Pytania i porady - wątek ogólny

[arkadiusz]

ale czy można się tego jakoś pozbyć,

 

Po co.Zostaw tą pleśń a nie pożałujesz, ale jeśli już koniecznie chcesz się jej pozbyć to możesz to przemyć roztworem sorbinianu potasu.On tą pleśń zabije. 

Edytowane 6 Maja 2017 przez arkadiusz

[miro]

 

 

Kabanosy z łopatki w osłonkach białkowych po wysuszeniu po kilku dniach zaczynają zachodzić białym nalotem

Trochę to dziwne, że już po kilku daniach masz tak duży nalot?

Gdzie trzymasz wędliny? 

[arkadiusz]

Trochę to dziwne, że już po kilku daniach masz tak duży nalot?

 

A po ilu dniach wg. Ciebie ma być taki nalot.? 

 

Edytowane 6 Maja 2017 przez arkadiusz

[miro]

No nie po paru. Dla mnie parę, to trzy cztery dni.

Aro...luzik.

Nie za dużo jej Twoim zdaniem jak na parę dni?

A jak miał skażoną osłonkę.... albo sam ją zakaził?

Zerknij na kolor pleśni...czy to jest biały?

[arkadiusz]

 

 

Aro...luzik.

 

Cały czas.

 

Pleśń może się pokazać nawet po kilku dniach.Wszystko zależy od warunków.To jest normalny objaw przy kabanosach.Raz jest raz nie ma.Jak dla mnie ta pleśń jest ok., ale jak pisałem wyżej może ją usunąć trwale wodnym roztworem sorbinianu potasu.

[miro]

To mnie cieszy, że jest luzik.

 

Mnie tylko ten kolor się nie podoba, bo biały nie jest.

[pis67]

 

 

Pleśń może się pokazać nawet po kilku dniach.Wszystko zależy od warunków.To jest normalny objaw przy kabanosach

 

Takiego normalnego ojawu przy kabanosach po kilku dniach to nie toleruję i nie mam.....  ale może i to normalne...

 

 

 

 

Mnie tylko ten kolor się nie podoba, bo biały nie jest.

 

Mnie też się nie widzi.....   

 

 

Pytanie z innej beczki - kobitka w sklepie widziała ciepłą kiełbasę swojską i  ciepły boczek, trzymane w styropianowych pojemnikach i sprzedawane ciepłe. Czy ktoś coś wie w  tym temacie?  Jak, co i dlaczego?    Czekam na info, bom nieco zaintrygowany się stał....   

[miro]

Taka nowa moda Piotrze....wyroby na ciepło.

[pis67]

 

 

.wyroby na ciepło.

 

A trwałość?   

[Muski]

 

 

A trwałość?

To do tzw szybkiego zużycia      

[miro]

Trwałość jest taka sama.

Po prostu przywożą wyroby jeszcze ciepłe z wędzarni. Boczek, szynka czy kiełbasa.

[wowa50]

Jaka sól jest najlepsza (lub najwłaściwsza) jako dodatek do kiełbasy?...oczywiście stosuję przepis sól/peklosól 50/50 ale dodaję jaką mam pod ręką- a może jednak trzeba by zwracać uwagę na pochodzenie produktu?...

[averoy]

Ja daje sol kamienna, lub morska. nigdy nie dodaje soli jodowanej.

 

Pozdrawiam

[Muski]

 

 

jako dodatek do kiełbasy

jakiej kiełbasy? stopień trwałości....

[Bagno]

kasia.opal

Nic nie napisałaś o sposobie przechowywania kabanosów. Jeśli wysuszone, suche produkty mięsne z zawartością soli zostaną przeniesione do miejsca o znacznie wyższej wilgotności wówczas następuje zawilgocenie osłonki i rozpuszczenie soli na powierzchni  i pod osłonką. Z czasem woda odparowuje a kryształki soli pozostają tworząc biały nalot.

Jeśli rzeczywiście osłonę masz pokrytą pleśnią to trzeba  zniszczyć taj jak radził Arkadiusz.

