Moje pierwsze wędzonki

[Yerba1]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

a w środku ...

Dziękuję .

[quadro555]

2 minuty temu, Yerba napisał(a):

Dziękuję .

Jeżeli chodzi o przepis na kiełbasę to mogę podać. To taka dla leniuchów. Boczek 1.7  karkówka 3.2 i warkocz od schabu 0.4 

Takie mięso miałem 😂

Przyprawy to cukier 1 g/kg

Pieprz czarny grubo mielony prymat 15 g na całość. Pieprz ziołowy 20 g i czosnek niedźwiedzi suszony ,,na oko". 

Mięso peklowane 17g/kg. 

Całość mielona na siatce nr 8 domową maszynką, też ósemką. 

 

[Woytas]

5 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Polędwica, a w środku to co zostało w lejku i kolanku nadziewarki. 

Kurczę, podoba mi się to. 

[quadro555]

Takie tam wędzenie.

[BazylWidzew]

Super kabanosy👍

[quadro555]

14 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

Super kabanosy👍

Tarczyński 😂

To raczej kiełbasa w cienkim flaku. Za chuda na kabanosy.

A tu piersi będą parzone. Takie moje nastawy. 

[Muski]

50 minut temu, quadro555 napisał(a):

Za chuda na kabanosy

[ganc89]

8 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Super kabanosy👍

 

A jakie smaczne 😉

[quadro555]

Takie tam.

 

 

[BazylWidzew]

20 minut temu, quadro555 napisał(a):

Takie tam.

 

 

Ładniutkie👍

[ganc89]

Ślinka pociekła 😁

[quadro555]

Wczoraj trochę kiełbasy. 

Cienka i gruba. 

[wawaldek11]

Dopiero wczoraj była porządna degustacja. 

Obydwie kiełbasy bardzo smaczne, przyprawy i słoność w nasz punkt. Żonka co chwilę wspomina o smaku . Mi lepiej smakuje gruba,  bo cienka po dopiekaniu jest lekko podsuszona przy osłonce.

Dojrzewam do rozpoczęcia robienia kiełbas i Twoje są dobrą inspiracją. 

Dziękuję za kiełbasy i doznania - poproszę o przepis.

[quadro555]

 Jesienne barwy 😁

 

 

 

[BazylWidzew]

1 minutę temu, quadro555 napisał(a):

Jesienne barwy 😁

 

 

Ładniutkie👍

[quadro555]

Była jeszcze kiełbasa i serki.

 Przekrój kiełbasy i kawałek polędwicy której nie sprofanuję parzeniem. 😁

[mamuśka]

 Ty.

Piękne wyroby.

 

[mamuśka]

Kiełbaskę, że tak się spytam, jaką robiłeś?

[quadro555]

13 minut temu, mamuśka napisał(a):

Kiełbaskę, że tak się spytam, jaką robiłeś?

,, Damską "🤣

Jedynka ze schabu, piersi z kurczaka i trochę z łopatki. 

Trójka z łopatki. 

Osłonka fi 45

Jak chcesz przepis to później zamieszczę. 

Napisałem że kiełbasa damska bo moja gwiazda ma awersję do tłuszczu widocznego w kielbasie. 

[mamuśka]

Jak będziesz miał chwilę czasu, to napisz przepis na kiełbaskę "damską".

Dziękuję.

[quadro555]

Dla @mamuśka

Maszynka 8

Rozdrabnianie 

Jedynka szarpak z nożem.

Trojka siatka tzw makówka. 

Skład surowcowy:

Pierś z kurczaka 2,1 kg

Jedynka ze schabu 0,8 kg

Jedynka z łopatki 1 kg.

Trójka z łopatki 1,5 kg.

Peklowanie 18 g/kg

Przyprawy g/kg.

Pieprz biały 2

Czosnek granulowany 2

Gałka muszkatołowa 0,6

Kolendra mielona 0,5

Cukier 1,5

Czosnek niedźwiedzi 1.

 

Resztę już znasz. Osadzanie, suszenie, wędzenie. (Ponad 4 godziny, wiórki olcha).

Dopiekanie do 72*C w środku wyrobu. 

Więcej grzechów nie pamiętam. Jak o czymś zapomniałem to pytaj. 

[mamuśka]

Dziękuję Ci bardzo dobry człowieku. 😚

[quadro555]

3 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Dziękuję Ci bardzo dobry człowieku. 😚

Zrób i oceń.

[mamuśka]

Z wykonaniem to do zimy muszę poczekać, bo jest szał ciał w pracy.

Twoja kiełbaska mojej Ani bardzo podpasuje bo ona "chudzizny" lubi, chociaż już tak krzywo jak kiedyś na tłuszczyk spod byka nie patrzy. 

[EAnna]

W dniu 14.09.2025 o 13:45, quadro555 napisał(a):

Napisałem że kiełbasa damska bo moja gwiazda ma awersję do tłuszczu widocznego w kielbasie. 

Nie żyjący już kol @Ligawa (Jacek Woś) zdradził skuteczny sposób ukrycia tłuszczu w kiełbasie.

Produkował wędliny w Vancouver w Kanadzie, gdzie propaganda "szkodliwości" tłuszczu święciła triumfy. Jego wiernymi klientami bywali m.inn. myśliwi, którzy w plecakach nosili zapasy na kilka dni. Wędliny powinny były być smaczne i trwałe w warunkach bezlodowkowych. Zarowno receptura jak i technologia wykonania zapewniała w/w warunki. 

Receptury kiełbas @Ligawy  zamieszczone w dziale "MISTRZÓWKA" zamieszczają sposoby użycia tłuszczu w taki sposób, aby nie był widoczny dla zmanierowanych   konsumentów. To był sposób na realizację warunku "smaczne".

Warto przestudiować te receptury zwracając uwagę na sposób przygotowania frakcji "wiążącej" - nietypowej z tradycyjnego punktu widzenia.