Wyroby Tomka

[binio1111]

 Niedokładnie  , ale najprościej jak się da

I-ka mięso bez błon , ścięgien  i tłuszczu (całe czerwone) - może być z szynki , łopatki  , karkówki

II-ka  mięso bez błon i ścięgien  z zawartością tłuszczu ok 30% (takie czerwone z trochę białym )

III-ka   mięso ścięgniste , błoniaste  - wykorzystywane na klej  dużo tego masz w łopatce (b. dobra jest golonka do tego celu)

 

 Jest to (bez wnikania w szczegóły) najprostszy podział klas.

W linku  , który wkleiłeś jest wszystko ładnie opisane.

Edytowane 30 Października 2018 przez binio1111

[Tomek101082]

Całe życie chodzisz do sklepu i mówisz 1 kg karkówki i nie wnikasz która to klasa   itd.

 

Dzięki binio1111

Edytowane 30 Października 2018 przez Tomek101082

[binio1111]

No  , a przejmowałeś się średnicą  oczka do mielenia - a tu taaakie inne problemy   

[Tomek101082]

Ehh nie wiem co tu napisać kiełbasa chyba nie wyjdzie. Coś takiego to na zamówienie kilka dni szybciej. Tak mi się wydaje że mogę kupić łopatkę, karkówkę powykrawać wszystko jak nie dostanę golonki to dam boczek   . To mam problem.

Edytowane 30 Października 2018 przez Tomek101082

[Alinka]

 

 

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 1,0 kg - tu na pewno chodzi o szynkę  2. Wieprzowina kl. II peklowana - 2,5 kg - ścinki z szynki ?? czym to można zastąpić??. 3. Wieprzowina kl. III peklowana - 0,5 kg - łopatka  4. Wołowina kl. II lub I peklowana - 0,5 kg tak samo jak w przypadku wieprzowiny  5. Tłuszcz twardy drobny solony - 0,5 kg - podgardle jeżeli nie dostanę to czym mogę zastąpić ? Wieprzowinę kl. III można zastąpić wołowina kl. II lub I, tak że wtedy, zamiast wieprzowiny kl. III i wołowiny, bierzemy tylko wołowinę kl. II lub I peklowana, w ilości 1,0 kg.

 

1. wieprz I może być z szynki, łopatki, karkówki, schabu/polędwicy( często tańsza od szynki czy karkówki)

2. wieprz II może być np chudy boczek lub chude mięso z powyższych  bez błon i ścięgien

3. wieprz III najlepsze to chude mięso z golonki, ścięgna i błony pozostałe z pozyskania Ikl, mające nie więcej jak 25 % tłuszczu

4. wol I to samo chude,kl II to chude z niewielkim dodatkiem tłuszczu ale bez błon i ścięgien

5. podgardle zastąpić można nie którymi kawałkami słoniny, chyba tę od karku (wybacz, nie pamiętam)

 

Mam nadzieję Tomku, że Ci trochę rozjaśniłam

[chudziak]

No tak to zwykle wygląda ,że kupuje się elementy i wykrawa się z nich poszczególne klasy.

 

 

 

jak nie dostanę golonki to dam boczek

 

- chyba nie przeczytałeś  tego co na temat klasyfikacji mięsa koledzy i  koleżanki Ci pisali 

Edytowane 30 Października 2018 przez chudziak

[binio1111]

Tomek - uczyć się i czytać ze zrozumieniem.

Na pierwszą kiełbasę , to zrób kiełbasę chłopską i masz po problemie - kiełbasa jest b.smaczna

  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

[wojs40]

.... jak nie dostanę golonki to dam boczek   .

Golonko to nie to samo co boczek, golonko dodajemy aby uzyskać klej.

[electra]

Ja tez mam problemy z klasyfikacja bo nie kupuje poltuszy tylko kawalki ,pozatym  u nas inaczej wyglada rozbiorka poltuszy 

Ale jak by mi ktos mogl podpowiedziec ..czemu nikt tak nie zwraca uwagi na mieso wolowe piszecie ze chude , ztluszczem itp , ja czesto uzywam do kielbasy mieso z pregi bo jest tansza od golonki . a np mieso z karkowki wolowej to zupelnie inne niz rostbeff wiec jak to jest z ta wolowina, ( moze jest cos na ten temat na forum i przeoczylam.

[EAnna]

 

 

jak to jest z ta wolowina

Wołowina jest bardziej kleista niż mięso wp.

Generalnie wyłączyłabym  kawałki nadające się na steki, czyli wszystkie elementy mięśnia długiego przy kręgosłupie, polędwicę wołową, "oko" biodrówki.

Wszystkie pozostałe (poza tłuszczem) mogą być użyte w roli kleju.

Poza tym szkoda do kiełbasy dużych mięśni zrazowych, czy nawet ligawy.

[Tomek101082]

Witam.

