Kielbasa gorzka oraz w srodku sparzona

[bartek2521]

Witam, pierwszy raz wedzilem kielbase z dzika i nie wyszlo. Efektem jest gorzki smak i nierówno uwedzona w środku. Po przekrojeniu widać na zewnętrznej czesci ładny czerwony kolor mięsa a w centralnej części, biały, jak by sparzona była. Mięso umyłem, pokroilem i mielilem po czym dodałem przyprawy wymieszalem i na dobę zostawiłem w lodówce, na drugi dzień do flakow i od razu do wędzarni nagrzanej,nie osuszalem zbytnio tylko od razu potraktowalem dymem , czy tu tkwi problem? Wedzilem 3h bukiem mokrym i suchym. Dziękuję za podpowiedź

[Olek.P]

Sam sobie swoje problemy wyjasniles, .......

 

....a dlaczego tak robies to tylko chyba ty wiesz ....

[EAnna]

 

 

pierwszy raz wedzilem kielbase z dzika i nie wyszlo.

Napisz przede wszystkim, czy mięso peklowałeś, czy tylko soliłeś.

Wędzenie nie zapewnia obróbki termicznej kiełbasy. Może ona jest po prostu nieupeklowana i surowa.

Kolor na zewnątrz spowodowany jest składnikami dymu. Niestety, dym nie dochodzi aż do środka i nie ma co na to liczyć.

[bartek2521]

Bez peklowania sol jałowiec pieprz mlotkowany. Przepis był na ytbie ale za słabo było o osuszaniu przed wędzeniem .

[Maciekzbrzegu]

Oj kolego jak się czyta jak robiłeś to? . No nie wiem duża wpadka czy prowokacja bo Twój przepis to trochę wygląda jak instrukcja jak nie robić.????

Ale tak jest z YouTube. Nikt tego nie cenzuruje i za 1/4 treści powinni wsadzać do więzienia.

Co do zasady jak robimy kiełbasy.

- mięso dzielimy na klasy I, II.. (chude, tłuste itd). ----- mieso peklujemy używając peklosoli przez 48 h w temperaturze 4-6 stopni Celsjusza

- mięso mielimy po tym czasie na odpowiednio dobranych sitkach.

- dodajemy przyprawy, mieszamy, nabijamy w jelita lub osłonki

- osadzamy/ osuszamy ten proces też rządzi się swoimi prawami.

- nagrzewamy/osuszamy do temperatur wedzarni i wędzimy jak trzeba pieczemy

- parzymy lub suszymy

- delektujemy się smakiem.

Wiedzy aby zrobić jest trochę. Ale trafiłeś na dobre forum i dasz radę a my jak będziesz chciał Ci pomożemy i z rorzewnieniem będziesz wspominał swoją YouTubową kiełbasę wpadkę delektujac się dobrą smaczna zdrową własnorecznie zrobioną kiełbasą i innymi wyrobami. Czego Ci życzę.

 

Ps

Z telefonu trudno wstawić linka. Jak będę przy kompie to wkleje Ci kilka. Chyba że inni zrobią to szybciej. Zacznij czytać dział dla początkujących. W tym "Akademie Dziadka". Abyś nie miał misz maszu czytaj to co Cię interesuje np zasady robienia kiełbasy. Jak dobrze poznasz dany temat to brać następny np wędzonki.

Edytowane 1 Lutego 2019 przez Maciekzbrzegu

[EAnna]

Efektem jest gorzki smak i nierówno uwedzona w środku. Po przekrojeniu widać na zewnętrznej czesci ładny czerwony kolor mięsa a w centralnej części, biały, jak by sparzona była.

 

Przyczyny:

1. Brak peklowania

2. Brak osuszenia

3. Wędzenie  mokrym drewnem

Przeczytaj uważnie Produkcja Kiełbasy z Akademii DZIADKA.

Jeżeli masz wątpliwości to pytaj, najlepiej "przed" a nie "po" 

[Jojo]

Jak możesz to pokaż jakieś foto tej kiełbasy może jeszcze coś więcej będziemy mogli powiedzieć.

[arkadiusz]

 

 

Jak możesz to pokaż jakieś foto tej kiełbasy może jeszcze coś więcej będziemy mogli powiedzieć.

 

A co tu więcej da się powiedzieć od tego co napisała EAnna.Wyrób źle wykonany od początku do końca.Ja bym się obawiał ją spożywać to takim procesie i chyba tak będzie bo jest na szczęście gorzka. 

[bartek2521]

No dziękuję,dlatego zgłosiłem się na te forum bo nie zamierzam sie poddawac i na czasie jak bede mial dzika chce zrobic drugi raz ,po to by chociaz zonie udowodnic ze mozna i odkupić swoje winy,nie będę korzystał z ytbowych przepisów niepewewnych tylko od specjalistów jak Wy.

[TOSHIBA]

A ja w ogóle nie widzę potrzeby dalszego pisania czegokolwiek.

Autor tematu już w pierwszym poście sam napisał co zrobił źle (a zrobił wszystko źle, począwszy ze wziął się za kiełbasę z takim planem), to po co kontynuować temat ?

 

Kolego bartek2521, piszesz cyt: .......bo nie zamierzam się poddawać ...       poddawać się nie musisz, ale zacząć czytać to już tak

Edytowane 1 Lutego 2019 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

 

 

No dziękuję,dlatego zgłosiłem się na te forum bo nie zamierzam sie poddawac i na czasie jak bede mial dzika chce zrobic drugi raz ,po to by chociaz zonie udowodnic ze mozna i odkupić swoje winy,nie będę korzystał z ytbowych przepisów niepewewnych tylko od specjalistów jak Wy.

To sobie zajrzyj.Może coś sobie wybierzesz .

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/

[andrzej k]

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/172-dzik/

 

 

Masz co czytać i się uczyć .

[Dodano: 01 lut 2019 - 13:33]

 

 

No dziękuję,dlatego zgłosiłem się na te forum bo nie zamierzam sie poddawac