Kabanosy wieprzowe

[kostek61]

kabanosy trzeba będzie wyjąć wcześniej , a krakowską zostawić dłużej ....

Pozdrawiam

Ale tutaj mówimy już o samym podpiekaniu.

[madlinka]

Potrzebuję szybkiej pomocy, bo mielę mięso, w przepisie jest wp I sitko 10

wp II sitko 6

a podgardle czym potraktować?

[Gość quartz]

Podgardle w tym przepisie jest potraktowane jako II. :grin:

[dyzio]

w/g Arkadiusza to IIb wp – sitko 6

[arkadiusz]

w/g Arkadiusza to IIb wp

Sitko się zgadza, ale nieco sprecyzuję, że podgardle składa się z IIa, IIb ,tłuszczu drobnego, skóry i IV do której zaliczamy gruczoły.Do kabanosów całość oprócz skóry i IV mielę na sitku 6 lub 8 jeśli tłuszcz ma być bardziej widoczny.

[dyzio]

no to żeś mnie zaskoczył.

gdzie ja to w marketach zdobędę ????

 

[ Dodano: Wto 26 Lut, 2013 18:55 ]

Kiedyś mi pisałeś że I wp to szynka, IIa wp to karkówka i IIb wp to boczek

Zmieniło się cóś ????

[arkadiusz]

Zmieniło się cóś

Jak widać o podgardlu nie pisałem :grin: .Nic się nie zmieniło jedynie sprecyzowałem co z danego elementu można uzyskać, ale podgardle jako całość można z powodzeniem potraktować jak IIb.

[Gość quartz]

Aj tam, drążycie. :grin: Niechcący Arkadiuszu się zobowiązałeś do zrobienia fotorelacji z klasyfikacji podgardla. Dobrze rozumiem? :wink:

[dyzio]

Nie, nie dobrze zrozumiałeś. Arkadiusz tłumaczył mi, laikowi, co to IIb wp. Jestem mu za to wdzięczny.

[DZIADEK]

Wklejam po raz któryś - a co tam- nie będę żałował

[arkadiusz]

Wklejam po raz któryś - a co tam- nie będę żałował

No i problem z głowy :grin:

 

[ Dodano: Wto 26 Lut, 2013 20:08 ]

Swoją drogą chętnie bym zobaczył taką fotorelację.

Dziadek pokazał piętro wyżej :grin:,ale niekompletne.A gdzie IIa? :grin:

[dyzio]

I dalej nie wiem co to IIa.

[arkadiusz]

I dalej nie wiem co to IIa.

Możesz to zobaczyć na filmie jak Andrzej prezentował rozbiór półtuszy.

[Gość quartz]

Dziadku kochany, szacowny. Ja pisałem o fotorelacji, czyli coś mniej więcej takiego. Facet rzuca na stół podgardle, robi zdjęcie. Coś wykrawa, tłumaczy i robi zdjęcie.

Wiesz, dla takich tumanów jak ja, co z rzeźnią nigdy nie mieli nic wspólnego. Ja Ciebie doskonale rozumiem, wiem jak to jest gdy trzeba tłumaczyć laikowi co robić. Gdy się ma sporo lat na karku bycia w branży. Dla Ciebie wszystko jest oczywiste, ktoś kto mało mięsa obrabiał nadal nic nie zrozumie. :wink:

[arkadiusz]

Ja pisałem o fotorelacji

Może przy kaszance jak czas pozwoli to coś wrzucimy, ale na filmie z rozbioru jest wszystko ładnie pokazane przez Andrzeja.Nic tylko usiąść wygodnie i oglądać,oglądać i oglądać i uczyć się :grin:

[Gość quartz]

Będę bardzo wdzięczny. Myślę, że nie tylko ja na tym forum.

[dyzio]

Dziadku kochany, Szacowny.

wiemy jak to jest gdy trzeba tłumaczyć laikom co robić. Gdy się ma sporo lat na karku bycia w branży, dla Ciebie wszystko jest oczywiste. Ktoś kto mało mięsa obrabiał i nadal nic nie zrozumiał a chce, dla takich tumanów jak my, co chcemy, z rzeźnią nigdy nie mieli nic wspólnego, a chcemy mieć, wszystko jest wielką tajemnicą, którą chcemy zgłębić. Pomóż.

[DZIADEK]

Podgardle jak i mięso pozyskane z niego są dodatkiem w produkcji kiełbas. Podstawowy surowiec to klasy mięsa z szynki, łopatki i z obróbki innych szlachetnych elementów .

Mniej więcej tak to by wyglądało. Zapraszam na kurs -Wolno i z cierpliwością wszystko będzie pokazane i wytłumaczone.

[madlinka]

Ja dałam całe podgardle bez skóry co prawda ale z tymi gruczołami, nawet nie wiedziałam, ze takowe są, hehe teraz już wiem ale za to nie wiem czy dobrze zrobiłam dodając je?

[dyzio]

Dziadku kochany, Szacowny.

Już nieco rozjaśniłeś.

[Gość quartz]

Ja dałam całe podgardle bez skóry co prawda ale z tymi gruczołami, nawet nie wiedziałam, ze takowe są, hehe teraz już wiem ale za to nie wiem czy dobrze zrobiłam dodając je?

A widziałaś tam te gruczoły? Bo w płatach sprzedawanych w sklepach ich nie ma. Przynajmniej w tych, co ja kupuję. Myślę, że to ważna rzecz. Rozgraniczyć własny rozbiór od tego co można dostać w sklepach. I nie, absolutnie nie zamierzam tu negować wiedzy Dziadka, Arka i wielu innych. Ale oni przeważnie operują na całych, czy połowach tusz. Ile razy kupowałem - to jak cienki boczek, z bardzo małą ilością mięsa. Jeśli się mylę, proszę mnie wyprowadzić z błędu.

[madlinka]

No widziałam, tylko wtedy nie zdawałam sobie sprawy, e to gruczoły.

[chudziak]

A widziałaś tam te gruczoły? Bo w płatach sprzedawanych w sklepach ich nie ma.

Ja też kupuję "w płatach" i zawsze podczas krojenia mniej lub więcej znajdę :mellow:

madlinko jeśli już dodałaś o ile były w tym podgardlu to już się tym nie przejmuj - trujące nie są i generalnie smaku nie zepsują

[Gość quartz]

No wiesz, ja się przyznałem do tego, że ich nie widzę. Ale to trochę tak, jak z wątróbką drobiową. Jeden kupi kilogram, obmyje, co tam się ciągnie wywali. Drugiemu z kilograma zostaje pół, grzebie, wyrywa, rozcina, znowu grzebie. :grin:

[arkadiusz]

Tu się z Tobą zgadzam, że może mamy inne elementy.Ja na ogół mam podgardle nie obrobione a Ty możesz w sklepie kupować już częściowo obrobine choć zupełnie czystego nie widziałem.Zawsze jakiś pozostałości po druczołach są.

Co do gruczołów to nie są trujące,ale u nas gruczoły dostaje piesek .Możę to rozrzutność,ale robimy dla siebie.