Wyroby Mariusz7

[EAnna]

I połysk - mówi sam za siebie 

[Mariusz7]

Zastosowałem się do Twoich rad,odnośnie parzenia wędlin w zamkniętych workach,próbowałem na boczku,gdyż parzę go na czas,jestem zadowolony z efektów,dzięki !

[Mariusz7]

półgęsek z podwórkowego mularda,trochę boczku,szynki i kabanosy Halusi

[jac007]

Nic dodać nic ująć ładne wyroby.  

[EAnna]

 

 

półgęsek

Jak  go robiłeś?

Interesuje mnie pekowanie, wędzenie i ew. obróbka termiczna.

[Marek z Bielska]

nie ma co wyroby bardzo ładne,kiełbaska to he he he     

[Mariusz7]

Półgęsek peklowałem na sucho "w próżni" przez 2 tygodnie.wędziłem ciepłym dymem do koloru(dosyć długo),później z 20min dopiekania,a później parzenie do 72 w środku

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez EAnna

[EAnna]

... 20min dopiekania,a później parzenie do 72 w środku

Czyli wyrób poddałeś obróbce termicznej.

Czy skórka wystarczająco zmiękła?

[Mariusz7]

Tak średnio bym powiedział

[EAnna]

Swego czasu trochę eksperymentowałam z półgęskami (głównie z wiejskich kaczek ).

Robiłam je jednak na surowo, bardzo długo peklowane i długo wędzone na zimno.

Skórkę zmiękczałam dodatkowymi zabiegami 

Obróbka termiczna wytapia wartościowy tłuszcz (głównie nienasycony) spod skórki.

Chociaż w Twoim wyrobie trochę go zostało. 

[Mariusz7]

Chętnie poznam te patenty na miękką skórkę

[binio1111]

Jest kolor , jest lakier - czyli wszystko jak trzeba .

[EAnna]

 

 

Chętnie poznam te patenty na miękką skórkę

Stosowałam na półgęski zimnowędzone:

 - smarowanie powierzchni wódką

 - smarownie powierzchni rozcieńczonym sokiem ananasa.

Ten drugi sposób może być niebezpieczny bo nigdy nie wiemy ile sok zawiera bromelainy. 

[Mariusz7]

Tylko smarowanie? Na jakim etapie? Jak długo?

[Dodano: 17 kwi 2018 - 23:05]

Jak by niektórzy zobaczyli moja wędzarnie to złapali by się za głowę

[EAnna]

Na jakim etapie?

Po pierwszym wędzeniu i w zasadzie jak tylko mięso wyschło a mnie się przypomniało. 

Do wędzenia musi iść suche, smaruje się między wędzeniami

Kiedyś zrobiłam taki roztwór z ziołowego naparu (rozmaryn, oregano) i spirytu. 

Przy pomocy wódki skrusza się kaczkę po pekińsku.

Ja skruszam gęsi. Czyli działa to na skórę drobiową.

Należy zauważyć, że skóra z drobiu zagrodowego jest o wiele twardsza niż skóra ptaków "przemysłowych".

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez EAnna

[Mariusz7]

Ile należy trzymać tak natarte?

[EAnna]

Przecież tgo nie zmywasz. 

Jak uwędzisz to już możesz jeść.

[Mariusz7]

Ok.sprobuje przy następnej sztuce tak zrobić

[Mariusz7]

tegoroczne wakacje spędziłem w Norwegii,take nie obyło się bez świeżutkiej,własnoręcznie złowionej makreli

nawet udało się uwędzić na miejscu,solona z ręki i wędzona na ciepło,pierwszy raz w życiu wędiłem rybę i to na obcej ziemi

[andrzej k]

 

 

pierwszy raz w życiu wędiłem rybę i to na obcej ziemi

 

 tylko pogratulować ...kolorek cudny . :clap:

[Mariusz7]

Dzięki przy okazji stoczyłem ciężką batalię w uświadamianiu sztuki wędzenia. Znajomi brata mojej dziewczyny,twierdzili (jej brat rownież),że rybki wedzić tylko z miską z wodą,gdyż inaczej będą suche. Gdy zrobiłem po swojemu (naszemu ) odrazu zmienili zdanie

[Muski]

 

 

Gdy zrobiłem po swojemu (naszemu )

  i Tak Trzymaj  

[Mariusz7]

Niestety nie było haczyków,dlatego wędziłem na kratce,stąd te odciśnięcia na tuszkach ;/

[Mariusz7]

z wczorajszego wędzenia

polędwice,boczki i kiełbasa "boczkowa"

[EAnna]

 

 

polędwice,boczki i kiełbasa "boczkowa"

To w Legnicy pięknie wędzą  

Podoba mi się ta kiełbasa boczkowa.

Mógłbyś proszę dać detaliczny przepis?

To "białe" jest szczególnie intrygujące