Adam wedzi na święta.

[sunfires1989]

Świeta tuż tuż to i czas bylo odkurzyć wędzarnie, to moja 3 próba więc byłem dobrej myśli, bo wcześniejsze wyroby wyszły rewelacyjnie. Niestety w tym roku i psy będą miały święta bo szynka trafi do ich miseczek.

Ale od początku. Peklowanie na 7 dni według tabeli Dziadka. Przyprawy mix jak zawsze majeranek, pieprz, czosnek cala główka na pół do każdego gara, suszone pomidory, ziele. Poszło wszystko do glinianych garków po babci i do piwnicy. Temperatura w okolicach 8-10 max, mieszane co 2 dni.

Niestety w dzień wyciągnięcia gar z szynkami zrobił się mętny, mocno szaro różowy (z tej złości zapomniałem zdjęcia szczelić). A szynki dostały dziwnego zapachu. Drugi gar był ok. Mimo płukania, moczenia i wędzenia podejrzany zapach pozostał wewnątrz szynki. Nie ryzykuje karmienia rodziny tym.

Noc suszenia w komorze bocznej i z rana wędzenie.

Pierwszy raz wędziłem na mixie drzewa jesion akacja dąb. Wędzonki wyszły ciemniejsze niż zwykle. Ale aromat i smak jest super. Tylko szkoda tej szynki.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 5 przy użyciu Tapatalka

[Olek.P]

Produkt jest niedostatecznie obsuszony przed wedzeniem, czego powodem jest obkopcenie,jak rowniez dostal za duzo temperatury (chyba ze podpiekales ? na co tez nie wyglada. )

 

Ps.Jak twoja komora wedzarni tak wyglada po trzech wedzeniach ,to robisz kolego cos nie tak.

 

Zycze powodzenia w dalszych probach 

[arkadiusz]

Jakbyś nie dodawał tylu przypraw a szczególnie czosnku i nie trzymał w za wysokiej temperaturze to by bylo dobrze.Zawsze mnie zastanawia czemu do solanek dodajecie przyprawy.W takim przypadku każdy element smakuje tak samo.Zatraca się w ten sposób naturalny smak poszczególnych elementów.Co do wędzenia to już napisano ,że jest źle osuszone  i uwędzone.

[zenza]

Ja tam nigdy nie dodawałem bezpośrednio przypraw, tylko do małego rondelka wlewałem wodę i wszystkie przyprawy gotowałem na wolnym ogniu 20 minut a następnie odcedzałem przez gazę i wlewałem do solanki sam ostudzony ekstrakt. Nigdy mi się nic nie zepsuło. Zawsze wydawało mi się niehigieniczne wrzucać przyprawy bezpośrednio do solanki. A to wiadomo, gdzie to ziele, czosnek, czy co tam jeszcze walało się przed zapakowaniem. Może jakiś plantator łaził po nich w brudnych gumiakach, prosto od  dojenia krowy.

Edytowane 10 Kwietnia 2019 przez zenza

[SunFires]

Co do samego wedzenia to staram sie robic wedlug instrukcji: Obciekanie zawsze wyciagam 12 godzin przed wedzeniem, suszenie w prawej komorze bo tam mam ruszt zeliwny jest nad paleniskiem, ktory rozgrzewa komore do 60 stopni (w tym czasie wedzarnia nagrzewa sie do 100), a dym ucieka do wedzarni po lewej, jak juz mam duzo zaru to mieso leci do lewej komory wedzarni. 3-4 godzinki na cieplym powietrzu z kanalu, potem podrzucam dla dymka i na koniec podpiekam. Mieso wydawalo mi sie dość suche widocznie jeszcze za malo. Takze czekam na dalsze porady. Co do wygladu komory to wedzenie jest 3 raz. Wczesniej troche sie bawilem suszarnia, a latem przepalam jak grila robimy zeby costam zawsze na ruszt wrzucic do podgrzania w garneczku dodatkowo.

