Pytania i porady - wątek ogólny

[Gość Prz3mk0]

No to wszystko jasne. Całe zamieszanie z braku wiedzy u mnie. Peklosól to nie jest sól z saletrą. A nie każda peklosól jest taka sama.

 

A czy jeżeli zastosuje taką peklosól (0,9%) do kiełbasy bez rozcieńczania to może się coś "niedobrego" stać?

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Nitryt to trucizna więc za duża dawka jest wręcz niewskazana.

[Bagno]

 

 

A czy jeżeli zastosuje taką peklosól (0,9%) do kiełbasy bez rozcieńczania to może się coś "niedobrego" stać?

  Będziesz miał za dużo tzw. wolnych azotynów w wyrobie, a to jest niewskazane i niezdrowe.

[Gregtom]

Caly czas myslalem, ze peklosole w Europie maja ten sam sklad i ze zmodyfikowane receptury sa zgodne z tymi normami.

 

Jesli np. uzywalem do produkcji kielbas z udzialem wlasnie tej mocnej mieszanki, to mi cos nie odpadnie.?

[arkadiusz]

Trzeba czytać etykiety,ale myślę, że nie.

[Gość Prz3mk0]

No ja już robiłem szynkę na tej peklosoli. Wg tego przepisu z tabelki czyli: 9 dni 2,2 kg 90-100g i niecały litr wody. To mi teraz zrobiliście zagadkę. A ktoś ma jakąś peklosól pod ręką gdzie jest stężenie? W necie znalazłem że do 0,6%.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 03 cze 2017 - 21:28]

Koledzy trochę inny temat (no ale wątek ogólny - więc daję tutaj) Podpowiedzcie ile na raz kg (ewentualnie sztuk) zmieszczę w garnku 100l (chodzi mi o parzenie wędzonek) Obecnie parzę w garnku 30l i jak robię 40-48kg to muszę parzyć na 3razy (trochę to meczy ) Dlatego zastanawiam się czy taką ilość zmieszczę na raz w garnku 100l? (no wiadomo , że nie udeptane )

Wydaje mi się że więcej jak 60% mięsa nie ma co pakować więc na 48 kg powinno starczyć.

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

 

 

W necie znalazłem że do 0,6%.

Tak, to jest maksymalna dawka nitrytu w stosunku do soli.

[Gregtom]

W tym Problem Arku, ze kupuje NPS spod lady w "miesnym" i zadna Pani nie ma pojecia co sprzedaje a szefa nie bede pytal bo podpadnie..????

[Maxell]

Polskie sklepy - Miro, Zdrowo Domowo itp. - wysyłają peklosól za granicę. Nie narażaj się na niesprawdzone mieszanki, gdyż może się to kiepsko skończyć.

[Gregtom]

Mirek..

Tam gdzie "dostaje" p.sol to sklepy sieci Rewe. Oni tez w sklepie a nie we wlasnych masarniach ktore je oczywiscie maja, pekluja na zamowienie albo do akcji reklamowych prospektu..

 

Jest tak, ze kazdego sprzedawce moge zapytac a tego jednak nie..☺

[miro]

 

 

Nie wiem co u mnie znaczny 0,9% ale tak jest na woreczku.

Standardowa peklosól zawiera 0,5-0,6 % Azotynu sodu....ale jest też produkowana na zamówienie zakładów peklosól o zawartości  0,9% Azotynu sodu.

Z wiadomych przyczyn nie mogę podać, kto taką peklosól używa.

 

A dlaczego taka peklosól ma zastosowanie, to już odpowiedzcie sobie sami.......

[Gość Prz3mk0]

 

Nie wiem co u mnie znaczny 0,9% ale tak jest na woreczku.

Standardowa peklosól zawiera 0,5-0,6 % Azotynu sodu....ale jest też produkowana na zamówienie zakładów peklosól o zawartości  0,9% Azotynu sodu.

Z wiadomych przyczyn nie mogę podać, kto taką peklosól używa.

 

A dlaczego taka peklosól ma zastosowanie, to już odpowiedzcie sobie sami.......

 

hmmmm........... aż dziwne że niemiaszki pozwalają na produkcję/sprzedaż peklosoli o tak podwyższonym stężeniu nitrytu....... chociaż w sumie jeśli z volkswagenem udawało się ściemniać....

[miro]

Nie ma w tym nic zabronionego.

[mikami]

Ile to zwiera nitrytu:

Ciekawe dawkowanie: 200g tego+2,5kg soli na 70-80kg mięsa = 34-38g/kg

 

EDIT: Już wiem - moja pomyłka: zawiera około 1/3 azotanu, a nie azotynu.

Edytowane 5 Czerwca 2017 przez mikami

[arkadiusz]

 

 

Ile to zwiera nitrytu:

 

 

Jeśli 915 g to sól to reszta pewnie nitryt, czyli 8,5%.

[miro]

 

 

EDIT: Już wiem - moja pomyłka: zawiera około 1/3 azotanu, a nie azotynu.

Jakim cudem?

Już Arek ci wyliczył, że jest tam około 8,5%, tylko nie nitrytu a Natriumnitrat czyli NaNO3.

 

 

[Gość Prz3mk0]

Zamierzam zrobić kiełbę. Czy jeżeli ją zapiekę (80 st przez ok 40 min - tak gdzieś ktoś robił) to nadal trzeba kiełbasę parzyć?

[Muski]

Nie

[miro]

Zamierzam zrobić kiełbę. Czy jeżeli ją zapiekę (80 st przez ok 40 min - tak gdzieś ktoś robił) to nadal trzeba kiełbasę parzyć?

 

A przed zapiekę co będzie?

[karolszymczak]

Chyba zawedze.

[Gość Prz3mk0]

 

 

A przed zapiekę co będzie?

Miro, obtocze kiełby w piasku, a później zaczaruje.....

 

 

No przecież, że uwędzę

 

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Są dwie metody obróbki termicznej albo parzenie albo pieczenie nigdy nie stosuje się obydwu na raz.

[miro]

 

 

No przecież, że uwędzę

Wolę zapytać, bo dziś to nie wiadomo co jeszcze koledzy wymyślą. 

 

Choć się tego nie praktykuje, możesz przy pierwszym swoim podpiekaniu wbić termometr w kiełbasę i patrzeć kiedy dojdzie do 67 C.

Jak dojdzie kończysz podpiekać.

[Gość Prz3mk0]

 

 

Choć się tego nie praktykuje, możesz przy pierwszym swoim podpiekaniu wbić termometr w kiełbasę i patrzeć kiedy dojdzie do 67 C.

Jak dojdzie kończysz podpiekać.

Kurde. To wędzenie drogo wychodzi teraz wypadałoby termometr z sondą na kablu kupić. Chociaż najpierw spróbuję zaadaptować sondę z miernika. Spróbuję wcisnąć termistor do grubej igły od strzykawki.

 

W ogóle to mam jeszcze takie pytanie. Bo mięcho będę trzymał w chłodziarce turystycznej. Tam z wyminnika kapie skroplona woda. Czy to będzie przeszkadzać jak będzie kąpać do mięsa? Czy może lepiej przykryć?

 

 

Wysłane z mojego SM-G531F przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Peklujesz na sucho czy na mokro? Bo jak na sucho to jak sama nazwa wskazuje,że tam dodatkowej wody raczej nie powinno być.