Atraxowe dymienie

[Atrax]

Witam wszystkich  Jako że wędzarka zdała egzamin ,to zostało teraz się szkolić i robić. Na pierwszy ogień poszły sery typu włoskiego i pstrągi. Wyszły niespodziewanie dobrze. Więc potem przyszła pora na jakąś kiełbaskę( nadziewarka spisała się zaje..ście ).  Również wyszła . Ale za słona ,dałem 18g na 1kg i niestety okazało się to dla mnie za dużo     Następna będzie z mniejszą dawką . Zastanawiam się teraz jaką dawke Psoli dać do solanki na polędwicę aby się nie okazała za słona 

[tytan58]

Super kolorek,to chyba jest chłopska,jakimi zrąbkami wędziłeś?

Ze słonością to jest tak,że jak podpiekasz na koniec w wędzarni to będzie trochę słona a jak parzysz w wodzie to będzie ok.

[Atrax]

Kiełbasa to zupełna improwizacja    wędzona olchą,bukiem i czereśnią. Niestety parzona też za słona . Tragedii nie ma ,ale...

[sverige2]

Każdy ma inny próg słoności. Osobiście robię kiełbasy od zawsze dając nie mniej niż 18 - 20g. na kilogram, i tylko taka kiełbaska nam smakuje, inne wędzonki zresztą też .

Zaś solankę do peklowania tylko tradycyjną, tak jak to drzewiej bywało 1:10, czyli, 100g.peklosoli x1 litr wody.

Edytowane 24 Czerwca 2020 przez sverige2

[Atrax]

A no właśnie. Robić  testować,sprawdzać    

[sverige2]

Innej metod nie ma niestety .

[Atrax]

 

 

Innej metod nie ma niestety .

 

 

Jakieś frycowe musi być 

[wróbel75]

Ale za słona ,dałem 18g na 1kg

Do parzenia też daję tyle i jest ok. Ale do pieczenia to 16g/kg i czasem jest to górny próg słoności.

[Dodano: 24 cze 2020 - 10:20]

Atrax, zapekluj 16g/kg i zobaczysz (lepiej zacząć od mniejszej słoności). Inna bajka że spróbujesz tą kiełbasę, którą zrobiłeś za parę dni i może się okazać że smaki jeszcze się wyrównają i już nie będzie za słona

 

A wyroby z wyglądu

Edytowane 24 Czerwca 2020 przez wróbel75

[Atrax]

Dzięki wróbel75   

[tytan58]

 

 

Zaś solankę do peklowania tylko tradycyjną, tak jak to drzewiej bywało 1:10, czyli, 100g.peklosoli x1 litr wody.

 

Jak długo peklujesz w tej solance i ile jej dajesz na kilogram mięsa.

[sverige2]

Pekluję głownie w woreczkach foliowych zgrzanych próżniowo na zgrzewarce, i nigdy nie mierzę precyzyjnie ilości solanki. Robię to na tzw. "oko", tak aby tej solanki nie było zbyt dużo, ale aby mięsko było w niej jednak dokładnie zanurzone, więc myślę że to zawsze znajduje się gdzieś w okolicach takich jakie są zalecane, a więc 0,4 litra na 1 kg. surowca, choć jak piszę, nigdy tego nie odmierzam i nie ważę. Wkładam mięsko do torebki, zalewam solanką z umiarem i zgrzewam. Następnie woreczki lądują w lodówce na cza przewidziany do peklowania i tyle .

[Atrax]

Niestety moją zgrzewarką 

CASO VC10

nie dam tak rady. Wyssała by solanke 

[wróbel75]

 

 

Niestety moją zgrzewarką CASO VC10 nie dam tak rady. Wyssała by solanke

Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania)

[Atrax]

 

 

Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania)

 

myślenie włączyć        

[sverige2]

 

Niestety moją zgrzewarką CASO VC10 nie dam tak rady. Wyssała by solanke

 

Z tego co się orientuję (sam nigdy nie robiłem) chłopaki "ręcznie" wyciskają powietrze i tylko zgrzewają te worki (nie używają odsysania)

 

 

Dokładnie tak jak pisze Wróbelek. Poza tym stanowisko należy sobie przygotować, woreczek stawia się niżej w pozycji pionowej, a zgrzewarkę nieco wyżej, ja robię to przy kancie blatu kuchennego. Tak samo zamykam ogóraski kiszone w woreczkach próżniowych, na zimę, zamiast pakować do słoików, już o ty kiedyś pisałem, i nie tylko ja zresztą. Metoda sprawdza się doskonale .

