Nasze wyroby

[jędrek107]

Nie obrażam się ,wiem że każda wada może mieć parę przyczyn na pewno mam w komorze za dużą wilgotność, mam niedużą wędzarnię murowaną z kanałem dł ok170cm staram się wędzić zimnym dymem o temp wewnątrz komory 30 stopni no mam mokre produkty

[andrzejmysłowic]

Do kolegi jędrek-107. Ja na Twoim miejscu zwróciłbym szczególną uwagę na:

1 - prawidłowe ociekanie wędzonek po zakończeniu peklowania (dobrze jest jak wędzonki wiszą). Ociekanie jest wtedy skuteczniejsze.

2 - prawidłowe osuszenie wędzonek (w dotyku muszą być suche - nie wilgotne)

3 - wcześniej mocno rozgrzej wędzarnie np. do 90 st.C i podtrzymej tą temperaturę kilkanaście minut. Następnie obniż temperaturę w wędzarce do żądanej w jakiej chcesz wędzić i tyle.

Spróbuj tak zrobić i napisz czy pozbyłeś się problemu mokrych wędzonek.

[Maxell]

No i podczas dosuszania w wędzarni daj wędzonkom trochę pooddychać.

[andrzejmysłowic]

Mówiąc prościej podsuszanie w wędzarce otwartej samą temperaturą bez dymu.

[DZIADEK]

zdarza że w wędzarni ''pocą się wędliny"

.

Chciałbym wiedzieć jakie wędliny.. Wędzarnia murowana -gdzie stoi jak jest skonstruowane ujście dymu . Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Witam

Jędrek 107,.Może masz kiełbasę zbyt tłustą i dlatego kiełbasa Ci się poci.

Przy złym obsuszaniu nie nazywamy to poceniem tylko roszeniem się kiełbasy.

Pozdrawiam

[jędrek107]

Ser, małe szyneczki i boczek, komin centralnie wychodzi z komory wędzenia ale może jest za krótki bo mam kiepski ciąg.

[Maxell]

No i masz problem chyba rozwiązany. :wink:

[DZIADEK]

Jakie są wymiary komina.To kiełbasy wcale nie wędzisz. Pozdrawiam

[jędrek107]

No komin ma jakieś 25cm ponad wędzarnię.

[DZIADEK]

Jak szeroki jest komin 5cm. 10 cm ,20 cm a może 50 cm. Pozdrawiam

[jędrek107]

12cm ze stali kwasoodpornej nieocieplany.

[Gonzo]

Witam.

Moje wczorajsze boje, nie tylko na kompie :grin:

Osuszanie.Prześcieradło używane i przygotowane jak pada deszcz.

Temperatura taka sama w całej komorze.Zamontowany wiatraczek z regulacją obrotów.

I czas na wyjmowanie po ostatnich 1,5h w 80*C

 

Wędzone drzewem wiśniowym.Dodam, że przez cały czas wedzenia ok.8h ani razu nie dotknąłem drzwiczek paleniska kozy - cały czas otwarte na ful, ani fajerki jak jązdjąłem do rozpalania to tak zostało.Temperaturę regulowałem ilością włożonego drewna i jego grubością. Ja rozpalam przy użyciu ekologicznej podpałki do grilla (te jak płyta pilśniowa) i ccienkich szczapek :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Boje z wedzonkami wyszły Ci zdecydowanie lepiej i przede wszystkim, na zdrowie. :grin:

[sylwek_57]

jędrek107, i tu chyba jest rozwiązanie Twego problemu, brak należytego cugu w wędzarni, za mały przekrój komina.

[DZIADEK]

Proponuję rozwalić całe sklepienie z tym mini kominkiem, zrobić tak jak ma Gonzo i będziesz szczęśliwy jak On. Pozdrawiam

[andrzej k]

Moje wczorajsze boje, nie tylko na kompie :grin:

 

Gonzuś . Wędzenie profesjonalne ." Pigfufka " pomogła :lol:

 

 

Pozdrawiam

[jędrek107]

Zastosuję się do rady Dziadka ,ja podejrzewałem że to sprawka złego odprowadzania wilgoci ale chciałem usłyszeć zdanie bardziej doświadczonej osoby,jeszcze raz dziękuję. No postaram się zastosować do rady Miodka ,schowam dyplom do szuflady i zacznę edukację od nowa ale dopiero od nowego roku szkolnego ,pozdrawiam .

[Andyandy]

Gonzo! To jest to o czym pisałem w swoich postach, na temat budowy wędzarni. Zadnych kominów, ciągu - cugu itd. Duża komora to dobry komin i stabilne wedzenie, nawet możesz wyłączyć wiatraczek. Chociaż wiatraczek przyśpiesza osuszanie i powoduje równomierne wędzenie.

[andrzej k]

No postaram się zastosować do rady Miodka ,schowam dyplom do szuflady i zacznę edukację od nowa ale dopiero od nowego roku szkolnego

 

Dobrze że zrozumiałeś , Wieczory długie , naukę rozpoczynaj jak najprędzej :lol:

 

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Dodam że bardzo duży wpływ na wilgotność ma również wędzenie mokrym drewnem, ale nie zawsze. Zależy to od szczelności wędzarni jak również jej typu Pozdrawiam

[Andyandy]

jędrek107, ! Napisz jaki masz kanał dolotowy i palenisko. Czasami jest tak że, blaszane palenisko i kanał dymny wykonany z blachy jest przyczyną i należy palić suchym drzewem. Ja mam wszystko z bloczków i palenisko wraz z kanałem po nagrzaniu jest bardzo higroskopijne, więc mogę palić wilgotnym drewnem bez przeszkód. Komora wykonana z drewna i obita czarną blachą jest zawsze sucha i nawet nie obsuszam wędzonek i ryb. Częstą wadą wędzarni jest zadaszenie szczelne i kominy. Moja wędzarnia ma szczelinę przy dachu na 1,5 cm i dodatkowo odsuwane deski z dwóch stron. Solidność wykonania czasami powoduje szereg problemów.

[Gonzo]

Andyandy nie ukrywam, że przy budowie wędzarni wzorowałem się i na Twoim pomyśle z kominem bez komina :grin: Gdybym stawiał stacjonarną to również Twoje rozwiązanie z podwójnym kanałem od razu wpadło mi w oko

 

Andrzeju_k - "pigfufka" tak, ale tylko na popatrzenie no i ewentualnie po wędzeniu :grin: Kiedyś przez czytanie z 10kg krakowskiej poszło się j......... :devil: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[SMORODINA]

Andyandy, Witam Masz coś takiego jak moja "sławojka" dziurawa i dymi się z każdej szczeliny ale wędzi dobrze.Wczoraj 30 kg kiełbaski, a dzisiaj szyneczki, polędwiczki, baleronik, grube kiełbaski i słoninka.Właśnie w tej chwili parzę.

Pozdrawiam

[Andyandy]

SMORODINA, Moje ostatnie wędzenie to 24kg łososia. Należy pamiętać o zasoleniu przynajmniej 4 dni i więcej, jak są duże kawałki. Wędziłem trzy dni i noce.

Ps. Na filmie "U Pana Boga za piecem" też taka wędzarnia była że wszystko było widać co jest w środku.