Kilka pytań odnośnie wędzenia

[marcelll]

Każdy sam musi dostosować sobie słoność zaczynając od peklowania zgodnego z normami. Ja robię właśnie pierwszy raz polędwiczki, peklują się z resztą mięska w zalewie 80g/litr przez 6-7 dni. Zobaczę jak przyjmie to moje podniebienie i następnym razem można coś dodać lub odjąć

I jak wyszło? Bo moje właśnie wisi po identycznej zalewie, jutro wędzę. Zastanawiam się, czy to się będzie nadawało do parzenia, czy tylko podpiekanie przy tym stężeniu. Pozdrawiam.

[binio1111]

Pochwal się co wyszło marcelll

[Pawllo]

Witam,

pierwsze wędzenie za mną ok 12 kg wędzonek, wydaje się że całkiem nieźle wyszło

 

Natomiast mam pytanie odnośnie gotowania ? czy to jest konieczne w ogólę ? na początek spróbowałem boczku samego wędzonego i potem ugotowanego i powiem że ten uwędzony chyba lepszejszy , pytanie czy można takie wędzonki nie parzone/gotowane/pieczone spożywać ?

 

pozdr

[karolszymczak]

Kolego wedzonek nie gotujemy tylko parzymy ale nie jest to konieczne.Można bez problemu jeść i przechowywać wedzonki nie parzone.

[Pawllo]

Kolego wedzonek nie gotujemy tylko parzymy

 

Zgadza się, parzymy też to miałem na myśli. Wodę podgrzałem do 80-85 st i pilnowałem żeby wędzonka w środku miała max 68 st, adekwatnie czas parzenia 1 kg miesa - 1 godz.. Czy słusznie ?

Pytanie pozostaje jeszcze jak Wy robicie i czy zostawiacie wędzonkę w tej wodzie do ostygnięcia czy wyjmujecie ją po zadanym czasie ?

[Muski]

 

 

Wodę podgrzałem do 80-85 st i pilnowałem żeby wędzonka w środku miała max 68 st

OK - ale nie dotyczy to polędwic i polędwiczek  - i jak masz 68 w środku  to już nie  parzysz dłużej 
[Dodano: 19 gru 2017 - 10:26]

 

 

czas parzenia 1 kg miesa - 1 godz

  zależy od grubości wędzonki - ale metoda temperaturowa jest  wystarczająca

[Pawllo]

 

 

OK - ale nie dotyczy to polędwic i polędwiczek - i jak masz 68 w środku to już nie parzysz dłużej

Rozumiem czyli zaraz po ukończonym parzeniu wyjmujemy z wody wędzonki do ostudzenia ? lepiej na balkon teraz czy w temperaturze pokojowej niech sie studzą ?

A jak mam różne przekroje wędzonek od małych do dużych takich i 1,5 kg to taki sam proces parzenia ? tylko proporcjonalnie do wagi ?

 

Tak wyglądały moje wędzonki

[arkadiusz]

 

 

lepiej na balkon

 

Tak

 

 

to taki sam proces parzenia ? tylko proporcjonalnie do wagi ?

 

Tak

[Dodano: 19 gru 2017 - 12:15]

 

 

Tak wyglądały moje wędzonki

 

Jak? 

[elmaz]

 

 

na początek spróbowałem boczku samego wędzonego i potem ugotowanego i powiem że ten uwędzony chyba lepszejszy , pytanie czy można takie wędzonki nie parzone/gotowane/pieczone spożywać ?

 

Parzy się lub piecze wędzonki, aby nie były surowe. Ale jeśli ktoś lubi surowe wędliny, to może nie parzyć ani nie piec - skoro można jeść np. carpaccio z surowego mięsa,  czy tatara, albo surowe wędliny dojrzewające, czy też wędzone na zimno -  to można i surowy boczek wędzony na ciepło. Bo w sumie czemu nie...

[Pawllo]

Jak?

 

 

 

 

Ta na dole to najmniejsza wędzonka już po parzeniu.

Reszta siedzi w kamionce na balkonie i czeka na drugi dziń świąt, co myślicie przeczeka w tych warunkach ?