Kiełbasa Maćka

[EAnna]

Jest to pierwsza kiełbasa wykonana (prawie) samodzielnie przez 13,5 latka.

Intencją była nauka klasyfikacji mięsa oraz poszczególnych kroków procesu technologicznego.

Bazą - klasyczna receptura ze strony głównej.

Jednak w czasie dosmaczania, kosztem 30dkg farszu został zmieniony skład przypraw.

 

Surowiec 

A. Surowiec: na 3,2 kg kiełbasy

1. Wieprzowina kl I nie peklowana 0,5 kg = 16%
2. Wieprzowina kl II nie peklowana 2,3 kg =72%
3. Wołowina z pręgi  nie peklowana 0,4 kg =12%
 

B. Przyprawy i materiały pomocnicze:

I. Przyprawy

1. Sól  kłodawska bez antyzbrylacza = 19g/kg
2. Pieprz naturalny =2,5g/kg
3. Czosnek  =2g/kg
4. Majeranek = 1g/kg

5. Czosnek niedźwiedzi susz - kopiasta łyżka

6. Fermentowana ostra papryka - 2ml/kg

7. lubczyk ziele susz - kopiasta łyżka

5. lód = 10%

II. Materiały pomocnicze.
Kiełbaśnice o średnicy 32mm

C. Postać produktu po obróbce
Wieprzowina kl I rozdrobniona na wilku (w maszynce) przez siatkę 13 mm,

wieprzowina kl II - przez siatkę 10 mm,

wołowina kl I - przez siatkę 2 mm dwa razy.
 

Gotowy farsz kiełbasiany przeleżał w lodówce 1 dobę i dopiero potem został nabity w jelita.

W efekcie mięsko się podpeklowało naturalnymi składnikami soli kamiennej, co widać na przekroju sparzonej kiełbasy.

Zdjęcia zrobił Maciek osobiście, niestety, nie w najlepszym oświetleniu.

 

Na drugim zdjęciu widać aromatyczny sos - fermentowaną, zieloną czuszkę

 

 

Na talerzyku po prawej kiełbaski po sparzeniu, znacznie wybielały

 

 

Kiełbaska po sparzeniu w przekroju, jest lekko różowa

 

Jako pierwszy degustator muszę przyznać, że kiełbasa jest bardzo udana, wyrazista w smaku, czuć świeży aromat fermentowanej czuszki.

Maciek jest z niej bardzo dumny, zapakowaną i zamrożoną zabierze po feriach do domu dla rodziców.

 

 

 

[Muski]

 

 

kiełbasa jest bardzo udana, wyrazista w smaku

skład przypraw a i owszem - Najistotniejsze , że chce pracować - coś tworzyć        

[qba-69]

Przyprawiona dość wyraziście W sam raz na grilla 

Aniu, uznanie dla Ciebie, za chęć mobilizacji młodego człowieka 

Jednak "Siłaczki" jeszcze istnieją  

[EAnna]

Jednak "Siłaczki" jeszcze istnieją

   

Dla mnie to była sama przyjemność, że młody człowiek się interesuje i autetycznie chce sie nauczyć.

Jako ciekawostkę dodam, że przy klasyfikacji mięsa posiłkował sie własnymi zębami

Edytowane 24 Lutego 2018 przez EAnna

[chudziak]

Nie ma to jak uczyć się od  najlepszych

[Maciekzbrzegu]

Bo wszystkie Maćki są the best i ich kiełbasy też :grin:

Edytowane 25 Lutego 2018 przez EAnna

[eli55]

Brawo dla Macka :clap:

[jac007]

Ładna kiełbasa. Mój wnuk też zaczyna się uczyć.

[wojs40]

 

Jednak "Siłaczki" jeszcze istnieją

   

Dla mnie to była sama przyjemność, że młody człowiek się interesuje i autetycznie chce sie nauczyć.

Jako ciekawostkę dodam, że przy klasyfikacji mięsa posiłkował sie własnymi zębami

 

Aniu, będą z niego ludzie, wgryzł się w temat