Pierwsza wędzarka gotowiec - i oczywiście skropliny

[MaCkBeTh]

Cześć wszystkim!

 

Jestem Maciek:) W życiu już parę razy wędziłem, w wędzarni w zaprzyjaźnionym domu w Czechach. Generalnie wędzonki wychodziły smaczne, więc myślę że peklowanie przyprawianie w miarę wychodzi. Od kiedy w końcu mam swój dom, postanowiłem i ja postawić coś co zadymi mięso:)

 

Do rzeczy: z racji permanentnego braku czasu (praca/koszenie trawy/grabienie liści/ małe dziecko/żona   ) zdecydowałem się zakupić gotowca z pewnego serwisu aukcyjnego. Malutka komora 50x50cm, 0.5 lub 1m kanału dymnego, małe palenisko...

 

jako że jedynym miejscem, gdzie zona zgodziłą się na postawienie zadymiarki   jest tył domu, niewidoczny z żadnej strony zmuszony byłem dodac komin, tak żeby nie okopcić doszczętnie ściany domu. Komin 2m wysoki, fi 100. 

 

I oczywiście pojawił się problem.

 

Wędzarka: 

 

 

Pierwsze wędzenie, wędzonki wyglądają tak 

 

 

Kolorystycznie nie jest źle...ale...

 

Z komina oczywiście lecą skropliny - ciepły dym+ chłodnica jaką jest wysoki metalowy komin. 

Po lekturze kilku wątków tutaj, widze że z kominem będzie problem, jednak usunięcie go nie wchodzi w grę. Ścianki i sufit wędzarki suche, więc to tylko z komina leci na dół...

 

Stan po wędzeniu:

 

początek komina z deską udającą szyber

 

 

Dno wędzarki (większość syfu już wytarta) 

 

 

Błędy oczywiście popełniłem (osuszanie w kotłowni przed wędzeniem tylko przez 1h, za mało żaru w palenisku na start..., za rzadko dokładałem/kontrolowałem sytuację (ahh, mały mój człowiek wymaga nieustannej uwagi i wspólnej zabawy )  wobec czego temp. spada do 35'C)

 

Wobec tego pytam Was, doświadczeni koledzy, jakie macie sposoby/ pomysły na usuwanie skroplin poza komorę? 

 

Wędzonki nie wyszły kwaśne, tylko syf na dnie wędzarki się zbiera. Wędzonki powieszone tak, żeby na nie nie kapało. Mimo to chciałbym zminimalizować skropliny wewnątrz, bo wiadomo że podgrzane dalej parują i bardziej "kiszę" wędzonki niż wędze prawdopodobnie

 

Z góry dziękuję za pomoc i wszelakie pomysły

 

Pozdrawiam

 

Maciek

 

 

P.S. Jak zrobić żeby zdjęcia po dodaniu nie były odwrócone? na kompie są jak trzeba, na telefonie też. 

 

[januszfeniks]

Poczekaj na zimę... Dopiero będziesz miał zabawę. Jeśli usunięcie komina nie wchodzi w grę to już zamknoles temat jak poradzić w tej kwestii.

 

Wysłane z mojego H4413 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Listopada 2020 przez januszfeniks

[MaCkBeTh]

No niestety, wędzarnia w tym miejscu musi stać, jedyne miejsce gdzie z żoną doszliśmy do porozumienia.... chyba że się mylę, i dom po kilku wedzeniach nie bedzie czarny? 

Dodatkowo chciałem dać żyć sąsiadowi, którego dom jest tuż za płotem.. bez komina to na podwórku miałby siwo... 

[krzychuzab]

Kominem wyjdz na bok, daj trójnik. Dym do góry, skropliny w dół, mała dziurka i rurka do odprowadzenia skroplin. Ale to tylko jeden z problemów wyeliminujesz.

[Bossky]

Komin jest problemem i "komin musi odejść". Żona stawia warunki ale bezwzględnie zostaje. Komin musiałbyś solidnie ocieplić i przed wędzeniem wygrzewać. Ale to przy takim kominie chyba ciężki temat...

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[MaCkBeTh]

Na forum w kilku wątkach próbowali...ale no niestety nie da rady ogrzać cienkiej blachy, nawet doecieplonej, a tym bardziej 2m wysokiej... Ale pomysł z trójnikiem wygląda nieźle...boczne ujście nie będzie problemem? Co do ciągu czy regulacji przepływu o dziwo jest ok, nie hajcuje się jak w hucie... Jakie jeszcze inne problemy widzicie?

[TOSHIBA]

Zrób nad wędzarnią syfon (przy tej długości komina nie wpłynie on negatywnie, ale i ocieplić by się go przydało dodatkowo, bo w zimie czy z syfonem czy bez zrobi się korek termiczny i wędzonki będą kiszone w dymie) i tam odbiór skroplin (mała dziurka) dodatkowo pod samym wejściem do wędzarni umieść jakiś talerzyk zbierający resztki skroplin, cos podobnego jak kuweta mała w Borniaku. (teraz jestem w pracy, mogę załączyć foto dopiero wieczorem.
Np

PS
Jeżeli nie da się ocieplić komina, to wtedy tylko wentylator wspomagający z regulacją obrotów, abyś mógł je dostosować do warunków zewnętrznych oraz temperatury wędzenia.

