Zakup szybkowaru.

[miro]

Wyprowadźcie mnie z błędu.

Skąd ciśnienie 50kPa jak na zewnątrz mamy w granicach 1000 hPa=100 kPa?

[Maad]

 

Ciśnienie otwarcia zaworu roboczego: 0,6 BAR

 

Ten fragment chyba wystarczająco wyjaśnia, dlaczego te szybkowary są tak tanie

[ZLeP]

Wyprowadźcie mnie z błędu.

Skąd ciśnienie 50kPa jak na zewnątrz mamy w granicach 1000 hPa=100 kPa?

Miro to jest ciśnienie powyżej atmosferycznego. +/-100kPa atmosferycznego plus 50kPa w szybkowarze. W atmosferycznym 100kPa woda gotuje się w 100C, jeśli dołożymy 50kPa w szybkowarze, to temperatura wrzenia wzrasta.

[miro]

Dzięki.

[DZIADEK]

Powtarzam pytanie do znawców

,,• 2 programy gotowania:

- delikatne gotowanie: do np. warzyw, ryżu i ziemniaków: ok. 110°C 

- szybkie gotowanie i rozmrażanie: do mięsa, drobiu, ryb i mrożonej żywności: ok.  117°C

• Dwa poziomy ciśnienia: 50 kPa, 80 kPa''

 

 Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia

50 kPa  = 0k 110stC

80 kPa = 0k 117 st C

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 21 Lutego 2016 przez DZIADEK

[Todek]

 

 

Czy te programy gotowania odpowiadają , nakładają się na dwa poziomy ciśnienia

To chyba wydaje się logiczne. 2 programy i dwie różne wartości ciśnienia.

[Maad]

Tutaj każdy, nawet nie będąc znawcą, może pobawić się ciśnieniem i temperaturą

http://www.scholaris.pl/resources/run/id/50667

 

dla 50kPa, czyli 500hPa wychodzi 111 stopni

dla 80kPa, czyli 800hPa wychodzi 116 stopni

[tusiaczek]

Czyli w naszym Lidlowym przy 0,6 i 1,0 może być faktycznie te 121`C...

[Maad]

Nasze lidlowe i ten gerlach są ok. Jestem pewien, że osiągają 121 stopni. Ale zastanawiam się, czy ten wielki gar turecki nadaje się w takim razie do sterylizacji domowych konserw?

Czy te 4 stopnie robią różnicę? Może wystarczy przedłużyć czas sterylizacji o 15 lub 30 minut?

[ZLeP]

Trzeba liczyć się z czasem, w którym to zawartość konserwy osiągnie właściwą temperaturę, nie tylko woda w szybkowarze. Tutaj trzeba przyjrzeć się doświadczeniom Dziadka ze słoikami i wyciągnąć wnioski.

[DZIADEK]

W domowej produkcji przy zachowaniu podstawowych warunków sanitarnych wystarczy 115 st C

[Maad]

... ale przechowywane w 10 stopniach Prawdziwe konserwy, które można trzymać w temperaturze otoczenia, zabierać na wyjazdy i nie martwić się zbytnio czasem przydatności, muszą jednak dostać w całej objętości te kilka stopni więcej.

[tur100]

Napisałem maila do importera tureckich garnków z prośbą o wyjaśnienie jakie ciśnienie można uzyskać wewnątrz szybkowara.

A to odpowiedź:

 

"Witam,
Według informacji od producenta tureckie szybkowary pracują na ciśnieniu od 55 kPa do 70 kPa. Zawór bezpieczeństwa prawdo podobnie otwiera się przy ciśnieniu 70 kPa +. Zaś zawór gotowania jest manualny i może pozostać zamknięty przez cały proces gotowania. Ciśnienie 110 kPa jest to ciśnienie maksymalne (wytrzymałość materiału.) Szybkowary posiadają jeszcze jedno zabezpieczenie trzecie zabezpieczenie w postaci sylikonowego korka. Który jest ukryty pod pałągniem pokrywki. Korek zostanie wybity w przypadku gdy zawór bezpieczeństwa zawiedzie.
Pozdrawiam Maciej Buczyński
TureckieGarnki.pl s.c."

 

I wszysko jasne.

[DZIADEK]

Prawdopodobnie w następnym tygodniu będzie jasne jakie temperatury osiągamy w tych szybkowarach . Sprawdzone będzie praktycznie .

[DZIADEK]

Edytowane 26 Lutego 2016 przez DZIADEK

[Gonzo]

Dziadku ale wbijesz go w środek konserwy, znaczy mięsa ?

Edytowane 26 Lutego 2016 przez Gonzo

[wróbel75]

Dziadka podejście do temperatur zawsze mnie zaskakuje i z wielką ochotą czytam wnioski

[DZIADEK]

Taką temperaturę uzyskałem- termometr włożony do słoika z wodą bez przykrywki.

[Papcio]

115°C Dziadku i to wystarczy? Do 121°C brakuje 6°C więc jaka jest Twoja opinia? Trafiony zakup?

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Dla swoich potrzeb wystarczy, to jest temperatura w środku konserwy . W przepisach  czynnikiem grzewczym jest para o temp.121 st. C . Przy osiągnięciu 118 st C wewnątrz konserwy,  wyłącza się parę i zaczyna chłodzenie konserw. wodą . Patrz. tabela .

[Papcio]

Dziękuję! za informację i czas poświęcony testom!

[Maad]

 

 

Dla swoich potrzeb wystarczy, to jest temperatura w środku konserwy .

 

Dziadku,. czy będziesz przechowywał swoje konserwy w temperaturze pokojowej, czy w warunkach chłodniczych?

[DZIADEK]

Lepiej by było na pewno  żeby w tym szybkowarze osiągać wyższą temperaturę. Na razie była jedna próba i wynik mnie zadawala .Nie robię konserw na lata, tylko  na miesiąc lub dwa. . Konserwy przetrzymuję w piwnicy w bloku. Gdy będę się wybierał z konserwami na wczasy pod namiot, to tak myślę że  mogę zrobić dla tych konserw podwójną sterylizację.Ja jestem zadowolony, mam duży gar do konserw pasteryzowanych lub sterylizowanych.

[Maad]

Nie gniewaj się Dziadku, że tak dopytuję, ale to co wcześniej napisałeś sugerowało, że w tym tureckim szybkowarze można zrobić konserwy normalne, trwałe, odporne na warunki przechowywania. Teraz jest chyba już wszystko jasne.

[Papcio]

Brawo Dziadku, nie dałeś się sprowokować!