[Ukraina] Kiełbaska w słoikach po Łukowsku

[Maxell]

Kiełbaska w słoikach po Łukowsku.

(Ten przepis pochodzi z centralnej Ukrainy od mojej babci).

 

 

Składniki:

 

1. Karkówka wieprzowa.

2. Polędwica wieprzowa.

3. Opcjonalnie pierś indycza.

4. Słonina.

 

Wszystkie rodzaje mięsa bierzemy w równych częściach. Słoniny ok. 20-25%.

 

Przyprawy i dodatki:

 

1. Sól kamienna + peklosól (50/50%) - 16-18 g na 1 kg mięsa (osoby, które nie stosują peklosoli do pieczenia, mogą z niej zrezygnować na korzyść soli.

2. Czosnek wyciśnięty przez wyciskarkę - według własnego uznania (może być dużo).

3. Pieprz czarny mielony - według własnego uznania.

4. Liść laurowy 1-2 listki na słoik.

5. Pieprz czarny ziarnisty - po dwa ziarenka na słoik.

6. Ziele angielskie - po dwa ziarenka na słoik.

8. Jelita wieprzowe - kiełbaśnice.

 

Sposób wykonania: 

 

Drobno pokroić nożem wieprzowinę (karkówka i polędwica), można dodać pierś z indyka, oraz słoninę w kawałkach ok. 10 mm. Ważne, żeby mięso było krojone, a nie mielone przez maszynką do mielenia.

Wymieszać z solą (kamienna i peklowa, 50/50 lub mniej  wg gustu), dodając jej po 16-18 gr na kilogram farszu. Doprawiamy do smaku mielonym, czarnym pieprzem (także do smaku), oraz czosnkiem przeciśniętym przez wyciskarkę - kto jak lubi, ale dużo nie zaszkodzi.

Wszystko dobrze wymieszać i zostawić w chłodnym miejscu(piwnic a, lodówka)  na 48-72 godz. Wskazane jest przemieszanie farszu raz na dobę.

Po zasoleniu (zapeklowaniu mięsa), dodajemy do farszu wody, w ilości ok. 300-400 ml na 5 kg mięsa, i bardzo dokładnie mieszamy do czasu, aż mięso wchłonie wszystką wodę.

Jelita należy dobrze wymoczyć i wypłukać w wodzie kilka razy ją zmieniając.

Możemy teraz przystąpić do nadziewania jelit farszem.

 

 

 

 

Tak przygotowane kręgi kiełbasy, układamy na blasze, robimy drewnianą wykałaczką drobne dziurki po całości kiełbasy po to, aby nie pękła pod czas zapiekania i możemy juz wkładać blachę do piekarnika:

 

 

Zapiekamy w piekarniku, w temperaturze 180 stopni C., bez termoobiegu, przez okres 50-70 minut, do uzyskania charakterystycznego koloru:

   

 

Po upieczeniu, kiełbaski kroimy na kawałki lub w całości (jeżeli się uda), wkładamy w sterylizowane słoiki i zalewamy gotującym smalcem. Pokrywki również muszą być sterylizowane. Smalec najlepiej zrobić samemu.

Na dno każdego słoika wkładamy liść laurowy i po dwa ziarnka pieprzu czarnego i ziela angielskiego:

 

rys6

 

Aby wydłużyć termin przydatności i wyeliminować bakterię kiełbasianą, można dodatkowo zrobić ultra-sterylizację kiełbas w słoikach w szybkowarze.

 

SMACZNEGO!

 

Autor przepisu:

Anatolij Rybakov

(nick z forum - Anatolii)

 

Uwagi autora:

 

Jeżeli zalewać gotującym smalcem od razu, po wyjęciu z piekarnika, i wkładając w sterylizowane słoiki ze sterylizowanymi zakrętkami, to u mnie stojało do roku. Ta kiełbasa bardzo szybko idzie.

