówkach,  a tą wartość uzyskiwała bez kłopotu przy krakowskiej suchej .Opisane zamykarki DOMOWE  mają zadaną wartość osiągnięcia próżni i o ile jej nie osiągną to nie włączą funkcji zgrzewania..Wystarczy wszystkie nasze kiełbasy, czy wędzonki przetrzeć suchymi ręcznikami i dopiero wkładać do zamykarek .

Edytowane 21 Października 2016 przez DZIADEK

[ZLeP]

Myślę, że nasze tanie zgrzewarki nie mają tej opcji. Sąsiadka pakowała bigos i nie miała problemów ze zgrzewaniem. U mnie też to nie problem, tylko muszę po 2 - 3 zgrzewy obok siebie robić, bo przeciskająca się ciecz nie pozwala odpowiednio rozgrzać się folii. Inna rzecz, że nie osiągamy tak wielkiego podciśnienia.

[Mirekr134a]

Dziadku z tą próżnią to trochę przestrzeliłeś raczej miało być - 0.7bara.  7 bar na minusie to nie osiągalne.

Ale masz w zupełności rację że przy mokrych produktach nigdy nie osiągnie się próżni. Obniżając ciśnienie jednocześnie obniża się temperaturę parowania wody i do póki nie zostanie wyciągnięta -odparowana cała woda próżni nie będzie. Z mokrego woreczka możecie co najwyżej wyssać nadmiar powietrza , jak obniży cię ciśnienie zacznie parować woda i tak w koło macieju.

[DZIADEK]

Nie wiem jak liczyć te bary . Na maszynie to- 7 Bar na wyroby podsuszane , 10 Bar na wędzonki , 12 Bar na bardziej wydajne ,20-25bar na mięsa na gryl,itd.  przy ok.  990 Bar nie ma próżni w paczkach.

[Mirekr134a]

Dziadku

myślę że jakbyś się przyjrzał to było tam jeszcze ( m ) z przodu t/j  maszyna jest wyskalowana w mbar.

990 mbar w stosunku do próżni to okolice ciśnienia atmosferycznego - brak próżni

Dla suchych wyrobów 7 mbar to już ładna próżnia , 25 mbar dla mokrego mięsa to już ładnie parująca woda.

[DZIADEK]

Masz chyba rację były cyfry,  wiadomo jak ustawiać było, ale być może że to dotyczyło milibarów. Dla mokrych na gryla to 200-250 milibarów. Dziękuję za sprostowanie, to już prawie 13 lat temu jak pracowałem no i pewne rzeczy zapomniane .Porównując wakum  przemysłowe i naszych zamykarek to myślę ze u naszych  to będzie 10-12 mbr. przy zamykaniu wędzonek i kiełbas - nie wilgotnych.

Edytowane 21 Października 2016 przez DZIADEK

[mikami]

Szybki przegląd pakowarek domowych daje na ogół zakres 200-300 mBar.

Niewielu producentów przyznaje się. Tam gdzie nie podają, jest pewnie jeszcze gorzej.

 

60 mBar to już tylko za 2000zł: http://vacus.pl

 

[Mirekr134a]

Dziadku

Tak jak pisze kolega mikami próżnia 10-12 mbar  przy naszych pakowarkach to raczej marzenie . Takie ciśnienia i mniejsze to już w przemysłówce i tak jak w mojej robocie - chłodnictwie.

[DZIADEK]

Trudno to określić na oko, Porównuję  obciśniecie filią produktu zamkniętego i praktycznie nie widzę różnicy. Fakt że  moje produkty są przygotowane do jak najlepszego ich zamknięcia już w czasie produkcji jak i końcowej toalety gotowego produktu. Fakt że zamykam na pierwszym zakresie pakowaczki, dla wyrobów suchych .

Edytowane 22 Października 2016 przez DZIADEK

[mikami]

Czy tak niskie ciśnienia są potrzebne? Nie wiem, ale skoro technolodzy w przemyśle tak ustawiają wymogi, to widocznie tak.

 

Na oko nie rozróżni się (może mają na stole dwie identyczne paczuszki) 500 mBar od 10 mBar.

500 mBar to przecież 0,5 kG/cm^2, czyli 50 kG  nacisku na kwadracie 10x10 cm, kto to na oko odróżni od prawie dwukrotnie większej wartości przy 10 mBar.

[DZIADEK]

Przy Vac zalecanym ustawieniem było 9 mbar dla wędzonek i kiełbas trwałość wyrobu określano na 21 dni. w całym łańcuchu dystrybucji i magazynowania+6st C..Metoda zamykania vak powoduje duże wycieki osocza .Pośrednią metodą jest skin maskującą wyciek osocza. Najnowszy wynalazek to metoda zamykania w atmosferze gazów, dostosowana idealnie do wyrobów wysoko wydajnych i innych.

[Mirekr134a]

Gdyby nie metoda pakowania w atmosferze kontrolowanej to przy tym dziadostwie szpikowanym wodą i nie tylko, to połowa wyrobu  wypłynęła by im  w trakcie pakowania.

[michal278]

Ostatnio kupiłem mięso mielone wolowe. Po wyjeciu z opakowania płynęła woda , pakowane w box z ochronną atmosferą. To tak na boku mały off top. A czesto korzystam z usług parkowania i wiem że w zależności od wilgotności wkladu pakują mi wyroby mniej lub bardziej odessane. Fajne urządzenie niestety warte kilka tys.

[miro]

Gdyby nie metoda pakowania w atmosferze kontrolowanej to przy tym dziadostwie szpikowanym wodą i nie tylko, to połowa wyrobu  wypłynęła by im  w trakcie pakowania.

 

A tu Panie trzeba coś jeszcze wody dolać.....to dopiero problem jest.... 

Przy rybach to się nazywa sprytnie glazura, a jak to nazwać przy mięsie? 

[michal278]

Zaprawa wiążąca Panie Miro.. Może będę cicho bo ktos podchwyci.

[robotek]

"chore"  to co czytam...   

czy ktoś z Was jest w stanie odpowiedzieć czy to urządzenie:

FoodSaver FFS003X

 

będzie chodź odrobię lepsze niż: Proficooc 

[miro]

 

 

Zaprawa wiążąca Panie Miro.

Za proste.....musi być subtelniej.....i nie do zrozumienia o co chodzi.  

 

 

będzie chodź odrobię lepsze niż: Proficooc

A co ci w Profi przeszkadza?

Nie ważne światełka i przyciski, ważne żeby ciągła......   

[michal278]

kwas hydrohydroksylowy

[Baca]

Odgrzewam  Widzę, ze profi ma wielu zwolenników, ostatnio pokazała się nowa wersja full automat 1080, mam pytanie czy ktoś już na niej pracuje. No i pytanie drugie są sevriny i takie tam inne w cenie około 100-150, czy dla kogoś kto wykonuje kilka operacji miesięcznie toto się nadaje. Jestem na etapie przymiarki no i nie ukrywam chętnie bym przytulił kilka zeta czyli wydał mniej. Co szanowna brać na to??. Ktoś to ma, używa, proszę o opinie