Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.

[sverige2]

Zrób tak jak radzi Olek.P, uwędź przynajmniej na próbę, ale jeżeli masz miejsce, to palenisko też sobie zbuduj, na pewno nie będziesz tej decyzji żałował, a będziesz miał porównanie i wybór, który to model wędzarni jest lepszy,  i to pozwoli Ci podejmować decyzję aktualnie do potrzeb. A nuż ta wędzarnia z rurą i metalowym paleniskiem przypadnie Ci bardziej do gustu ?

Edytowane 25 Kwietnia 2020 przez sverige2

[novyy]

Olek.P wędzarnie zakupiłem pod wpływem przeglądania ofert na portalach, a dopiero potem zacząłem czytać forum .

Wędzarnia była tylko raz odpalona i nie było w niej wędzone. Ogólnie to od początku coś mi z nią nie szło, musiałem dorobić nową blachę i deflektor z nierdzewki, ponieważ okazało się że koleś od którego kupiłem to cudo dał tam blachę cynkowaną. I szczerze jakoś się zraziłem do tych rozwiązań z paleniskiem metalowym itp..

 

sverige2 właśnie zwróciłem uwagę na toje rozwiązanie. Tylko w moim przypadku przy szerokości komory 50 cm, zrobienie nawet paleniska na 2,5 cegły wygląda kiepsko. Nie mówiąc już o tym żeby zrobić na 3,5.

Zastanawiam się jeszcze nad wymurowaniem paleniska w taki sposób aby zwężała się ona ku górze aby dopasować się do szerokości komory drewnianej.

Edytowane 26 Kwietnia 2020 przez novyy

[Maxell]

Popraw tę wędzarnie jak możesz najlepiej i na razie działaj na niej. W międzyczasie pomyśl nad ewentualna budową nowej.

[novyy]

Popraw tę wędzarnie jak możesz najlepiej i na razie działaj na niej. W międzyczasie pomyśl nad ewentualna budową nowej.

Nie mam już powrotu do paleniska metalowego. Zutylizowane zostało.

Poniżej jest szkic tego co sobie wymyśliłem aby w obecnej chwili wykorzystać już posiadaną komorę wędzarniczą ale też mieć możliwość w przyszłości postawienia na palenisku większej wędzarni.

 

 

Czy taka 'rakieta' będzie miała sens? Wymiary komory 50x50x100 cm, natomiast palenisko wymiar 3 cegieł i wysokie na 8.

 

PS. przepraszam za rysunek

[sverige2]

Nie bądź taki skąpy, dołóż jeszcze co nieco tych cegiełek. Trzy cegły to troszkę zbyt "cieniutko", nie wiem czy zapoznałeś się z "Biblią" śp. Andyandy ?  Sprawa wielkości paleniska oraz wpływ jego wymiaru na jakość wędzonek i samego procesu wędzenia jest tam dosyć dokładnie opisana . Proponowałbym abyś przeczytał poradnik naprawdę uczciwie, tak od początku, do końca, a wiele spraw stanie się prawie natychmiast znacznie bardziej prostych, zrozumiałych i oczywistych .  https://www.gieldawd.pl/storage/praktyczneporady/jak_zbudowac_wedzarnie_2.pdf

Edytowane 27 Kwietnia 2020 przez sverige2

[novyy]

Poradnik przeczytałem a i owszem.

Jak już wyżej opisałem muszę pójść na pewne kompromisy, ponieważ mam już zbitą komorę. I na moje nieszczęście kombinuję żeby jakoś to wszystko do siebie pasowało

 

Zaczynam dopiero przygodę z wędzeniem i pewnie jak złapię bakcyla to będę budował coś nowego już idealnie wg wytycznych.

A tym czasem muszę coś zrobić żeby pasowało do siebie /palenisko i komora/ i nie było za bardzo kłopotliwie w użytkowaniu. No i wędzonki nie były za bardzo osmalone;)

 

sverige2 powiedz mi jak się u ciebie sprawdza się palenisko, masz właśnie w takich wymiarach jak ja chcę wymurować? Dużo jest problemu z utrzymaniem temp? Nagrzewa się bardzo wewn paleniska?

Rozumiem, że istotna jest powierzchnia w m2 paleniska czy ogólna kubatura? Murując na 3 cegły to wychodzi wewnątrz palenisko po 54 cm na każdej ścianie, a więc mamy trochę ponad wymagane min paleniska.

