Kiełbasa włoska

[ANNAM]

Kochani potrzebny jest mi przepisna  surowa kielbase , jak nasza biala.

 Jezeli ktokolwiek ma , bardzo bym prosila o pomoc. Musze zaczac robic proby aby zrobic taka kielbase.

 

[witt]

 

 

surowa kielbase , jak nasza biala.

 

 

Aniu, tu jest przepis Andrzeja (AndyAndy):

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5313-kielbasa-biala-nietypowa/?hl=kielbasa+biala&do=findComment&comment=150300

Aromatyczna, smaczna , biała kiełbasa.

[TOSHIBA]

Aniu, tu jest przepis Andrzeja (AndyAndy):

Ania prosila o wloska odmiane, chyba chodzi o - La salsiccia bianca - jest to ogolna nazwa czyli biala kielbasa, ale nie wiem napewno, moze chodzilo o jakis specyficzny wyrob / region, za malo danych

 

 

Aromatyczna, smaczna , biała kiełbasa.

Standartowa La salsiccia bianca nie ma nic wpolnego z tym przepisem

Wloska odmiana bialej kielbasy jest tlusta  jedza to gotowane razem z warzywami lub tylko kapusta)

Ma normalna dawke soli, ale przypraw pozostalych o min polowe mniej, no i dodawane sa prazone nasiona kminku

Nie jest obkrecana, tylko obwiazywana sznurkiem

Nie jest to moj kierunek wyrobow (dla mnie w oryginalnej wersji bez wyrazu, smaku i za tlusta, ja nie moglem tego zjesc tak normalnie grzana na talerzu tylko z muszczarda albo chrzanem), ale wieczorkiem postaram sie cos znalesc na stronach Wloskich

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez TOSHIBA

[kostek61]

Znalazłem takie przepisy  https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/german/bratwurst-italian          https://www.meatsandsausages.com/sausage-recipes/italian-sausage

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez kostek61

[Maxell]

Aniu wrzucam kilka przepisów na surowe kiełbasy włoskie. Wiekszość z nich zawiera tzw. "łyżeczkowy" system dozowania składników, którego raczej nie często używam. . Dla ułatwienia podaję zatem tabelki prezeliczeniowe z tego samego zbioru.

 

 

[witt]

 

 

jak nasza biala.

 

Toshiba, może masz racje i napewno jest trochę za mało danych. Sugerowałem się tym, ze Ania napisała " jak nasza biała"

[ANNAM]

Dziekuje Kostek i MAxell za teraz i prosze o jeszcze. Te kielbasy na pewno beda kazda zrobiona i wstawie tu ich zdjecia.  Jesli odnajde ta ,ktora szukam bede w siodmym niebie.

 

Witt dziekuje za pomysl, ale szukam na prawde pochodzenia wloskiego.

 

 

 

wieczorkiem postaram sie cos znalesc na stronach Wloskich

 

 

 Bede bardzo bardzo wdzieczna.

[redzed]

Robię często, i zrobiłem w przeszłym tygodniu wersję pikantną z 100% mięsem z indyka.  Podam kilka przepisów po powrocie do domu.  Jestem obecnie w Mieście Grzechu.

[ANNAM]

Redzed dziekuje czekam z niecierpliwoscia.

[redzed]

Witaj Aniu,

Niestety nie ma jednej definitywnej "kiełbasy włoskiej".  Każde miasto czy rejon mą swoja wersje.  U nas w Kanadzie najpopularniejsze są "włoskie" kiełbasy "słodkie" albo "pikantne".  We wszystkich znajdujemy czarny pieprz, czosnek fenkuł (lub anyż) i paprykę słodką albo ostrą.  Zawsze mamy kiełbasę  "włoską" w zamrażalce.  Dobra jest na śniadanie z jajkiem,  ze smażoną cebulka i papryką, z grillu z bułką, na pizzę, czy do sosu na spaghetti.  Robilem już może kilkanaście odmian ale podaje tutaj mój najwięcej ulubiony przepis. Smak jest lekko pikantny.  Właśnie zrobiłem ta kiełbasę w przeszłym tygodniu ale z mięsem z indyka.  Tez wyszła nieźle.

 

1 kg łopatka lub karkówka ok. 20% tłuszczu

14-15g sól

3g fenkuł prażony i mielony

1g kolendra prażona i zmielona

1g oregano suszone lub 2g świeże

2g pieprz czarny grubo zmielony

6g papryka slodka

1,5g papryki ostra

1.5g płatki papryka ostra (chilli)

3g czosnek

10g mleko w proszku (nie instant)

25ml wino białe, najlepiej młode aromatyczne, zachodzące cytrusem.

 

Mięso przepuścić przez sitko 7-8mm

Wymieszać dobrze ze wszystkimi składnikami

Napełnić jelita wieprz. 29-32

Odstawić do lodówki do następnego dnia

Zamrozić kiełbasy które nie będą spożyte w ciągu 2-3 dni

 

Najwięcej smakuje mi ta kiełbasa z grilla ale tez można sparzyć usmażyć czy upiec. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 15 Grudnia 2018 przez redzed

[ANNAM]

Dziekuje. 

 Ta jaka szukam, wlasnie nie ma fennel, ale.. wyczuwam w smaku poza pieprzem galke 9 ona rowniez daje taki efekt pieprzny) i chyba powinny byc dodane jakies suszone ziola. 

w smaku wlasnie jest "slodka" choc i slona. Wydaje mi sie, ze ten posmak  slodyczy daje wino, ale dopiero metoda prob i bledow znajde odpowiedz. 

Jeszcze raz dziekuje.

[redzed]

Możesz tez dodać 2g dekstrozy, dodaje do słodkości is kiełbaska ładniej się zarumienia.  Wino które ja używam daje więcej kwasu jak słodkości, ale jak masz słodkie wino możesz eksperymentować. Dla mnie fenkuł albo anyż to obowiązkowe. W moim przepisie jest oregano 1g/kg, ale tez możesz zwiększyć ilość.

[Mininers]

ja kiedys słyszałem, że ta nasza biała to właśnie włoska i wychodziłoby na to, że to to samo

[arkadiusz]

 

 

ja kiedys słyszałem, że ta nasza biała to właśnie włoska i wychodziłoby na to, że to to samo

 

Nasza biała czyli polska to żadna tam włoska .Ani skład surowcowy nie ten ,ani przyprawy.