Wędliny dojrzewające

[dmirek62]

Super wygląd, zrobiłeś krok milowy od pierwszej wędliny dojrzewającej. Nauka nie poszła w las.

[krzychuzab]

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni.

Coppa

Salami nr 3

 

[krzychuzab]

Boczek prasowany dojrzewający os stycznia do września i inne wyroby.

[qzym]

Extra , boczek był w folii kolagenowej???

[Muski]

 

 

dojrzewający os stycznia do września i inne wyroby

No SUPER  

[Olek.P]

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni.

 

 

 

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi.

[StefanS]

 

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni.

 

 

 

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi.

 

WOW - znajac wiedze @ Olek P. w temacie to wydaje mi sie ze kolega poprostu zartuje.....

Krzychuzab - wszystko wyglada znakomicie i smakowicie.

Edytowane 12 Września 2021 przez StefanS

[krzychuzab]

Extra , boczek był w folii kolagenowej???

Tak, był owinięty kilkukrotnie folią kolagenową. Wzorowałem się na wyrobie który Ty zaprezentowałeś na forum.

[qzym]

Super, jak pamiętam to był jeden z najlepszych kąsków.... dawno nie robiłem i chyba powtórzę....

[Olek.P]

 

 

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?,

 

..... nie zartowalem tylko zapytalem,a na odpowiedz dalej czekam.

[EAnna]

 

 

nie zartowalem tylko zapytalem,a na odpowiedz dalej czekam.

To jednak było zapytanie z tezą:

 

 

bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi.

[krzychuzab]

 

Boczek wielokrotnie wędzony na zimno. Ponad 4 miesiące w dojrzewalni.

 

 

 

 

W jakim celu trzymales ten na zimno wedzony boczek w dojrzewalni?, bo ...... wedlin dojrzewajacych sie nie wedzi.

Mogłem też to wrzucić w temat "wędzenie na zimno", jednak 4 miesiące w komorze kojarzy się z dojrzewaniem.

W najbliższym czasie podobnie zrobię z karkówką.

[krzychuzab]

Salami wzorowane na przepisie na kalabryjskie salami z forum.

 

I WP Szynka 4 kg

Słonina 1 kg

 

Mięso i słonina zmrożone.

Sito 6 mm

 

Czosnek granulowany 2,5 g/kg

Pieprz ziołowy 2,5 g/kg

Papryka słodka 2 g/kg

Anyż gwieździsty 1 g/kg

Koper włoski 1 g/kg

Papryczki chili 1 g/kg

Glukoza 3 g/kg

Starter sbl 48 0,2 g/kg

[EAnna]

 

 

Salami wzorowane na przepisie na kalabryjskie

Osłonki białkowe? 

[krzychuzab]

 

Salami wzorowane na przepisie na kalabryjskie

 

Osłonki białkowe?

Tak. To zwykłe osłonki do wędzenia. Fi 55-60 mm. Nakłuwane po nabiciu.

[EAnna]

 

 

zwykłe osłonki do wędzenia.

A robiłeś już salami wcześniej  w takich?

[Dodano: 25 lis 2021 - 20:26]

Ładnie zaszły pleśnią 

[krzychuzab]

 

zwykłe osłonki do wędzenia.

 

A robiłeś już salami wcześniej  w takich?

[Dodano: 25 lis 2021 - 20:26]Ładnie zaszły pleśnią 

Robiłem. 3-4 razy. Może następnym razem się uda w naturalnych.

Pleśń po 10 dniach.

[EAnna]

A jak masz sterowaną komorę?

[krzychuzab]

A jak masz sterowaną komorę?

 

Moja komora wygląda tak

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17784-dojrzewalnia-z-lod%C3%B3wki-mam-i-ja/

Przy obecnym wkładzie i na tym etapie jedynie schładzam. Osuszacz I nawilżacz wyłączone. Wilgotność 80-90%

[qzym]

 

 

Robiłem. 3-4 razy. Może następnym razem się uda w naturalnych. Pleśń po 10 dniach.

 

 

A nie udawało się w naturalnych ? czy też nie próbowałeś?????

 

Nie masz problemu z właściwym obkurczaniem osłonki????

[krzychuzab]

 

Robiłem. 3-4 razy. Może następnym razem się uda w naturalnych. Pleśń po 10 dniach.

 

 

A nie udawało się w naturalnych ? czy też nie próbowałeś?????

 

Nie masz problemu z właściwym obkurczaniem osłonki????

 

 

Wiem że naturalne są lepsze. U mnie nie ma ich jednak w sprzedaży. Zimaą coś zamówię wysyłkowo i następnym razem będzie w naturalnym. 

Autor przepisu pierwotnego z tego co pamiętam też robił na sztucznych oslonkach. Jak będzie u mnie zobaczymy za 6 tygodni. 

[qzym]

 

 

Robiłem. 3-4 razy.

 

A poprzednio jak wyszło???? 

[krzychuzab]

 

Robiłem. 3-4 razy.

 

A poprzednio jak wyszło???? 

 

Bywało, że w kilku batonach odkleiła się osłonka. Większość jednak ok. 

Część poszła do kosza z innych powodów.

[EAnna]

 

 

A poprzednio jak wyszło???? 

Twoja dociekliwość sugeruje jakieś doświadczenia w tej materii.

Chętnie się dowiem, myślę, że @krzychuzab pozwoli nam pisać w swoim kąciku.

Jeżeli temat się rozrośnie to go wydzielimy do działu ogólnego.

[krzychuzab]

Salami z postu 63. Zdjęcie obkurczonych osłonek białkowych. Miejscami się odkleiła i pod nią była pleśń.