Przyprawy

[emka24]

Dzień dobry.

Jeżeli w przepisie, np. kiełbasy kminkowej, jest cebula-to w jakiej formie ja dodajemy ,surową tartą, zeszkloną czy prażoną?.

 

 

 

 

 

 

[Maxell]

Przepis zawsze określa rodzaj i sposób przygotowania składników.

[emka24]

 korzystam z tego zbioru str 206 i 207 . nie mogę doczytać.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/

[Maxell]

W tym wypadku, jeśli nie ma mowy o np. podsmażaniu, czy krojeniu cebuli, dodajemy ją do masy wiążącej razem z innymi przyprawami, podczas kutrowania. Jesli nie mamy kutra, przepuszczamy j a razem z mięsem na masę wiążącą dwa lub trzy razy przez siatkę o najmniejszych oczkach (2-3 mm).

[Maxell]

Stosujemy także cebulę suszoną, w zastępstwie cebuli świeżej.

[emka24]

Czy suszona to to samo co prażona?

[EAnna]

Czy suszona to to samo co prażona?

Nie.

Suszona może zastąpić świeżą, jest to cebula odwodniona. 

Prażona to cebula przyrumieniona, ma swój charakterystyczny smak i zapach, który nie do wszystkiego pasuje. 

Musisz jeszcze uwzględnić dawkę wagową.

Niestety, nie pamiętam w tej chwili przelicznika dla cebuli; może ktoś podpowie?

Edytowane 2 Grudnia 2020 przez EAnna

[emka24]

Dziękuję, na razie użyję świeżej , ale ten przelicznik chętnie poznam.

[electra]

tu bylo cos o przeliczniku 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5496-czosnek-przeliczenia/?p=156301

[EAnna]

 

 

W przypadku użycia suszu w miejsce cebuli lub czosnku świeżego, należy dawkę ustalić na podstawie deklaracji producenta podanej na opakowaniu. Najczęściej stosuje się 0,15 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżej cebuli i 0,33 kg suszu zamiast 1,0 kg świeżego czosnku."

 

[Henio]

 
1 kg- cebuli możemy zastąpić 15 dkg cebuli suszonej   

Edytowane 2 Grudnia 2020 przez Henio

[Bagno]

Do kiełbasy kminkowej stosujemy cebulę surową.