Mniej więcej już łapie o co chodzi. Wpadnę gdzieś na zakupu i jak się uda wszystko kupić to spróbuję zrobić kiełbasę jałowcową.

[Tomek101082]

Mam nadzieję Tomku, że Ci trochę rozjaśniłam

Tak dziękuję naprawdę pomogło.

 

Jutro zabieram się za robotę i spróbuję zrobić tą kiełbasę. Jak wyjdzie taka wyjdzie i pewnie będzie jedną z tych najsmaczniejszych jakie zrobiłem.

Edytowane 1 Listopada 2018 przez Bee Gees

[Tomek101082]

.

[Tomek101082]

No dobra teraz kila słów o jałowcowej którą zrobiłem. 

Nie jest zła ale dupy nie urywa, zostaje taki dziwny gorzki smak na końcu. 

[binio1111]

 

dziwny gorzki smak na końcu.

Wrzuć fotki jak Ci wyszło. I napisz  jak dokładnie robiłeś i co dokładnie dodałeś .

Ja w między czasie popełniłem myśliwską (też z jałowcem w dawce 1,5g/kg) i smak jest rewelka. 

PS. Doradzałem Ci , żebyś zaczął od prostej  kiełbasy - trzeba poznać własny smak i ilość przypraw akceptowalny przez nas samych. Jak się to "połapie" można robić coraz bardziej wymagające  (pod względem doboru mięsa i przypraw , oraz samego procesu produkcji)   kiełbasy.   

Edytowane 5 Listopada 2018 przez binio1111

[Tomek101082]

Wim co spierdzieliłem ale wstyd się przyznać    za jakiś czas zrobię ją jeszcze raz i zobaczę co wyjdzie. 13 kg jej wyszło 

Edytowane 5 Listopada 2018 przez Tomek101082

[binio1111]

Za ciasno wisiały , nie osuszone i pewnie coś jeszcze

[Tomek101082]

13 kg weszło do Borniaka i więcej by się już nie dało upchać. Testuje jego możliwości. Widać że kiełbaski w niektórych miejscach są bez koloru. Osuszenie się chyba udało bo jelito nie było twarde. Jałowca dodałem już zmielonego niestety nie miałem czasu szukać innego i jakiś słaby pieprz kupiłem którego dałem dawkę x 2 i nadal go nie czuć. 2 tyg. temu zrobiłem dwie różne kiełbasy i nie były złe wszystkim smakowały ta też nie jest tragiczna ale jak już pisałem dupy nie urywa.

[binio1111]

Osuszenie się chyba udało bo jelito nie było twarde

 

Nie po to się osusza ????

[Tomek101082]

Osuszałem 3 H w tem. 50 st. Kiełbasy odymione nie były. Jelito nie było twarde.

Wiem ciągle się uczę.

[EAnna]

13 kg jej wyszło 

Nie wędzę w Borniaku ale wydaje mi się, że to za duża ilość kiełbasy aby cały proces osuszania i wędzenia przeprowadzić optymalnie w takiej małej skrzynce.

Napiszę Ci, że kolor tej kiełbasy mnie nie zachwyca. 

Proponuję robić połowę tych porcji i nie dusić ciasno ułożonych wędlin.

Powinieneś dążyć do "złotego" koloru.

Wklejam zdjęcia wędlin @radka z Bukowiny, który też wędzi w borniaku i robi to po mistrzowsku 

 

[binio1111]

Osuszanie kiełbasy nie powinno trwać tak długo -  przeładowanie i może za mały przepływ powietrza zrobiły swoje.

Edytowane 6 Listopada 2018 przez EAnna

[Tomek101082]

 

 

Nie wędzę w Borniaku ale wydaje mi się, że to za duża ilość kiełbasy aby cały proces osuszania i wędzenia przeprowadzić optymalnie w takiej małej skrzynce. Napiszę Ci, że kolor tej kiełbasy mnie nie zachwyca.  Proponuję robić połowę tych porcji i nie dusić ciasno ułożonych wędlin. Powinieneś dążyć do "złotego" koloru. Wklejam zdjęcia wędlin @radka z Bukowiny, który też wędzi w borniaku i robi to po mistrzowsku

 

 

Wygląda smakowicie, mam nadzieję że i mi kiedyś takie wyjdą   . Wiadomo że praktyka czyni mistrza, wszystkiego od razu nie opanujesz choć byś wszystkie tematy na forum przeczytał. Trzeba więcej trenować. Aby się nie znudziła ta zabawa to może teraz jakieś serki albo ryba 

[jac007]

 

 

Wklejam zdjęcia wędlin @radka z Bukowiny, który też wędzi w borniaku i robi to po mistrzowsku

 

Wędzonki raczej nie  były wędzone w borniaku.

[EAnna]

 

 

Wędzonki raczej nie  były wędzone w borniaku.

A to po nich widać     

Hm...może Radek. wędził u jakiegoś sąsiada