Poszukuję przepisu na ser z mleka krowiego i koziego

[ktatar156]

Cześć,

 

Będąc w Czarnogórze przejazdem z tej niepozornej restauracji

https://goo.gl/maps/LCz1DzrAHbFW3WK69

jadłem jeden z najsmaczniejszych serów na świecie!

Wiem tylko, że jest to ser z mleka krowiego i koziego i wygląda jak poniżej. Zdaję sobie sprawę, że to nie jest za dużo informacji, jednakże może ktoś będzie wstanie mi pomóc i załączyć jakiś przepis na ser żółty z mleka krowiego+koziego?

 

Z góry dziękuję za pomoc w tym temacie!

Edytowane 4 Stycznia 2020 przez ktatar156

[chudziak]

Ten ser na zdjęciu wygląda bardziej jak ser koryciński , podpuszczkowy    niż jak "typowy" żółty .

[ktatar156]

Tak, zgadzam się - było to coś pomiędzy białym a żółtym. Robiłem kilka razy podpuszczkowe sery, jednakże zawsze mi wychodzą białe. Dodatkowo ten na zdjęciu miał inny smak na pewno (może kwestia mleka koziego?) oraz trochę twardszą konsystencje.

[EAnna]

jest to ser z mleka krowiego i koziego

A masz mleko krowie i kozie surowe?

Jeżeli tak, to jeszcze pozostaje kwestia bakterii (w Czarnogórze zapewne bytują tzw. jogurtowe) i masz wszystko.

To jest ser podpuszczkowy więc twardość regulujesz temperaturą i czasem krzepnięcia. Krótszy czas, wyższa temperatura = lepiej osuszone ziarno.

W grę może wchodzić także prasowanie, chociaż sądząc po wyglądzie jest to raczej ser młody, z samoociekania.

 Ponieważ dodatek mleka koziego zmienia warunki krzepnięcia ("sery z mleka koziego inaczej krzepną" - twierdziła nasza koleżanka forowa Ela "od kózek") nie pozostaje Ci nic innego jak robienie eksperymentów.

To może być bardzo ciekawe doświadczenie.

Zaopatrz się w dobrą podpuszczkę i do dzieła !

Nie zapomnij o robieniu notatek: proporcje mleka krowiego i koziego, temperatury, czas krzepnięcia.

Edytowane 5 Stycznia 2020 przez EAnna

[sverige2]

Kiedy robię serek w Ciechocinku z tego wspaniałego wiejskiego nadwiślańskiego mleka nieodciąganego, to ma on właśnie takie żółtawe zabarwienie, myślę że w związku z dużą zawartością śmietany. Kiedy natomiast robię ze sklepowego 3,2% niezależnie czy to w Polsce, czy w Szwecji, to jest bielutki jak przysłowiowy śnieg . Różnica nie tylko w kolorze, ale też i w smaku jest ewidentna, na korzyść tego z pełnotłustego mleka eko .

[electra]

Kolor moze byc niekoniecznie naturalny , sa przeciez barwniki ( nie tyko chemiczne) wiec kolorem nie ma co sie sugerowac 

[Maxell]

Poza tym, na kolor świeżego mleka wpływa nie tylko zawartość w nim tłuszczu, ale głównie pasza, jaką skarmiane są krowy (kukurydza, kiszonki, produkty sojowe itp.).

[electra]

Poza tym, na kolor świeżego mleka wpływa nie tylko zawartość w nim tłuszczu, ale głównie pasza, jaką skarmiane są krowy (kukurydza, kiszonki, produkty sojowe itp.).

Oczwiscie i smak tez sie rozni mleka letniego od zimowego .

[sverige2]

Mleko "Ciechocińskie" o którym piszę, dają krówki które przez cały sezon wiosenno letni, aż do okresu zimowego, pasą się tylko i wyłącznie na nadwiślańskich łąkach, żywią się tym co na nich rośnie, i nigdy nie jest pryskane żadną chemią. Smak tego mleka jest dokładnie taki sam jaki pamiętam z dzieciństwa, kiedy też pijałem tego typu mleko. Przez wiele, wiele lat, aż do teraz, takiego mleka nie spotkałem, nawet to na Mazurach, o którym parokrotnie wspominałem że pychota, nie miało tak wspaniałego smaku, ani takiej zawartości śmietany. Gospodarz, który prowadzi to swoje eko gospodarstwo wraz z małżonką, to prawdziwy pasjonat, dosyć młody człowiek i wielokrotnie z nim o tym mleku rozmawiałem, bo kocham mleko, a szczególnie takie mleko. To On mówi właśnie, że ta wspaniała jakość i smak mleka, to wyłącznie zasługa paszy, czyli tych "Nadwiślańskich Łęgów" na których przez cały sezon są wypasane jego krówki .

[electra]

Po koszmarnych przedszkolnych przezyciach z mlekiem ..do tej pory nie napije sie cieplego mleka, praktycznie, zimne nauczylam sie pic dopiero jak przyjechalam do Szwecji i zaczelam chodzic do gimnazjum..mleko do lunch to klasyk byl .

W Pl pije tylko mleko swieze do kawy ,uht niestety zle wplywa na moj zoladek nawet minimalne dawki do kawy. 

za to maslanki , zsiadle moge pic litrami do wszystkiego

musze znow nastawic sobie zsiadlego bo mi sie zatesknilo 

[wróbel75]

 

 

Mleko "Ciechocińskie" o którym piszę, dają krówki które przez cały sezon wiosenno letni, aż do okresu zimowego, pasą się tylko i wyłącznie na nadwiślańskich łąkach, żywią się tym co na nich rośnie, i nigdy nie jest pryskane żadną chemią.

Dziwić się że mleko takie dobre jak łąki kolorowe

http://www.rynekzdrowia.pl/Finanse-i-zarzadzanie/Uzdrowisko-Ciechocinek-a-jednak-komunalizacja,126420,1.html

[sverige2]

 

Mleko "Ciechocińskie" o którym piszę, dają krówki które przez cały sezon wiosenno letni, aż do okresu zimowego, pasą się tylko i wyłącznie na nadwiślańskich łąkach, żywią się tym co na nich rośnie, i nigdy nie jest pryskane żadną chemią.

Dziwić się że mleko takie dobre jak łąki kolorowe

http://www.rynekzdrowia.pl/Finanse-i-zarzadzanie/Uzdrowisko-Ciechocinek-a-jednak-komunalizacja,126420,1.html

 

 

Tak Wróbelku, to prawda, Ciechocinek jest pięknym i kolorowym miastem kurortem, miastem uzdrowiskiem, miastem "dywanów kwiatowych" również go zwą nie bez kozery, to fakt :  https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=dywany+kwiatowe+w+Ciechocinku  ale i natura "Doliny Wisły" i okolice, tam gdzie pasą się owe krówki, też należą do ścisłej czołówki . https://gmina-aleksandrowkujawski.pl/atrakcje/atrakcja/794/natura_2000

[wróbel75]

Ładne z fotek.

A nam "Niemcy" wmówili że nic się nie opłaca i mamy wokoło ugory które teraz namiętnie przerabiają na osiedla domków jednorodzinnych 

Edytowane 5 Stycznia 2020 przez wróbel75