Ponadto mam wrażenie, że przetrzymujesz kabanosy w miejscu, gdzie jest słaby ruch powietrza.

[wowa50]

 

jako dodatek do kiełbasy

jakiej kiełbasy? stopień trwałości....

 

Przeważnie robię chłopską Szczepana albo wariacje na jej temat (ostatnio połączyłem z pomysłami kruchej-Halusi) w każdym razie zawsze jest parzona i część w kilku porcjach mrożę a część podsuszam...czyli rozumiem nie dawać jodowanej...soli daję mało- 17g/kg

[Muski]

Peklosól min 50% x morską lub kamienną to chyba optimum sam do wędzonych daje peklosól 17-18g/kg bez domieszki , do białej na szybko morską lub kamienną , często jednak też dodaję 50%peklosoli dla bezpieczeństwa do trwałych i półtrwałych tylko peklosól Edytowane 8 Maja 2017 przez Muski

[chudziak]

Ja używam soli warzonki kupowanej w hurtowni masarskiej - nie zawiera jodu.

[andrzej k]

 

 

Ja używam soli warzonki kupowanej w hurtowni masarskiej - nie zawiera jodu.

 

Witaj Olgo

 

 

Ale antyzbrylacz   który jest gorszy dla organizmu niż zawarty jod .   Ja cały czas stosuję sól kamienną nie jodowaną z Kłodawy

 

 

Pozdrowionka

[Gość Prz3mk0]

Takie kiełbasiane pytanie.

Bo gdzieś już na forum czytałem o peklosoli do kiełbas że na 100 kg soli dajecie od 2 do 5 kg saletry. Co daje w przybliżeniu 2-5% stężenia.

 

A pytanie brzmi: czy bez większych obaw mogę zastosować peklosól 0,9 % do robienia kiełbas?

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Muski]

gdzieś już na forum czytałem o peklosoli do kiełbas że na 100 kg soli dajecie od 2 do 5 kg saletry

chyba inne forum    ​   Na 100 kg mieska do kiełbasy - daj 2 kg peklosoli - do peklowania NA SUCHO-  zapomnij o tym co napisałeś. Na 10 kg - +- 18,0- 22,0 dkg optymalnie 20 dkg peklosoli. zapomnij o tych ilościach saletry

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez Muski

[Maxell]

 

 

100 kg soli dajecie od 2 do 5 kg saletry.

To jest prawidłowa dawka, ale to nie peklosól. Peklosól to gotowa mieszanka peklująca na bazie soli, z dokładnie odważona ilością azotynu. Teraz mieszankę soli i saletry stosujemy praktycznie jedynie do wędlin dojrzewających i peklowania szynek sposobem szybkim, jako jeden ze składników mieszanki peklującej. Stosując gotową peklosól, masz już wszystkie składniki w odpowiednich proporcjach. Dodajesz jej tyle, ile w przepisach proponuje się soli i saletry (razem).

[arkadiusz]

Stosując gotową peklosól, masz już wszystkie składniki w odpowiednich proporcjach. Dodajesz jej tyle, ile w przepisach proponuje się soli i saletry (razem).

 

Moim zdaniem chcąc zastąpić mieszankę soli i saletry samą peklosolą to powinna ona być równa dawce soli a nie sumie dawki soli i saletry.Wagę saletry się pomija.Muski napisał dobrze, żeby pominąć wagę saletry a Maxell coś pokiełbasił.

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez arkadiusz

[Maxell]

Czyżby? Jeśli na 100 kg soli dajesz 2-5 kg saletry, to jaką wagę mieszanki masz po połączeniu obu składników?

W naszym przypadku, z uwagi na bardzo małe ilości używanej mieszanki, można zsumować oba składniki, gdyż i tak nie bierze się dawek z lat 50- lub 60-tych.

Edytowane 2 Czerwca 2017 przez Maxell

[miro]

Czy dodamy wagę saletry, czy nie dodamy to nie ma to większego znaczenia.

Błąd ważenia może być większy.