 

 

[sverige2]

Pisałem już wiele razy, i piszę przecież nie tylko ja. Jest jak napisałem wcześniej, najlepiej zrób na cztery cegły, nie mniej niż trzy i pół, ale nigdy tylko na trzy, bo to zdecydowanie zbyt mało. Czytaj dokładnie co w materii paleniska pisze Andyandy. Nie wiem jakimi względami się kierujesz, ale nie rozpoczynaj od budowy byle czego, szkoda czasu, pieniędzy, i nerwów. Ta komora którą już posiadasz, w tych konkretnych wymiarach, będzie wspaniale sobie stać na palenisku które jest zbudowane na cztery cegły. Przecież masz moją fotkę, i widzisz tą zdejmowaną, swobodnie stojącą  skrzynię która jest mniejsza gabarytowo, i stoi na większym palenisku niż sama jest. Skrzynia jest rozbierana, mobilna, stojącą na wierzchu pokrytego terakotą paleniska, przecież widać to bardzo dokładnie. Mam ten zestaw już wiele lat, i skoro pytasz mnie o rezultaty, to znaczy że mało czytasz nasze forum, ale powiem Ci raz jeszcze, bardzo krótko jednak, rezultaty są SUPER, czy opinia i zdanie kogoś kto się bawi w tę zabawę wiele lat Cię satysfakcjonuje  ??? Chwilami mam wrażenie że jednak chyba nie bardzo  ??? Wybór jednak należy zawsze tylko do Ciebie, powodzenia i sukcesów życzę !!!

[novyy]

Dzięki za odpowiedź. Zadając pytanie powyższe chciałem się tylko dowiedzieć czy mając wymurowane palenisko na 3 cegły masz jakieś problemy z utrzymaniem temp lub za wysoka jest temp itp. Nic więcej.

Myślę, że jeżeli jesteś już tyle lat zadowolony z tego rozwiązania więc może ja na jakiś czas też spróbuję z takimi wymiarami /w tej chwili nie bardzo mogę sobie pozwolić na nic większego/.

Dzięki sverige2 raz jeszcze.

 

Mam jeszcze jedno pytanie. Jakich wkrętów do drewna używaliście do montowania w wędzarni drewnianego obicia od wewnętrznej strony?

[yck]

Jestem nowy więc proszę o wyrozumiałość, buduję wędzarni i dotarłem do konalu dymowego w w związku z tym proszę o radę,poniewaz im więcej czytam tym więcej wątpliwości. Czy rura zaroodpobra 2mm wystarczy, ponieważ śledząc forum widziałem, że niektórzy pisali że takowa może się przepalić (kiedy), a później nie będę miał już do niej dostepu. Czytałem, że można ją co prawda zalać betonem ale chciałbym uniknąć. Przy okazji kolejne czy farba którą jest pokryta może być szkodliwa w wysokie temperaturze?

[JaGra]

Najlepiej to zrezygnuj z kanału i poczytaj o wędzarniach typu"kibelek" czyli z paleniskiem bezpośrednim.

[yck]

Chyba na to już za późno, poza tym jest w zestawieniu z grillem i kuchnią.

[Pytka]

Witam, planuję postawić wędzarnie. Czytam forum, ale ciekawi mnie kwestia. Otóż czy jeśli postawię komorę wędzarniczą z cegły, to czy muszę w środku obić to drewnem, czy mogę wędzić  na samej cegle ( jaka jest różnica)? Pozdrawiam.

[JaGra]

Dłużej będziesz musiał wygrzewać wędzarnię i spalisz więcej drewna. W smaku wędlin raczej różnicy nie ma.

[siwydymek]

Czy rura zaroodpobra 2mm wystarczy, ponieważ śledząc forum widziałem, że niektórzy pisali że takowa może się przepalić (kiedy), a później nie będę miał już do niej dostepu. Czytałem, że można ją co prawda zalać betonem ale chciałbym uniknąć. Przy okazji kolejne czy farba którą jest pokryta może być szkodliwa w wysokie temperaturze?

Jeśli rura o grubości ścianki 2 mm(!) jest żaroodporna (z jakiego gatunku stali?), to w jaki sposób może się przepalić???

[Dodano: 07 lip 2020 - 16:20]

 Przy okazji kolejne czy farba którą jest pokryta może być szkodliwa w wysokie temperaturze?

Lepiej unikać jakiejkolwiek farby. W mojej wędzarni zastosowałem rurę ze stali kwasoodpornej o grubości ścianki 0,6 mm i jest OK.

Edytowane 7 Lipca 2020 przez siwydymek

[Artur2019]

andy!

Tak też myślałem, ale...

wylot kolana wypadnie dość blisko tego rusztu i efekt rozproszenia dymu równomiernie po całej powierzchni przepadnie. Chyba się nie obejdzie bez próbnych dymień. Trudno. Uparłem sie, że będzie wędzarnia "u mechanika" to wszystko musi grac. Dzisiaj dokupiłem szyber obrotowy do regulacji ciągu w rurze dymowej. Ok 18 zł w Castoramie. Termometr samochodowy też już czeka( temp.oleju). I tak powoli do przodu. Jutro robię komin i szyber wylotowy....chyba,że jakieś wezwanie, bo firma to serwis.pozdrawiam.

[Dodano: 08 lip 2020 - 07:55]

Witam Wszystkich.

Z jakiego materiału i o jakim przekroju może być zrobiony kanał dymny oraz o jakiej najlepiej długości? Moja grillo-wędzarnia ma być cała ze starej cegły.

