Nasze wyroby

[jacekw57]

 

Kupiłem polędwicę wołową o nazwie "cygańska". 

To nie jest polędwica tylko ligawa. Dosyć twardy mięsień półścięgnisty. 

1kg polędwicy wołowej kosztuje obecnie ok. 100zł.

 

Zdaje sobie sprawę, że to nie ta "prawdziwa". Po prostu tak ją nazwali w sklepie. A leży na ladzie pomiędzy tą prawdziwą a ligawą, zatem prawdziwą ligawą też nie jest...

[Muski]

 

 

leży na ladzie pomiędzy tą prawdziwą a ligawą, zatem prawdziwą ligawą też nie jest.

Wybacz - nie jest to atak na Ciebie - poczytaj uważnie rozbiór mięsa wołowego - w Warszawie polędwica wołowa kosztuje  od 80-120 zł - natomiast ligawa to już koszt ok 30-45 zł  i musisz sobie sam odpowiedzieć   ​co kupiłeś ? polędwica tzw cygańska zwana też oszukaną  to właśnie ligawa.

[EAnna]

Spotkałam w necie taką ofertę mięsa pod nazwą "polędwica cygańska"

:

 

Rzadziej spotykane cięcie pozwalające uzyskać dość miękki i kruchy fragment łopatki wołowej. Mięso jest chude, o zwartej strukturze. Po zamarynowaniu, które skruszeje mięso, dobre na szybkie bistro-steki. Surowe świetnie się nadaje na tatara.

 

Jest to mięsień nadgrzebieniowy - en. chuck tender.

Ale czy to kolega kupił?

Edytowane 10 Kwietnia 2018 przez EAnna

[Adamvfr]

zdjęcia mile widziane

[EAnna]

Z wielkiej Księgi Wołowiny:

MIĘSIEŃ NADGRZEBIENIOWY ZE WZGLĘDU NA KSZTAŁT BYWA NAZYWANY FAŁSZYWĄ POLĘDWICĄ LUB POLĘDWICĄ BARKOWĄ. MIĘSO O DELIKATNYCH, CIENKICH WŁÓKNACH JEST PRZEROŚNIĘTE GRUBYMI ŚCIĘGNAMI. SAMO MIĘSO JEST DOŚĆ CHUDE, DLATEGO WYMAGA PODCZAS PROCESU OBRÓBKI TERMICZNEJ DODANIA TŁUSZCZU. W  TYM CELU MOŻNA JE SZPIKOWAĆ SŁONINĄ, BOCZKIEM, INNYM BARDZIEJ TŁUSTYM MIĘSEM ELEMENTU, Z KTÓREGO PRZYGOTOWUJE SIĘ POTRAWĘ. MOŻNA EWENTUALNIE OBŁOŻYĆ MIĘSIEŃ NADGRZEBIENIOWY BARDZIEJ TŁUSTYMI GATUNKAMI MIĘS ALBO GO W NIE ZAWINĄĆ. NADAJE SIĘ ON DO PIECZENIA I  POWOLNEGO PIECZENIA, A  PO USUNIĘCIU ŚCIĘGIEN NA BEFSZTYK TATARSKI, KOTLETY SIEKANE, GRILLOWANE MEDALIONY. Z TEGO ELEMENTU PRZYGOTOWUJE SIĘ SZTUKĘ MIĘSA, ZRAZY, PIECZEŃ, SZTUFADĘ, GULASZ, BITKI.

[Malwa89]

Narazie dopiero uczymy się, ale i tak nasze pierwsze rybki i szynki wyszły według dzieci wyśmienite a to cieszy najbardziej. Teraz młoda nie chce rano przed szkołą mleka z płatkami tylko kanapkę z szynką????

Edytowane 10 Kwietnia 2018 przez Malwa89

[EAnna]

Piękne, na pewno smaczne wyroby i dobry przykład dla dzieci 

Ten kawałek na piątym i szóstym zdjęciu to jest z łopatki?

 

 

Teraz młoda nie chce rano przed szkołą mleka z płatkami tylko kanapkę z szynką

To proszę słuchać dziecka 

Płatki z mlekiem to jest - przepraszam, współczesny - s-y-f . Po takim śniadaniu dziecko jest senne i nie może skupić uwagi.

