Peklowanie - pytania i porady

[smoky91]

46 minut temu, wróbel75 napisał(a):

Ja akurat pekluję sposobem Szczepana

Rozumiem że oprócz szynek, tym sposobem peklujesz również boczek, schab i pozostałe mięsa wieprzowe?

[wróbel75]

Dokładnie tak.

[Azizi]

7 godzin temu, smoky91 napisał(a):

Pozwoliłem sobie przytoczyć przepis opublikowany na forum pod tym linkiem, nie ma w nim nic na temat ilości solanki / kg mięsa kurczaka

@smoky91, jest podane.

Stosuj 1 litr solanki na 1kg fileta.

 

Autor w przepisie to wyraźnie napisał ; "10% solanki  na 1 kg fileta"

(10%solanki z 10 litrów które przygotowal to jest 1 litr)

 

W dniu 28.08.2024 o 19:09, Maxell napisał(a):

Przygotowujemy solankę o stężeniu 8% - na 10 l wody bierzemy 0,80kg soli.

Nastrzykujemy filety drobiowe przygotowaną solanką, biorąc ok. 10% solanki na 1 kg fileta.

Edytowane 18 Grudnia 2024 przez Azizi

[sobol]

15 minut temu, Azizi napisał(a):

Autor w przepisie to wyraźnie napisał ; "10% solanki  na 1 kg fileta"

(10%solanki z 10 litrów które przygotowal to jest 1 litr)

 

W dniu 28.08.2024 o 18:09, Maxell napisał(a):

Przygotowujemy solankę o stężeniu 8% - na 10 l wody bierzemy 0,80kg soli.

Nastrzykujemy filety drobiowe przygotowaną solanką, biorąc ok. 10% solanki na 1 kg fileta.

Tutaj to "10% solanki" dotyczy nastrzyku i z reguły używa się 60ml - 100ml na 1kg mięsa. Stąd te 10%.

W przepisie na sopelki nie ma podanej ilości solanki na ilość mięsa. Jednak solenie tutaj trwa 12h i nie musi być tak dokładne jak przy peklowaniu. 

Przed "wynalezieniem internetu" peklowało się 10-14 dni i ilość peklosoli i solanki na kilogram mięsa jest kluczowa.

W dzisiejszym peklowaniu, gdzie często widzimy 3, 4, czy 5 dniowe peklowania, nikt nie wie jakie będzie miał stężenie soli. Używając powyższych przykładów (8% i 1l/1kg) dało by 40g/kg na koniec peklowania, ale ten koniec powinien być po 10-14 dniach. Po 3 czy 5 dniach, stężenia się nie wyrównają i stąd wychodzą wędzonki nie za słone, chociaż nikt nie wie ile mają tej soli.