Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

Raz w roku jak jest chłodno w piwnicy to robię chorizo. W domu tylko ja to konsumuję.

[quadro555]

No to sobie powisiało.-

[jacekw21]

 

 

No to sobie powisiało

elegancko      

[quadro555]

Sobota pracująca

Eksperyment na szynce. Jedną sztukę parzyłem sous vide. Połowa została dla LP jako szynka biała. Drugą połowę wędziłem z resztą mięsa. Po wyjęciu z wędzarni była gotowa do konsumpcji. Smak ok soczystość już nie taka. Mimo wszystko na imprezę przy grillu i wędzarni będę mógł śmiało powtórzyć eksperyment. Niech się ludzie dziwują że potrafię podać szynkę na stół prosto z wędzarni.

[krzysio59]

 

 

Jedną sztukę parzyłem sous vide.

Podaj parametry parzenia.Jaka waga,jaka średnica temperatura i czas.

[quadro555]

58C czas 8.5 godziny. Waga około 1.2

[krzysio59]

Dzięki. Mam uwędzoną zapakowaną prózniowo kulkę o podobnej wadze.Będziemy się bawić.

[Muski]

 

 

czas 8.5 godziny

Możesz spokojnie skrócić 2 godziny 

[quadro555]

Coś na święta.

[Woytas]

  Smakowite.

[quadro555]

Salceson bez peklowania. Drobno rozdrobniony.

Szybko robione.

[quadro555]

Sobotnie wędzenie. Boczek serki i kiełbasy. Jedna tłusta druga chuda.

[sverige2]

Obie wyglądają na pyszny domowy wyrób, widać smakowity tłuszczyk .

[quadro555]

W grubej nie ma widocznego tłuszczu. Skład to pierś z indyka i mięso z ud kurczaka. -

[sverige2]

Ale w cienkiej jest wyraźnie widoczny, a gruba też taka jasne, więc pewnie stąd te "omamy" wzrokowe, jednak tak czy inaczej .

[quadro555]

Trochę wczorajszych wyrobów.

[ANNAM]

Ten boczek sie do mnie usmiecha, a ja teraz to pomarzyc moge sobie tylko😪

[quadro555]

Marzenia są do spełnienia. 

[ANNAM]

To prawda. Marzenia sa po to aby je spelniac. Predzej czy pozniej sobie uwedze ( bedzie to pozniej).😁

[quadro555]

[quadro555]

Zapomniana kiełbasa. Chyba mam za dużą chlodziarkę. 😁

[quadro555]

Trochę pakowałem.

[quadro555]

 

 

Trochę zostało dla mnie. Takie są spółki 🤣

[quadro555]

 

Przekrój kiełbasy drobiowo wieprzowej. Jak zwykle prosta w wykonaniu. 

Skład surowców:

Piersi z kurczaka 3,8kg

Filet z uda kurczaka 1,5kg

Łopatka wieprzowa chuda 2kg.

 

Rozdrabnianie maszynka 8

Piersi sito 16

Uda i łopatka sito 4.

Nadziewane w osłonki białkowe 65. 

Przyprawy to

Pieprz czarny 2g/kg

Czosnek granulowany 2g/kg

Gałka muszkatołowa 0,5g/kg

Tymianek suszony 1g/kg.

Wędzenie około 3 godziny

Pieczenie w piekarniku do 72*C w środku wyrobu.

 

 

Edytowane 5 Grudnia 2023 przez quadro555

[quadro555]

Przygotowanie do świąt wielkanocnych 😁

 

 

Super nadziewarka