[Atrax]

 

 

Dokładnie tak jak pisze Wróbelek. Poza tym stanowisko należy sobie przygotować, woreczek stawia się niżej w pozycji pionowej, a zgrzewarkę nieco wyżej, ja robię to przy kancie blatu kuchennego. Tak samo zamykam ogóraski kiszone w woreczkach próżniowych, na zimę, zamiast pakować do słoików, już o ty kiedyś pisałem, i nie tylko ja zresztą. Metoda sprawdza się doskonale .

      

[wróbel75]

Jedna mała uwaga/rada  - podstaw sobie jakiś pojemnik pod ten stół/blat. Przynajmniej do czasu zanim wprawy nabierzesz    Po co sprzątać całe pomieszczenie gdyby coś (rzucałeś się kiedyś balonikami napełnionymi wodą?!  )

[Atrax]

 

 

(rzucałeś się kiedyś balonikami napełnionymi wodą?!  )

 

Rzucałem    i rozumiem 

[@halusia@]

 

 

Jako że wędzarka zdała egzamin ,to zostało teraz się szkolić i robić.

 

 

Zapewne TY też    widać po efekcie Twojej pracy. 

Co do słoności to każdy a inny próg. 18g /kg mięsa przy peklowaniu mięsa drobnego.

[Atrax]

 

 

Zapewne TY też    widać po efekcie Twojej pracy. 

 

 

Cieszy mocno taka pochwała. Dziękuję 

[quadro555]

Dodatek 1-2 gr cukru do kiełbasy zmieni odczuwalność słoności. Osobiście dodaję do kiełbas podpiekanych, do parzonych niekoniecznie. U mnie norma to 18 gr na kilogram. Zauważyłem, że im chudsza kiełbasa to bardziej słona. Ostatnio zrobiłem takiego chudziaka z polędwicy i drobnego mięsa drobiowego z ud kurczaka. Miałem tylko trochę dwójki i to takiej mało tłustej. Kiełbasa po upieczeniu wyszła ciut za słona. Po dwóch tygodniach zapakowana w "próżni" była ok. Tak więc z tą solą to różnie u mnie bywa.

[Atrax]

No i właśnie. Dosłownie przed chwilą spróbowałem kiełbasy ponownie.Okazało się że jest już praktycznie ok. Edytowane 24 Czerwca 2020 przez Atrax

[Atrax]

Kiełbaska Barania   , 1  polędwica ,bo pierwszy raz na próbę   i eksperymentalnie kawałek udźca z owieczki .Ale co wyszło...? 

Edytowane 10 Lipca 2020 przez Atrax

[quadro555]

Że w świętokrzyskiem  jest łysa góra to wiedziałem, ale że barania góra u was się znalazła? Chyba zmienię globus Polski na nowszy model .

 

Kiełbaski takiej raczej nie spróbuję bo dostępu do owieczek nie mam, a polędwica podpiekana czy parzona , czy też z lekka surowa(mniam, mniam)?

Ładnie to wygląda, zwłaszcza wśród winorośli. Dobry pomysł na ekspozycję mięsa wśród zieleni. Niech wegetarianie też popatrzą.

Napisz coś jeszcze o tej kiełbasie, bo ja jak na razie tylko świnina i "drobina". 

P.s. widzę że sznurowałeś polędwicę, ja po raz pierwszy też tak podziałałem, ale teraz już tylko na hak jak Janosika.

[Atrax]

Polędwica parzona.Następne będą polędwiczki łososiowe. A kiełbasa inspirowana przepisem Kolegi Maxella na Podhalańską Parzoną lub Pieczoną Podsuszaną.

Edytowane 11 Lipca 2020 przez EAnna