Kiedyś robiłem ultra sterylizację kiełbasy w słoikach i wtedy to mogło stać do 3 lat! Bez lodówki i piwnicy.

[bilu72]

Chyba pojadę jutro po mięsko na ten specjał.

[Maxell]

Podobna metoda konserwacji wędlin stosowana była także przez nasze babcie. pamiętam kamienny gar na strychu, wypełniony smalcem, w którym zatopiona była wiejska kiełbasa.

[TOSHIBA]

Maxell

Ja mam pytanie techniczne.
Jak operator tej nadziewarki używał korby?
Jak dla mnie jest ona w złą stronę zamontowana, i to na wszystkich fotkach, czyli to nie jest problem jednego ujęcia, tylko tak ta osoba użytkowała nadziewarkę podczas robienia dokumentacji fotograficznej.

[Maxell]

O to musisz zapytać Anatolija. Mnie interesował przepis. Mógł w nim nadziewać jelita nawet za pomocą klucza. Pewnie zmontował ja tylko do zdjęć i to na szybko, gdyż prosiłem go o pilne przesłania fotoprzepisu.

Edytowane 14 Maja 2020 przez Maxell

[Maciekzbrzegu]

Spoko nie bądźmy małostkowi na Oskarowych produkcjach zdarzaja się też montażowe wpadki.????

Kiełbaska zacnie wygląda.???? Trzeba kiedyś popełnić

Edytowane 14 Maja 2020 przez Maciekzbrzegu

[Maxell]

Kolega był bardzo przestraszony i ucieszony, gdy poprosiłem go o przepis. Martwił się, jak zostanie odebrany na polskim forum.

[averoy]

Bardzo apetycznie wyglada,z pewnoscia kiedys ja zrobie,przepis skopiowany

 

 

Pozdrawiam

[krystian252]

Wygląda super apetycznie

[Muski]

 

 

pamiętam kamienny gar na strychu, wypełniony smalcem, w którym zatopiona była wiejska kiełbasa.

Teraz sobie też takie cudo przypomniałem , były to jakieś niewielkie garnki kilkulitrowe .   

[witt]

Kiełbaska w słoikach po Łukowsku.

Bardzo smakowicie wygląda , a smak napewno jest super.

Pozdrowienia dla autora przepisu.

Edytowane 14 Maja 2020 przez witt

[Bagno]

 W moim domu uwędzoną kiełbasę, prosto z wędzarni wkładało się do słoika typu weck ( 1 litr ) i zalewało się ciepłym smalcem. Całość była gotowana 1,5 godz. Smalec przechodził zapachem dymu i użytego czosnku.

[Anatolii]

Maxell

Ja mam pytanie techniczne.

Jak operator tej nadziewarki używał korby?

Jak dla mnie jest ona w złą stronę zamontowana, i to na wszystkich fotkach, czyli to nie jest problem jednego ujęcia, tylko tak ta osoba użytkowała nadziewarkę podczas robienia dokumentacji fotograficznej.

Witam,

 To jest techniczny problem tej korby ))))

[Maxell]

A nie da się przełozyć samego uchwytu?

[TOSHIBA]

To jest techniczny problem tej korby ))))

 

 

 

A nie da się przełozyć samego uchwytu?

 

[Maxell]

[Maxell]

 

Tutaj tylko ta opcja wchodzi w grę.

[TOSHIBA]

Tutaj tylko ta opcja wchodzi w grę

 

 

Zobaczymy co Anatolii Odpowie, co może odkręcić i odwrócić (cala korbkę, czy tylko uchwyt), lub dlaczego nie

 

A dla zainteresowanych taka zawiniętą kiełbaskę, można nadziać na patyczek do szaszlikow pieczenia / grillowania, wtedy łatwiej obracać.

Tak to wygląda w Szwajcarii praktycznie w każdym sklepie 2 - 3 rodzaje, we Włoszech jest na regalach o wiele więcej odmian.

    

[bilu72]

Mięsko zasolone,miało być 2,5 kg a jakoś nakroiło się 5 kg.