 

PS2

Inne przykłady przechwytywaczy skroplin i smoły od strony dymogeneratora-kwestia średnicy, zasada pozostaje ta sama.

Edytowane 18 Listopada 2020 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

Kolorystycznie nie jest źle...ale..

 

Witaj. To Twoje to taki wczesny Zbój Madej   Nie gniewaj się moim zdaniem jest jednak źle, ale mam nadzieję ,że złapiesz bakcyla i dalej już będzie lepiej. Tak dla porównania to poniżej nie jest źle. Powinieneś moim zdaniem dążyć do takiego koloru wędzonek to wtedy będą ładnie wyglądały i będą zdrowe.

 

Edytowane 18 Listopada 2020 przez arkadiusz

[MaCkBeTh]

Jeszcze wpadłem na to, żeby pod wylotem komina zrobić odskraplacz, coś takiego: 

 

 

gdzie w dnie po prostu otwór fi 100, a brzegi zawinięte żeby wszystko spływało to co po ściankach komina leci... co Wy na to?

 

[Dodano: 18 lis 2020 - 09:37]

he, oczywiście nie gniewam się, szukam porad i wskazówek. Wędzarnia gdzie do tej pory wędziłem (na wyjazdach do Czech) co bym nie robił, wychodziło zawsze ładny kolor, zmak ok... coś w niej jest, że działa nawet dla amatorów .... a kolorystycznie.... foto było od razu po wyjęciu dzisiaj jest tak :

 

 

no cóż, wędziłem tylko na jabłoni, 6h, popełniłem błąd że na samym pocżatku nie przypilnowałem i miałem 110'C, więc przypiekłem.. Wiem, że ten komin to nedza, ale cóż zrobić... BTW boczek i kurczak parzony przed wędzeniem, to też było złe... w sobotę kolejna próba, tym razem będę miał czas, mięso będzie zapeklowane, osuszone porządnie, żaru na start dużo... 

[januszfeniks]

Dla mnie... Wszystko przekombinowane. Jedno się poprawi drugie zepsuje. I zamiast wedzic będziesz walczył z wedzarnia. Co w sumie już robisz. Sądzę że jest wyjście z sytuacji nie robiąc piramid pod nogami. Sama wędzarnia to już atrapa a teraz do atrapy dodajemy cekiny. To jak z tuningować Fiata 126 do pracy w polu w orce.

Wysłane z mojego H4413 przy użyciu Tapatalka

Edytowane 18 Listopada 2020 przez EAnna

[MaCkBeTh]

No oki ale wędzarni nie wyrzucę..a komina z powodów opisanych powyżej nie można usunąć..no chyba że potwierdzić, że ściana domu ocaleje...

[sverige2]

 To jak z tuningować Fiata 126 do pracy w polu przy orce.

 

 

 

Nic dodać, nic ująć,          !!!

[januszfeniks]

No oki ale wędzarni nie wyrzucę..a komina z powodów opisanych powyżej nie można usunąć..no chyba że potwierdzić, że ściana domu ocaleje...

No to jak nie wyrzucisz to co już my możemy zrobić. Wybrałeś wędzarnię problematyczna i chcesz dokładać następne problematyczne elementy. Jak mi klient zaczyna taka dyskusje panie to co mam wyrzucić. To kończę temat bo nic już tu po mnie. Bo cudotwórca się nie jest. Wykonałeś nóż z z blachy po puszcze z konserwy i chcesz by Ci podpowiedzieć jak zrobić z niego miecz japoński. Na starcie źle wybrałeś.

 

Wysłane z mojego H4413 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 18 lis 2020 - 12:09]

Porozmawiaj z sąsiadem. Podziel się swoim pomysłem z wedzarnia. Uprzedź czy by nie przeszkadzało mu za mocno jak co jakiś czas będziesz wedzic. AI przy okazji mu zrobisz itp postaw inna wędzarnię w innych warunkach i tu bym szukał drogi ewentualnej.

 

Wysłane z mojego H4413 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

dzisiaj jest tak :

 

Dzisiaj jest tak samo a może i gorzej. 

Edytowane 18 Listopada 2020 przez arkadiusz

[MaCkBeTh]

Lokalizacji wędzarni zmienić nie mogę, ściany zniszczyć dymem też nie za bardzo. W takim razie pozostaje w wędzonki zaopatrywać siew sklepu. Dzięki za porady i pomoc temat do zamknięcia.

[waro58]

Może to głupi pomysł, ale możesz założyć kółka i tylko na czas wędzenia ustawiać dalej od ściany.