Jezeli chodzi o przyprawy to wywar zawsze robilem do nastrzyku, jak cos zostaje to dolewam do solanki, ale odcedzony. Tylko ten czosnek moze i niepotrzebnie. Nastepnym razem odpuszcze ziola do solanki, tylko nastrzyk z wywaru i nic wiecej i postaram sie jeszcze dluzej suszyc. Zobaczymy co wyjdzie. Ale co by nie bylo to wyroby i tak sa smakowite, jadlem juz wedzonki u znajomych, na weselach, na żniwach i chyba do tej pory moje najlepiej mi smakowaly bo staram sie trzymac przepisow z forum.

 

I dziekuje za wszelkie sugestie

 

Wysłane z mojego Redmi Note 5 przy użyciu Tapatalka

[Zbój Madej]

Zawsze mnie zastanawia czemu do solanek dodajecie przyprawy

Ja tak robiłem przez czas jakiś. Teraz wiem, że co do przypraw w solance to "byłem w ciemnym lesie"

Chłopaki na zlocie mnie z tego wyleczyli.

Oczywiście przyprawy cały czas dodaję... ale do kiełbas. Zaś w solance u mnie jest tylko peklosól

Oczywiście nikt nikomu nie zabrania dodatku przypraw, ludzie chcą, niech dodają, ale wtedy nie czuć smaku mięsa w mięsie.

Edytowane 11 Kwietnia 2019 przez Zbój Madej

[Maciekzbrzegu]

Wywar z przypraw dodaje do peklosoli. Nastrzykiwanie samym wywarem nie bardzo mi się widzi. Przypraw daje mniej. Pieprz, kolendra, ziele angielskie, czosnek, liść laurowy. Próbowałem bez ale z przyprawami lepiej mi smakuje.

Ewidentnie widać że temperatury nie żałujesz.

Może to być związane z tym że?

Kanałowe trzeba wygrzać jak nagrzejesz palenisko, kanał komorę to trzyma temperaturę i trudno coś z tym zrobić.

Ja wędze. Wyciągam z zalewy, ocieka z 1 godzinę lub mniej , w tym czas nagrzewam wedzarnie ( kanałowa z przepusty betonowego) wkładam mięso jeszcze często ocieka. Otwieram wedzarnie (ściągam deski z góry) i osuszam i nagrzewam w wedzarnie bez dymu. Jak jest ciepłe i w miarę suche ( całkiem suche też nie jest dobre) puszczam dym. To suszenie nagrzewanie w wedzarnie to 0,5-1 godzina. Czyli od wyciągnięcia z zalewy do wędzenia 1-2 godziny. Nie twierdzę że moja metoda jest najlepsza i jedyna.

Piszę o wedzonkach. Bo wiadomo przy kiełbasie dochodzi czas osadzenia.

Ważne jest również drewno. Ma być powietrzna suche nie mokre, nie przesuszone. Wędze do koloru trwa to z 5 godzin. Staram się aby drewno się tliło a nie paliło. Używam po jednej dużej szczapie. Staram aby był w miarę duży przepływ dymu.I tyle.

Edytowane 11 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Maciekzbrzegu]

Jeszcze uwaga .

-masz podwójne drzwiczki w palenisku jak masz rusz to go usuń , jak wędzisz to staraj sie tak aby przy otwartych drzwiczkach drewno sie tliło . Dawaj jedną duża szczapę/polano 

- jeżeli możesz to  powieś wyżej wędzonki

- wędzarnia nie może być za szczelna,  dym  nie może stać w komorze a ma  swobodnie wolno przepływać

- akacja  dąb ta są drewna kaloryczne . na stronie jest jaki dają kolor . Być może zmiana na inne dala by poprawę . Ja wędze bukiem wiec nie mam doświadczenia z nimi .

Spróbuj tak opalać powinno  pomoc , Wędzimy na kolor jak klasyk określił piwa mozę ciut  ciemniej . Oczywiście piwa jasnego nie portera 

Edytowane 11 Kwietnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Marek z Bielska]

 

Sunfires1989 a mnie sie Twoje wędzonki podobają są takie typowo tradycyjne,smak zapewne także pozdrawiam

 

[Woytas]

Jak na trzecie wędzenie to tragedii nie ma. Nie mniej wyglądają jakby wyły wędzone mokrym drewnem lub surowiec był niedostatecznie obsuszony. No i zmniejsz temperaturę.

Smaczne na pewno są, słuchaj rad a będzie lepiej. Powodzenia.