Pierwsze wędzenie w Borniaku 70

[Guma1985]

Panowie mógłby ktoś mi podpowiedzieć jak uwedzic szynkę w Borniaku. Tzn jaka temperatura jak długo bez konieczności jej parzenia w wodzie na koniec. Bo moja pierwsza próba była nie udana. Dziękuję z góry za pomoc i pozdrawiam .

[Tgt]

Opisz dokładnie krok po kroku, jak na spowiedzi, co robiłeś i jak, oraz jakie były efekty,  to może cię ktoś nakieruje na właściwy tor.

[jacekw21]

Nie ma znaczenia w czym wędzisz zasady obowiązują takie same. Poczytaj to : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17240-w%C4%99dzenie-w%C4%99dzonek-kilka-praktycznych-porad-dziadka/

[Guma1985]

Osuszylem mięso dokładnie. Ustawiłem temperaturę w Borniaku 60 stopni i symbolem 4-5 godzin na końcu wyłączyłem gd i na samej grzałce 80 stopni ponad godzina. Mięso wyszło super na zewnątrz ale surowe w środku . Nie chcę parzyć bo wedzilem w tradycyjnej wędzarni zawsze dopiekaniemi wychodziło. Może jest gdzieś przekłamanie w ustawieniu temperatury na pokrętle a faktyczne w szafie wędzarniczej proszę o porady podpowiedź Pozdrawiam

[TOSHIBA]

 

 

Może jest gdzieś przekłamanie w ustawieniu temperatury na pokrętle

 

No i jak ma Ci ktos pomoc na odległość?

Wsadź drugi lub nawet trzeci termometr i to sprawdź, przez internet nie da się tego zrobić.

Jak to sprawdzisz to daj znać, wtedy można dalej sprawę drążyć jeżeli się nie wyjaśni.

zrób zdjęcie gdzie sprawdzałeś temperaturę

[Muski]

 

 

bez konieczności jej parzenia w wodzie na koniec.

  A to jakiś kłopot ? 

[Guma1985]

Nie kłopot. Po prostu lubię szynkę podpiekana Edytowane 14 Października 2020 przez Guma1985

[Pepuś]

Najprościej to wbić termometr w wyrób i podpiekać do żądanej temp. w środku wyrobu. A tak na marginesie, godzinę to podpiekałem kiełbasę w Borniaku przy temp zew. ok.16st. temp.85st. w wędzarni. do temp. wew. kiełby 68st. Na pewno nie warto sugerować się nastawami pokręteł w analogowym Borniaku.

[EAnna]

 

 

odzinę to podpiekałem kiełbasę w Borniaku przy temp zew. ok.16st. temp.85st. w wędzarni. do temp. wew. kiełby 68st.

Zwiększenie wilgotności znacznie skróci czas podpiekania. 

[Pepuś]

 

 

Zwiększenie wilgotności znacznie skróci czas podpiekania. 

 

To wiem Anno w wędzarni miałem dwie miseczki z wodą. Napisałem o swoich doświadczeniach bo godzina na podpiekanie szynki to trochę mało jak kiełbasa podpieka się godzinę. 

[Guma1985]

To jak długo wędzić w jakiej temperatur,e faktycznej i jak długo podpiekac w jakiej temperaturze. Dzisiaj zamówiłem termometr więc zobaczymy jak działa potencjometr w Borniaku. Pozdrawiam

[TOSHIBA]

 

 

bo godzina na podpiekanie szynki to trochę mało jak kiełbasa podpieka się godzinę. 

 

1 Godzina w suchej wędzarni, może być mniej niż  przykładowo 45 min w takie samej temperaturze, ale większej wilgotności

Moim zdaniem o to chodziło Ani

I znowu kłania się termometr wbity w mięso, a nie czas w minutach czy nawet sekundach wg jakiegoś przepisu

[Pepuś]

I znowu kłania się termometr wbity w mięso, a nie czas w minutach czy nawet sekundach wg jakiegoś przepisu

 

 I tego się trzymam już od kilku miesięcy. Termometr zawsze wbity w wyrób. Wędzenie do odpowiedniego koloru , podpiekanie do odpowiedniej temp. 

Edytowane 17 Października 2020 przez Pepuś