Wedzenie na zimno

[janusz_p]

po 12 godzinach wędzenia tak wygląda ale tez jest tak jakby delikatna rosa na mięsie

 

 

https://zapodaj.net/2ee73e77fe9ca.jpg.html

Byłbym wdzięczny za umieszczanie zdjęć tu a nie na zewnętrznym serwerze - zapodaj mam zablokowany.

[Romii]

Skąd po 12h wędzenia tyle wody na mięsie?

Nigdy tak nie miałem.

Albo mokra wędzarnia, albo zrębki wilgotne. Po 12h w powietrzu z delikatnym nawet przewiewem, bez  żadnego wędzenia to mięso by wyschło.

--

Romii

[Olek.P]

...........musze powiedziec ze to ciekawe zjawisko.

 

Najlepiej wklej pare zdjec, jak jest usytulowany wylot dymogeneratora w stosunku do powieszonych wedzonek.

[bartek16]

coś takiego zrobiłem i nie wiem czy dobrze robiłem ale zęby utrzymać jakaś temperaturę przymykałem komin szmata żeby tak szybko ten dym nie uciekał i może od tego taka rosa na wędlinie i zerowe nabieranie koloru aczkolwiek wcześniej próbowałem bez tej szmaty i efekt taki sam a może beczka 200l jest za duża do takich rzeczy i musi być coś mniejszego

[bartek16]

Ktoś coś podpowie??

[Romii]

Wypuść ten dym - nie może się kisić w wędzarni. Musi być swobodny przepływ.

Jaką temperaturę chcesz utrzymać przy wędzeniu na zimno?

Jeszcze jedno pytanie: beczka od wewnątrz jest czarna/brązowa? uwędziła się?

Kije na których wieszasz wędliny są brązowe?

--

Romii

[bartek16]

Hmm chciałbym żeby była chociaż 20 stopni tak jest zupełnie czarna a mam metalowe pręty zamiast kijków i wędlina jest uwedzona tylko od gory a od spodu zupełnie blada tak jak by nie była wedzona