Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

Mało tego ale na Święta wystarczy.

Jeszcze będzie pieczona polędwica i boczek 🥓.

Szynki i wędzonka ze schabu bez kości do parzenia sous vide, polędwice ( dosmaczane jedna pieprzem czarnym a druga czosnkiem granulowanym) do konsumpcji na surowo.

[mamuśka]

Wyroby pierwsza klasa. 

Nie liczy się ilość tylko jakość, a jakość extra.

[quadro555]

44 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Wyroby pierwsza klasa. 

Nie liczy się ilość tylko jakość, a jakość extra.

Jakość to dzięki temu forum.

Ilość była większa. Pokazałem co dla mnie 😀

[nathanrahl]

Witam. A i ja dziś stworzyłem swoje pierwsze. Myślę że wyszły zacnie.

 

[nathanrahl]

Witam. A i ja dziś stworzyłem swoje pierwsze. Myślę że wyszły zacnie.

 

[quadro555]

Miss mangalica prosto z Węgier.

Poprosiła o azyl to jej udzieliłem.

[quadro555]

Zdjęcie nie weszło.

[MariuszB]

Weszło, weszło..... a słonina piękna 👍 👌

 

Zdradź ziomal gdzie taką kupiłeś?

[Woytas]

Wędzonki piknie pomalowane. Sąsiad, gdzie kupiłeś taką zacną słoninę?, jeśli oczywiście to nie tajemnica. 

[quadro555]

Słonina przyjechała z Węgier 😀

Kupowana była na jarmarku świątecznym w Katowicach.

[MariuszB]

1 minutę temu, quadro555 napisał(a):

Słonina przyjechała z Węgier 😀

Kupowana była na jarmarku świątecznym w Katowicach.

Do czego to doszło, słonina z Węgier ale choć dobrze że dotarła do naszego kraju 😉

[Woytas]

18 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Słonina przyjechała z Węgier 😀

Kupowana była na jarmarku świątecznym w Katowicach.

Świat się kończy 😀,

[fikaz]

W dniu 22.12.2024 o 15:35, quadro555 napisał(a):

Mało tego ale na Święta wystarczy.

Jeszcze będzie pieczona polędwica i boczek 🥓.

Szynki i wędzonka ze schabu bez kości do parzenia sous vide, polędwice ( dosmaczane jedna pieprzem czarnym a druga czosnkiem granulowanym) do konsumpcji na surowo.

Jak długo i w jakiej temperaturze parzysz szynkę i polędwice sous vide.

[Muski]

2 minuty temu, fikaz napisał(a):

Jak długo i w jakiej temperaturze parzysz szynkę i polędwice sous vide.

Wprawdzie nie do mnie - ale powinieneś dodać jak duże masz kawałki. O ile polędwica ma zapewne 4-6cm grubości , to szynka ? a do tego określić możesz parametry. 

[quadro555]

18 minut temu, fikaz napisał(a):

Jak długo i w jakiej temperaturze parzysz szynkę i polędwice sous vide.

Szynki około 1,2 kg 7,5 godziny w temperaturze 57,5C. 

Schab bez kości z mizdrą i warkoczem, wagi nie pamiętam ale wystarczyło mu 4 godziny w takiej samej temperaturze. 

[quadro555]

Chleb dr oetker. Zrobiłem z przepisu na opakowaniu suszonego zakwasu. Ciut mało słony ale na ciepło z masłem może być.

[quadro555]

Chleb dr oetker modyfikacja. Mąka żytnia 720 zamiast 2000. Sól 11.5g zamiast 10. 

Czas pieczenia bez zmian. Smak o wiele lepszy.

[quadro555]

Foremka ta sama. Chlebek wyraźnie wyższy i puszysty. 

Olać dr oetker. Dr quadro555 rulez 💪

[chudziak]

7 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Chleb dr oetker modyfikacja. Mąka żytnia 720 zamiast 2000.

Im większy udział procentowy mąki pszennej albo mąki o wyższym typie  tym lepiej chleb wyrasta.

[quadro555]

56 minut temu, chudziak napisał(a):

Im większy udział procentowy mąki pszennej albo mąki o wyższym typie  tym lepiej chleb wyrasta.

Na pieczywie to znam się średnio. Zamieniłem mąkę żytnią 2000 na 720. To która jest wyższy typ? 

[chudziak]

22 godziny temu, chudziak napisał(a):

m większy udział procentowy mąki pszennej albo mąki o wyższym typie  tym lepiej chleb wyrasta.

 

21 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Na pieczywie to znam się średnio. Zamieniłem mąkę żytnią 2000 na 720. To która jest wyższy typ? 

Żle napisałam  - zamiana mąki  t2000  na  t720 spowoduje ,że chleb będzie lepiej wyrastał 

[mamuśka]

To ja się spytam jak jesteśmy w temacie chlebka.

Zakwas zawsze się robi z mąki 2000, tylko?

 

Ps. Ja tak z ciekawości.

[quadro555]

14 minut temu, chudziak napisał(a):

Żle napisałam  - zamiana mąki  t2000  na  t720 spowoduje ,że chleb będzie lepiej wyrastał 

Czyli dobrze zrobiłem 😁

[chudziak]

Tak 👍

9 minut temu, mamuśka napisał(a):

Zakwas zawsze się robi z mąki 2000, tylko?

Ja uważam ,że niekoniecznie choć tyle lat temu robiłam ,że już nie pamiętam . Ja generalnie rzadko używam mąki żytniej2000  a jeśli to stanowi ona zwykle niezbyt duży procent w całym cieście. 

Wczorajszy wypiek: większość stanowi mąka żytnia t720 + mąka pszenna t650 + nieco mąki orkiszowej razowej .

 

[quadro555]

20 minut temu, chudziak napisał(a):

Tak 👍

Ja uważam ,że niekoniecznie choć tyle lat temu robiłam ,że już nie pamiętam . Ja generalnie rzadko używam mąki żytniej2000  a jeśli to stanowi ona zwykle niezbyt duży procent w całym cieście. 

Wczorajszy wypiek: większość stanowi mąka żytnia t720 + mąka pszenna t650 + nieco mąki orkiszowej razowej .

 

Skoro jesteśmy przy zakwasie. W moim chlebie suszony zakwas daje jedynie smak i raczej nie wpływa na wzrost ciasta. Czy jest możliwe pobudzenie suszonego zakwasu? Uwodnić go i poczekać aż ruszy, czy to tak nie działa?