Ser koryciński się wędzi.

[miro]

Ser kupuję od kolegi Roberto Wi, moja rola to wędzenie.

I tak przy niedzieli wrzuciłem co nieco na ruszt wędzarni.

 

 

A tu już po wędzeniu.

 

[Muski]

 

 

A tu już po wędzeniu.

To prawie jak ja - kupuję tofu u Wietnamczyków i podobnie wędze

[eMKa]

 Zabawe z serami zacząłem od niedawna, narazie jestem na etapie miękich i niesmiało zaczynam pleśniowe

Sery (Typu Włoskiego) wędze praktycznie zawsze przy okazji wędzonek, czyli u mnie 50-55 3h wcześniej w solance 10h 10%

Nieśmiałe pytanie, jak z Korycińskim? Normalnie bym próbował doświadczalnie, ale będe miał też sery kolegi i boje sie dać plamy

Koryciński robie z surowego niepasteryzowanego częściowo wcześniej zbieram śmietane.

Serowarzy traktują też inaczej solenie, zalecają 2-3 h w 20% - raz próbowałem ale to było do lezakowania 2 tygodnie, a sery będą robione dzisiaj, wedzenie w niedziele.

[eMKa]

20 l surowego przerobione na korycińskie, czekają na solanke i (w niedziele) na wędzenie, może sie koleżeństwo zlituje    i pomoże w doborze parametró na solanke i zwłaszcza wędzenie . W necie barzdo sprzeczne informacje na ten temat. Dopiero raczkuje w serowarstwie, raptem od 3 miesięcy 

 

[karolszymczak]

Sery wëdzę od wielu lat i zawsze wędzę na złocisty kolr nigdy na temperaturę.

[wróbel75]

eMKa sery wędzisz zimnym dymem do koloru (pow. 30'C mogą Ci popłynąć)

Ja solę Korycina z ręki (na sucho) ale z głowy Ci teraz nie napiszę dawki. Postaram się napisać wieczorem.

[eMKa]

Sery wëdzę od wielu lat i zawsze wędzę na złocisty kolr nigdy na temperaturę.

 

ale jakąś temp.muszę zadać, a chodzi mi konkretnie o Korycin, inne "Typu włoskiego " smigałem 50-55, co do czasu to oczywiście do koloru

[Dodano: 11 mar 2021 - 13:32]

eMKa sery wędzisz zimnym dymem do koloru (pow. 30'C mogą Ci popłynąć)

Ja solę Korycina z ręki (na sucho) ale z głowy Ci teraz nie napiszę dawki. Postaram się napisać wieczorem.

 

Dziękuje,wieczorem sole, czekam z zapartym tchem 

[waldek55]

Ja solę 1% wagowo z jednej strony , a jak sól się trochę wchłonie to z drugiej strony też 1% .

 

Wysłane z mojego SM-A307FN przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

Ja chyba używam 15g/kg sera (czyli 7,5g na stronę). Obsypuję jedną stronę w formie a po 12-24h przekładam i obsypuję drugą.

Ale jeszcze sprawdzę bo tych przeliczników tyle że wolę mieć wszystko zapisane

[Dodano: 11 mar 2021 - 15:45]

 

 

inne "Typu włoskiego " smigałem 50-55

A mi gołki już przy 40 paru się skurczyły https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16559-sery-made-by-wr%C3%B3bel/page-10post 184

[eMKa]

Dziekuje 

[wróbel75]

Już jestem w domu.

Nie pomyliłem się. Soli daję 1,5% wagi sera dzielone na dwie porcje. (0,75% na stronę)

[Dodano: 11 mar 2021 - 20:23]

Ps. eMKa, bardzo ładne serki

[eMKa]

Dziekuje   Dopiero zaczynam zabawe z serami

Dużo emocji 

Edytowane 12 Marca 2021 przez eMKa