Filet wędzony z indyka

[binio1111]

Ok. nigdy nie robiłem z indyka - kolega mnie prosił, bo niby dietetyczne i takie tam - obiecałem zrobić i nie chciałbym polec na starcie . Z pewnością mięsa to  ??? będzie zakupione w sklepie mięsnym, więc różnie może być  . A jaki jest kompromis temperaturowy parzenia miedzy : bezpiecznie  i soczyście?

Edytowane 5 Marca 2017 przez binio1111

[roger]

No niestety nie ma ... jak bezpiecznie to 72 jak soczyście to 60_62

 

Tapniete z Tapatalk

[Maniek96]

Ja z indyka nie robiłem ale z kurczaka i wychodzi w siatce super

wczorajsze wędzenie

[binio1111]

Napisz jak robisz, bo ładnie wyglądają (proces-przyprawy)

Rozkład temperatury w wędzarni - z lewej strony chyba cieplej??

 

 

jak bezpiecznie to 72 jak soczyście to 60_62

Ach ta ptasia grypa

Edytowane 5 Marca 2017 przez binio1111

[arkadiusz]

Jesli chcesz składać to musisz użyć siatki i najlepiej foli celulozoej Edytowane 6 Marca 2017 przez arkadiusz

[Bagno]

 

 

Ach ta ptasia grypa

  Wirus H5N1 ginie już w temp. powyżej 70 C. Kilka lat temu przy większej epidemii ptasiej grypy zalecano obróbkę termiczna do 75 C.

[binio1111]

No, ale stracimy na soczystości (jak koledzy wcześniej pisali) Bo powyżej 70 to już chyba "drewniana" się robi? - nigdy nie robiłem piersi indyka, ale tak przypuszczam

[Maciekzbrzegu]

Generalnie to większe, znacznie większe prawdopodobieństwo że zginisz w wypadku komunikacyjnym jako pieszy (czego Ci nie życzę) i co jutro nie wyjdziesz z domu?. Chyba nie. Dajcie spokój z tą ptasią grypa. Jak nie ma w prasie, necie info to spokojnie jedz surowe, nawet jak jest to musiałbyś być wielkim ale to wielkim pechowcem aby Ci się coś stało, na ale nie kuśmy losu i jak jest info że występuje to parzymy wyroby.

Sorry za błędy piszę z telefonu

[paweljack]

nigdy nie robiłem piersi indyka, ale tak przypuszczam

No właśnie, to nie przypuszczaj i najpierw zrób, wtedy nie będziesz miusiał błędnie przypuszczać.  Dla mnie i moich bliskich nie jest za sucha parzona do 68 czy 70 stopni. Więcej praktyki, mniej teorii. 

[binio1111]

No to zrobię dwie i jedną sparzę do 62 a drugą 72 i będzie porównanie w celach naukowych . Będzie wiadomo na przyszłość 

[Maniek96]

 Filet z piersi kurczaka moczę przez 24 godziny w solance ze zwykłej soli nie peklosól w proporcji 60g/l  oczywiście w lodówce temperatura ok 4C . Wieczorem pakuję w siatki nic nie rozbijam niczym nie smaruję po prostu składam dwie połówki fileta i w siatkę a te pojedyncze  na haki . Tak zostawiam do odcieknięcia na noc w temperaturze ok 15-18C do rana .

Rano ładuję do wędzarni na ok 40-50 min na osuszanie temp. ok 35-40C plus wentylator i szyper zamknięty do 50% po tym czasie wędzenie ok 3,5 godziny w temp. 45-50C  zrębki buk 50% -olcha 50%  kiedy kolor będzie zadowalający pamiętając oczywiście że po parzeniu jeszcze ściemnieją parzę do 70C w środku w temp. ok 80C . Te w siatce wychodzą w miarę  soczyste a te pojedyncze wystarczy zaraz po wystygnięciu spakować w próżnie i też są ok .

Edytowane 6 Marca 2017 przez Maniek96