Ryby

[Maxell]

W dziale ryby znajdziesz cały zbiór przepisów ZGR na ryby wędzone na gorąco i zimno. Karp także tam jest.

[Gość Efffa]

W dziale ryby znajdziesz cały zbiór przepisów ZGR na ryby wędzone na gorąco i zimno. Karp także tam jest.

Już przeglądam i robię notatki

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13694-zgr1-dokumentacja-technologiczna-ryby-wędzone-kompletna/

[Maxell]

A tutaj różne fajne przepisy na karpia, niekoniecznie wędzonego.  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15751-rok-1930-przepisy-przyrządzania-karpia-i-innych-ryb-słodkowodnych/

[electra]

Zrob karpia w sloikach z taka zalewa pomidorowa rosyjska exportowa , jest na forum przepis na zalewe ..ja robilam ze sledziem, zalewa jest super , znikly zanim sie zdazyly jeszcze lepiej przegryzc.

Polecam jak lubisz ryby z pomidorami.

[Muski]

le czy to wygląda na dzikie karpie?

to karp hodowlany golec z linii tzw  jugosławiańskiej. 

Edytowane 28 Lipca 2019 przez Muski

[Gość Efffa]

Pasta z wędzonego pstrąga

 

Składniki:

125 g wędzonego pstrąga (świetnie smakuje też z wędzoną makrelą)

1 jajko ugotowane na twardo

100 g twarogu

1/3 łyżeczki musztardy

1 łyżka jogurtu greckiego/naturalnego (można dać majonez lub część jogurtu zastąpić majonezem) - jogurtem lub majonezem regulujecie sobie konsystencje

sok z cytryny

sól i pieprz

szczypiorek do posypania

Przygotowanie:

Pstrąga obrać z ości i przełożyć do miseczki, dodać ugotowane jajko, twaróg i rozgnieść całość widelcem. Dodać musztardę, jogurt (i/lub majonez) i wymieszać. Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dobrze smakuje posypane szczypiorkiem.

 

Smacznego!

[arkadiusz]

Ja robię z pstrąga wedzonego z jajkiem na twardo, cebulą i majonezem.

[Gość Efffa]

Ja robię z pstrąga wedzonego z jajkiem na twardo, cebulą i majonezem.

Też pycha, często też dorzucam kiszonego ogórka w kostkę robiąc zamiennie pstraga lub makrelę, w zależności od stanu posiadania wędzonej rybki

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Gość Efffa]

Świeże smażone płaty śledziowe w zalewie octowej

 

 

 

Niby zwykła ryba w zalewie octowej, ale dzięki pewnemu zabiegowi - karmelizacji cukru nabiera delikatnie innego posmaku i pięknego bursztynowego koloru. W ten sposób można przygotować każde ryby - świeże płaty śledziowe, jak na zdjęciach; całe tuszki mniejszych ryb; filety z dorsza, minataja, morszczuka; kawałki smażonego karpia czy innych ryb. Jest to również świetny sposób na zagospodarowanie smażonych ryb, które nam zostały po świętach. Robię identycznie dodając odrobinę koncentratu pomidorowego kurczaka, małe tuszki ryb i filety. Nada się również do małych pulpecików rybnych lub mięsnych. Polecam serdecznie

 

Składniki:

1 kg świeżych płatów śledziowych (ze skórą)

sól i pieprz

mąka

olej do smażenia

 

Zalewa:

1 duża cebula

4 szklanki wody

4 listki laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

12 ziaren pieprzu czarnego

3/4 szklanki octu

1/2 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Płaty śledziowe pociąć na mniejsze kawałki (u mnie każdy płat przecięty na pół). Rybę oprószyć solą i pieprzem z każdej strony. Rozgrzać patelnię z olejem, rybę obtoczyć w mące i podsmażyć na złoto z każdej strony.

 

Przygotować zalewę: cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Do garnka wlać 4 szklanki wody, dołożyć listki laurowe, ziele angielskie i pieprz czarny. Od momentu zagotowania zmniejszyć palnik i pogotować około 5 min. Dodać pokrojoną cebulę i chwilkę zagotować, aż cebula się sparzy.

 

Pod koniec gotowania zalewy na palniku obok skarmelizować cukier: na suchą patelnię równomiernie na dno wsypać 1/2 szklanki cukru, nie mieszając poczekać aż cukier zacznie się rozpuszczać i nabierać złotej, bursztynowej barwy. Gdy karmel będzie gotowy, chochelką, bardzo ostrożnie (reakcja dość silna) wlać do karmelu trochę zalewy - cukier natychmiast się zbryli, lecz po chwili zacznie ponownie się rozpuszczać. Gdy cały karmel się rozpuści w zalewie, zawartość patelni przelać do garnka z zalewą, dodać ocet, zagotować całość dobrze mieszając.