Mam pytanie odnośnie pieczenia,na zdjęciu widać przypalony tłuszcz czy to nie wpłynie na smak kiełbasy?Nie lepiej będzie położyć kiełbasę na kratce a podnią podłożyć blachę wysypaną solą aby kapiący tłuszcz się do niej wchłonął?

Kolene pytanie to ilę bedę potrzebował słoniny do wytopienia aby wystarczylo do zalania wsadu(słoiki 1 litr typ weck,i może coś w kamioncę na pierwszy rzut zrobię)

[Bagno]

 

 

Kolene pytanie to ilę bedę potrzebował słoniny do wytopienia aby wystarczylo do zalania wsadu(słoiki 1 litr typ weck,i może coś w kamioncę na pierwszy rzut zrobię)

Dawno nie wykonywałem ale... 0,2-04 litra w  zależności od ilości wsadu.

[bilu72]

To zakładając że wejdzie max 0,4 litra to ile +- słoniny muszę miec do wytopienia takiej ilości?

[Anatolii]

A nie da się przełozyć samego uchwytu?

Nie ma sensu, ponieważ to nie jest maszynka do mielenia mięsa i tu trzeba podawać delikatnie mięso do jelit. Druga sprawa, ten defekt jest mi wygodny, bo zajmuję mniej miejsca. w pudelku ;-)

[Dodano: 16 maj 2020 - 13:22]

To zakładając że wejdzie max 0,4 litra to ile +- słoniny muszę miec do wytopienia takiej ilości?

nie mierzyłem tego nigdy..

[Dodano: 16 maj 2020 - 13:26]

 

To jest techniczny problem tej korby ))))

 

 

 

A nie da się przełozyć samego uchwytu?

 

tempsnip.png

 

kiedyś tak i zrobię ))))) cy napisać mi reklamacje do Bowin? )))

[Dodano: 16 maj 2020 - 13:28]

 

korba.jpg

 

Tutaj tylko ta opcja wchodzi w grę.

 

czy to tylko ja mam taki defekt????

[Dodano: 16 maj 2020 - 13:36]

Mięsko zasolone,miało być 2,5 kg a jakoś nakroiło się 5 kg.

Mam pytanie odnośnie pieczenia,na zdjęciu widać przypalony tłuszcz czy to nie wpłynie na smak kiełbasy?Nie lepiej będzie położyć kiełbasę na kratce a podnią podłożyć blachę wysypaną solą aby kapiący tłuszcz się do niej wchłonął?

Kolene pytanie to ilę bedę potrzebował słoniny do wytopienia aby wystarczylo do zalania wsadu(słoiki 1 litr typ weck,i może coś w kamioncę na pierwszy rzut zrobię)

1. Przypalony tłuszcz nie pogorszył smak. 2. Ja zawsze robię tego smalca z zapasem. Jeżeli zostaję, to w na nim smażę ziemiaki po-wiesku na patelni, ale to inny temat   

[Todek]

 

 

Nie ma sensu, ponieważ to nie jest maszynka do mielenia mięsa i tu trzeba podawać delikatnie mięso do jelit. Druga sprawa, ten defekt jest mi wygodny, bo zajmuję mniej miejsca. w pudelku ;-)

Na moje oko to nie może być żadnego problemu z przełożeniem tej korbki w drugą stronę.

Mam taką nadziewarkę i nie ma żadnych problemów z montażem korbki w jedną czy druga stronę.

Przed chwilą to sprawdziłem.

[Bagno]

 

 

to ile +- słoniny muszę miec do wytopienia takiej ilości?

W zależności od grubości ( topliwości ) słoniny potrzebujesz 0,6- 1 kg.

[bilu72]

 

to ile +- słoniny muszę miec do wytopienia takiej ilości?

 

W zależności od grubości ( topliwości ) słoniny potrzebujesz 0,6- 1 kg.

Serdeczne dzięki za informacje