[MaCkBeTh]

Mieszkam w mieście, wprawdzie malutkim więc tutaj też chodziło o to żeby dym nie snuł się po całej ulicy nisko tylko jednak ponad oknami. A sąsiada dom jest jakieś 4 m od mojej ściany, więc też odpada btw czy oprócz skroplin coś dla innego dyskwalifikuje ta wędzarnie? ( Oczywiście oprócz tego że to gotowiec a nie dobry i sprawdzony projekt) Dymu jest duzo, temp też da radę trzymac...jak się pilnuje... Edytowane 18 Listopada 2020 przez MaCkBeTh

[grehor1]

Poszukaj kogoś w niedalekiej okolicy , może na forum ktoś jest kto ma wędzarnię która nie robi tylu problemów . Dogadaj się ,powędzicie razem zobaczysz co i jak może problem łatwiej Ci bedzie rozwiązać jak podpatrzysz  , napewno jednak milej ci się bedzię wędziło w towarzystwie 

[arkadiusz]

Z tym kominem będziesz miał problem. Jedyny pomysł to go dobrze ocieplić , ale czy da radę wędzić w zimie bez skroplin.? Możesz jeszcze dodatkowo zrobić jak na pierwszym filmie, ale i tak trzeba wszystko ocieplić. Wywal ten termometr znad drzwi i kup z sondą na kablu. Może być nawet taki  https://allegro.pl/oferta/termostat-elektroniczny-regulator-temperatury-230v-8556119066 na 220 V. Czujnik termometru powinien wisieć na wysokości wędzonek wewnątrz wędzarni. Stąd masz takie popalone wędzonki bo masz za wysoką temperaturę wędzenia.

[MaCkBeTh]

Dobra, ale co jest problemem? Jedyny jaki zauważyłem na razie to skroplony...

[Dodano: 18 lis 2020 - 12:20]

Oki, termometr to prosta sprawa. Skropliny... będę odprowadzał patentem, zobaczymy. Wędzonki przypaliłem.. bo na początku musiałem iść do dziecka, i jak wróciłem było już 110 na termometrze. W czasie wędzenia mierzyłem na wysokości wędzonek i było 50, ale to już było po ptokach - już były przypieczone. 

[TOSHIBA]

Dobra, ale co jest problemem? Jedyny jaki zauważyłem na razie to skroplony...

 

Drugi to korek termiczny/

Poza tym jak się mieszka w mieście (ciasnej zabudowie) to raczej palenisko na drewno nie pasuje.

a jeżeli palenisko to komin na podobnym poziomie co inni, bo będziesz kopcił ludziom do domu

Jak wysoki komin to kolejne ww problemy i rozwiązania.

Jak to rozwiążesz to wrócisz do wędzarni

Edytowane 18 Listopada 2020 przez TOSHIBA

[arkadiusz]

 

 

Jedyny jaki zauważyłem na razie to skroplony..

 

To i pomiar temperatury. Nic innego nie widzę .Jak poprawisz te dwie rzeczy to powinno być dobrze.

[januszfeniks]

 

Dobra, ale co jest problemem? Jedyny jaki zauważyłem na razie to skroplony...

Drugi to korek termiczny/

Poza tym jak się mieszka w mieście (ciasnej zabudowie) to raczej palenisko na drewno nie pasuje.

a jeżeli palenisko to komin na podobnym poziomie co inni, bo będziesz kopcił ludziom do domu

Jak wysoki komin to kolejne ww problemy i rozwiązania.

Jak to rozwiążesz to wrócisz do wędzarni

Dokładnie. Uporasz się z jednym a pojawi się drugi problem. I zawsze coś.

 

Wysłane z mojego H4413 przy użyciu Tapatalka

[TOSHIBA]

Pierwszy film opisuje w miarę dokładnie Twój problem

1 kondensat

2 przedłożenie rury ponad dach, aby nie kopcić po fasadzie budynku lub / i do okien

Zwróć uwagę na T łącznik, tam jest zainstalowana kierownica ułatwiająca kierunkowanie dymu do komina i zarazem utrudnieniu cofania się dymu, no i oczywiście jest mowa o ociepleniu min części komina od wędzarni  do trójnika włącznie

[krzychuzab]

Dobra, ale co jest problemem? Jedyny jaki zauważyłem na razie to skroplony...

[Dodano: 18 lis 2020 - 12:20]

Oki, termometr to prosta sprawa. Skropliny... będę odprowadzał patentem, zobaczymy. Wędzonki przypaliłem.. bo na początku musiałem iść do dziecka, i jak wróciłem było już 110 na termometrze. W czasie wędzenia mierzyłem na wysokości wędzonek i było 50, ale to już było po ptokach - już były przypieczone. 

 

 

Problem drugi to że przez większość roku będziesz musiał palić jak w lokomotywie żeby utrzymać temp. A to nie wskazane. Dziwni ci sąsiedzi bo dym z wędzarni to rarytas.