 

Usmażoną rybę ułożyć w naczyniu z przykrywą (słoiku, misce, pojemniku lub naczyniu żaroodpornym) wyłożyć na nie sparzoną cebulę i zalać zalewą. Przykryć pokrywą, wystudzić w temperaturze pokojowej, następnie przełożyć do lodówki. Ryba najlepsza jest po 36-48 godzinach marynowania. Ryb w słoiku nie pasteryzowałam - zalane gorącą zalewą i zakręcone pokrywką samo się zassało.

 

Smacznego!

Edytowane 28 Grudnia 2019 przez Efffa

[Gość Efffa]

Ryba po japońsku

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[witt]

 

 

Ryba po japońsku

Smacznie wygląda,   a przepis to rozumiem, że pózniej?

Noworoczne pozdrowienia

[Gość Efffa]

Ryba po japońsku

 

 

Ryba po japońsku ma pewnie tyle wspólnego z Japonią co ryba po grecku z Grecją, pierogi ruskie z Rosją a placki po węgiersku z Węgrami. Nie zmienia to faktu, że smakuje wybornie i warto przepis wypróbować. Jadłam już kilka ryb po japońsku, jedne smażone w bułce tartej drugie w cieście naleśnikowym, i właśnie ta druga opcja bardziej mi smakuje. Rybę przed moczeniem w cieście naleśnikowym warto obtoczyć w mące, dzięki temu ciasto się trzyma ryby i nie odpada. Ważna jest również dobrze rozgrzana patelnia do smażenia. W tym przepisie nie ma ketchupu jak w większości propozycji w Internecie. Jest za to zdrowszy koncentrat pomidorowy i naturalne przyprawy, dlatego właśnie ten przepis ze strony Ania gotuje przypadł mi do gustu. Dziękuję i polecam dalej

 

Składniki:

600 g filetów z ryby bez skóry (u mnie dorsz)

sól

mąka do obtoczenia ryby

olej do smażenia

 

Ciasto naleśnikowe do smażenia ryby:

1 duże jajko

125 ml wody

90 g mąki

szczypta soli i pieprzu

 

Warzywa:

140 g papryki konserwowej ze słoika (3 połówki)

170 g ogórków konserwowych (3 średnie sztuki)

400 g cebuli ( 3 duże cebule)

 

Zalewa do warzyw:

4 łyżki koncentratu pomidorowego

125 ml wody

2 łyżki oleju

4 łyżki octu spirytusowego

przyprawy: 3 łyżki cukru, łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki

 

Przygotowanie:

Przygotować ciasto naleśnikowe: wszystkie składniki zmiksować na gładkie ciasto mikserem lub rózgą kuchenną i odstawić na 10-15 minut. Ciasto powinno mieć gęstszą konsystencję niż zwykłe ciasto naleśnikowe; gdyby było za rzadkie dodać wody, lub gdyby było za rzadkie dodać mąki.

 

Filety z ryby obsuszyć ręcznikiem papierowym, pociąć na mniejsze kawałki o długości około 5 cm, oprószyć solą i obtoczyć w mące.

 

 

 

 

Dobrze rozgrzać patelnię z olejem, kawałki ryby zanurzać w cieście naleśnikowym i kłaść na rozgrzaną patelnię, usmażyć kawałki ryby na złoto z każdej strony. Usmażoną rybę odłożyć na półmisek.

 

Przygotować warzywa: cebulę pokroić w piórka, paprykę i ogórki odsączyć z zalewy i pokroić w paseczki. W osobnej misce wymieszać razem składniki zalewy.

 

Na patelnię po smażeniu ryby wlać odrobinę oleju do smażenia cebuli i rozgrzać patelnię, dodać pokrojoną cebulę i smażyć aż się zeszkli i zacznie nabierać złotej barwy. Do podsmażonej cebuli dodać pokrojoną paprykę i ogórki, całość przesmażyć razem przez 1 minutę. Następnie wlać do warzyw zalewę, doprowadzić do wrzenia mieszając, chwilkę pogotować i zdjąć z palnika.

 

Usmażone kawałki ryby ułożyć na dnie w naczyniu, zalać częścią zalewy, ułożyć kolejną warstwę ryby, zalać zalewą i postąpić tak aż do wyczerpania ryby i zalewy, pamiętając aby ostatnią warstwę stanowiła zalewa.

 

Rybę można już podawać na ciepło, lecz lepiej po ostudzeniu schować do lodówki i zostawić na co najmniej dobę, aby smaki się przegryzły. Najlepsza jest po 2-3 dniach.

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 04 sty 2020 - 13:46]

 

Ryba po japońsku

Smacznie wygląda, a przepis to rozumiem, że pózniej?

Noworoczne pozdrowienia

Dziękuję również życzę szczęśliwego Nowego Roku

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[witt]

 

 

Ryba po japońsku

Dziękuję Ci Efffo, będzie wypróbowany.