Moje wnuki  samą wędlinę do szkoły noszą

Edytowane 11 Kwietnia 2018 przez EAnna

[Muski]

 

 

wyszły według dzieci wyśmienite a to cieszy najbardziej

   ​Moje dzieci sa trochę większe - ale też nie chcą kupować wędlin w sklepie   ​i taką metodą mam robotę hobbystyczną - widze ,że borniaczek się sprawdził i osuszanie było   

[jacekw57]

Spotkałam w necie taką ofertę mięsa pod nazwą "polędwica cygańska"

:

poledwica-cyganska-angus.1.jpg

 

Rzadziej spotykane cięcie pozwalające uzyskać dość miękki i kruchy fragment łopatki wołowej. Mięso jest chude, o zwartej strukturze. Po zamarynowaniu, które skruszeje mięso, dobre na szybkie bistro-steki. Surowe świetnie się nadaje na tatara.

 

Jest to mięsień nadgrzebieniowy - en. chuck tender.

Ale czy to kolega kupił?

To co nabyłem, wyglądało prawie identycznie. Niestety zdjęcia pokazać nie mogę, bo go nie zrobiłem. A teraz, po "ususzeniu" to już wygląda trochę inaczej. 

[robinson]

Jestem po pierwszej sterylizacji pasztetu w turku. Trochę emocji było jak to zawsze gdy coś robi się pierwszy raz dlatego trochę męczyłem Zbója Madeja pytaniami.W sumie wszystko było ok. z wyjątkiem małego wycieku tłuszczyku do wody. Farsz był 1,5 cm od wieczka a po sterylizacji ok 1,0 cm. Przy pasztecie to normalka czy a dużo farszu. woda była 1 cm nad wieczkami drugiej warstwy /spód 7 słoików 0,3 a druga  warstwa 6 słoików 0,2/.

[EAnna]

Dzisiaj od 5:00 rano wędziłam.

Dostałam zgodę sąsiadki - graniczymy ogródkami atrialnymi - na wędzenie do 9:00.

Dobre i to 

Uwędziłam coś takiego:

 

  

 

Potem było parzenie.

Jutro będzie jeszcze 8h wędzenia zimnego i kilka dni suszenia do 70% wagi wyjściowej.

Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez EAnna

[averoy]

Bardzo apetyczne fotki,i kolor ladny,tylko nie wiem jak sie "ona" nazywa

 

Pozdrawiam

[sebarod]

Zapowiada się fajnie ,tłuszczyk widać więc to musi być dobre 

[binio1111]

EAnna współczuję. Ja mogę dymić kiedy chcę. Sąsiedzi mówią tylko , że ładnie dymek  pachnie. Nieraz  po dymieniu jakiś "ogryzek" im ofiaruję i wszyscy są zadowoleni .

PS. Kiełbaski ładne - ja właśnie dymię podobne i też będę dowędzał  po parzeniu.

Edytowane 21 Kwietnia 2018 przez binio1111

[EAnna]

 

 

tylko nie wiem jak sie "ona" nazywa

To jest "tajomstwo" - jak mówią bracia Słowacy.

Jak będzie gotowa to pokażę przekrój i będzie zgadywanie 

Tylko jedna osoba zostanie wyłączona z konkursu 

[arkadiusz]

 

 

Tylko jedna osoba zostanie wyłączona z konkursu 

 

 

 

Uwędziłam coś takiego:

.

 

Ja chyba wiem jak się nazywa.

[EAnna]

Dlatego to o Tobie była mowa

[arkadiusz]

Już nic nie mówie,ale sądzę że  to będzie trudna zagadka

[binio1111]

Czy jest to kiełbasa z 16-ki , Czy autorska ? Może regionalna? I być może z dziczyzną ? . No jakaś podpowiedź by się przydała     

[EAnna]

 

 

jakaś podpowiedź by się przydała

Przekrój powie wiele

(w przyszłym tygodniu) 

[Wirus]

 

 

Ja chyba wiem jak się nazywa.

Ja też chyba znam    "tajomstwo"  .

[Henio]

 

 

tajomstwo

 

Tajmostvo  (przez V ) tajemnica   

[karolszymczak]

Dziczyzna na Sto procent

[arkadiusz]

 

 

Dziczyzna na Sto procent

 

Poczekaj na przekrój.   

[karolszymczak]

Czekam!