[Pytka]

Witam, czy gotowy beton b25 może być na ławę pod grilowędzarnie z paleniskiem bezpośrednim? Pozdrawiam.

[abadeon]

Witam, czy gotowy beton b25 może być na ławę pod grilowędzarnie z paleniskiem bezpośrednim? Pozdrawiam.

Może być jak najbardziej. Ja mam b20 i jest ok.

[Dodano: 21 lip 2020 - 19:05]

 

andy!

Tak też myślałem, ale...

wylot kolana wypadnie dość blisko tego rusztu i efekt rozproszenia dymu równomiernie po całej powierzchni przepadnie. Chyba się nie obejdzie bez próbnych dymień. Trudno. Uparłem sie, że będzie wędzarnia "u mechanika" to wszystko musi grac. Dzisiaj dokupiłem szyber obrotowy do regulacji ciągu w rurze dymowej. Ok 18 zł w Castoramie. Termometr samochodowy też już czeka( temp.oleju). I tak powoli do przodu. Jutro robię komin i szyber wylotowy....chyba,że jakieś wezwanie, bo firma to serwis.pozdrawiam.

[Dodano: 08 lip 2020 - 07:55]

Witam Wszystkich.

Z jakiego materiału i o jakim przekroju może być zrobiony kanał dymny oraz o jakiej najlepiej długości? Moja grillo-wędzarnia ma być cała ze starej cegły.

 

Przekroj najlepiej 20cm. Rura stalowa najlepiej się sprawdza jeśli chodzi o ekonomie. Kanał dymny ok 1-1,5m o spadku 3-5%. Szczerze ? Wędziłem na kanale ze 2 razy. W tym jedn wędzenie zimnym dymem. A trochę wędzę, średnio co 2 tygodnie. Z moich spostrzeżeń idealnie sprawdza się wędzarnia wg Andy'ego. Niewielka strata ciepła, niewielka ilość zużytego drewna, brak problemów z osiągnięciem temperatury, trzeba aby pilnować żeby nie pojawił się płomień.

Edytowane 21 Lipca 2020 przez abadeon

[Maciekzbrzegu]

Kanałowa jest oki. I albo jest szybką i tania. Beczka kanał w ziemi i jak trafisz pogodę jest super. Ale jak ma postać parę lat i pozwolić wędzić w każdych warunkach to będzie droższa i trudniejsza w wykonaniu od kibelka. Jak to mówią każdy orze jak może.

[Pytka]

Abadeon dzięki za podpowiedź, jeszcze mam pytanie, na jaką gotową zaprawę układać cegły (mam z rozbiórki), i jeśli ułoże palenisko 100 cm x 100cm, to czy na 8 cegieł w górę będzie dobrze?

[Maciekzbrzegu]

8 starczy.

[Pytka]

Dzięki, a zaprawę ktoś poleci gotową?

[Panstan]

Zaprawa murarsko-tynkarska. Dowolna. A jak ci sie chce to cement CEM I, piasek 0-2 mm i wapno hydratyzowane (robisz ciasto w beczce, minimum 24h po zalaniu wodą i gotowe). Proporcje np 1:3:5 ,cement:wapno:piasek. Zamiast cementu Jedynkimozesz dodać biały cement 42.5, fugę bedziesz miał białą. Im wiecej piasku tym zaprawa słabsza. Ja pracuje w proporcjach 1:3:6 na białym cemencie i jest ok. Proporcje objetosciowe, np łopata.

[Grzegorz 852]

Witam wszystkich serdecznie to mój pierwszy dzień u was. Zamierzam wybudować wędzarnię murowaną. Moje pytanie czy można ją wykonać z cegły dziurawki czy tylko z pełnej. Ewentualnie jakie elementy można wykonać dziurawką. Dziękuję za pomoc i przepraszam jeżeli powielam pytania.

[Panstan]

Moim zdaniem jesli to ma pracowac w jakiejs temperaturze to cegła pełna. Ewentualnie mozesz zbudowac palenisko z pełnej, a komorę dymową z dziurawki. Lub palenisko z dziurawki zalewanej rzadką zaprawą na pełno, a komora dymowa z samej dziurawki. Lub palenisko z dziurawki potem dylatacja ok 1-2 cm + pełne na sztorc/ wozowka w samym palenisku (wtedy konstrukcja z zewnątrz na co najmniej 4.5 cegły) ;). Komora paleniska- proponuję całą cegłę, komora dymowa - jesli masz dziurawki i koniecznie chcesz ją uzyc to tam własnie. Obij deskami wnetrze komory dymowej i bedzie OK. Powodzenia.

[Grzegorz 852]

Dziękuję za podpowiedź tak przypuszczałem że palenisko muszę z pełnej. A czy wielkosć paleniska ma jakieś znaczenie przy wędzarni. Komorę dymowa planuje zrobić 1x1x1.5m dlugość komina ok 1-1.3