Szynka z Lidla peklowana parzenie i jak zapiekać

[Maxell]

To był schab, kiedy był na półce w Lidlu. Kiedy jednak przyniosłeś go do domy i przygotowujesz do obróbki, to już jest polędwica.

[bilu72]

To był schab, kiedy był na półce w Lidlu. Kiedy jednak przyniosłeś go do domy i przygotowujesz do obróbki, to już jest polędwica.

Meater w menu ma schab lecz po kliknięciu zmienia się na polędwice,nie edytowałem przed rozpoczęciem ,,gotowania''

 

 

 

Edytowane 5 Stycznia 2021 przez bilu72

[roger]

Bilu a co stało się z kostką tego schabu ? Było nie ma ruskie czary...

Można mieć zastrzeżenia do obrobienia tego mięśnia (ścięgna, mizdra etc) ale kości tam nie widzę

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[bilu72]

Bilu a co stało się z kostką tego schabu ? 

Można mieć zastrzeżenia do obrobienia tego mięśnia ale kości tam nie widzę 

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

Schab wieprzowy  poddany procesowi  (solenia) pozostanie jednak zawsze schabem, tak samo jak produkty nie peklowane, kiedy uzyskujemy tak zwane białe mięso w procesie obróbki. Ten element, jego część  jak i wyroby z niego będą zawsze schabem wieprzowym lub wyrobami schabowymi, bez względu na to, czy są z kością czy bez kości.

Edytowane 5 Stycznia 2021 przez bilu72

[Maxell]

Bilu, nie bardzo się z Tobą zgadzam. Mamy dwa typy nazw: handlowe i te, które obowiązują w technologii mięsa. Na forum posługujemy się nazewnictwem wchodzącym w zakres tej drugiej grupy. I tak, w handlu mam dwa rodzaje schabu: schab bez kości i schab z kością. Natomiast w przemyśle mięsnym to nazewnictwo jest nieco inne. Przyjmuje się, że schab z kością, po odkostnieniu staje się polędwicą. Możesz ją teraz przyrządzać np. na łososiowo lub po sopocku, albo użyć jako dodatek do wędlin, np. kiełbasa polędwicowa. Dzięki temu znacznie łatwiej jest zrozumieć receptury technologiczne oraz je opracowywać.

Dodam, że nazewnictwo handlowe wzięło się m.in. z tego, iż klienci nie za bardzo rozróżniali mięsa jakie ukrywały się pod nazwami polędwicy i polędwiczki w przeciwieństwie do przemysłu mięsnego, gdzie to zróżnicowanie jest niezwykle istotne.

[roger]

No i tak to wygląda jak wyżej opisano...

 

P S

Też cholernie lubię schabowe... Czyli z kostką i na smalcu, te inne to już nie to

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[Wirus]

 

 

te inne to już nie to

Bo to kotlety    polędwicowe są.

[bilu72]

Dla mnie wyrób uzyskany z wytrybowanego schabu wieprzowego staje się wtedy polędwicą, kiedy w wyniku zamierzonych działań produkcyjnych uzyskam wyrób o tak zwanej barwie czerwonej na przekroju.

[EAnna]

 

 

Dla mnie wyrób uzyskany z wytrybowanego schabu wieprzowego staje się wtedy polędwicą, kiedy w wyniku zamierzonych działań produkcyjnych uzyskam wyrób o tak zwanej barwie czerwonej na przekroju.

Dla innych mogą to być jeszcze inne definicje.

Dlatego na forum staramy się stosować terminologię technologiczną, co gwarantuje w miarę jednoznaczne i zrozumiałe receptury.

 Niestety, nazewnictwo handlowe robi swoje i musimy to uwzględniać w stosunku do osób zupełnie świeżych.

Jednak z powyższych względów, dbając o utrzymanie poziomu forum starajmy się jednak stosować nazwy technologiczne.

[paweljack]

Dla mnie wyrób uzyskany z wytrybowanego schabu wieprzowego staje się wtedy polędwicą, kiedy w wyniku zamierzonych działań produkcyjnych uzyskam wyrób o tak zwanej barwie czerwonej na przekroju.

Na jakiej podstawie???

[bilu72]

Efekt końcowy po obróbce w piekarniku.

[Bagno]

 

 

Dodam, że nazewnictwo handlowe wzięło się m.in. z tego, iż klienci nie za bardzo rozróżniali mięsa jakie ukrywały się pod nazwami polędwicy i polędwiczki 

Dodałbym jeszcze... brak wykształconych ( towaroznawstwo mięsne ) kadr, które pracowały w handlu jako właściciele i pracownicy.

[paweljack]

Tylko w soli.

 

Oraz w ekstrakcie przypraw, syropie glukozowym, aromacie, ekstrakcie drożdży, glukozie, białku wieprzowym kolagenowym i sproszkowanej aceroli. Samo zdrowie, zwłaszcza to ostatnie od razu działa na przeziębienie. 

 

 

Schab wieprzowy  poddany procesowi  (solenia) pozostanie jednak zawsze schabem

To by się nawet zgadzało, pod warunkiem że będzie kość. Wtedy po uwędzeniu i upieczeniu wyjdzie pyszny kassler. 

 

 

Zastanawiam sie ile razy trzeba na forum wklejać ten cytat z książki:

 

„Umięśnienie schabu składa się w przeważającej części z mięśnia najdłuższego grzbietu zwanego polędwicą, mięsień ten okryty jest od zewnątrz ścięgnistą błoną. Polędwica jest jednym z najdeli­katniejszych i najwartościowszych mięśni półtuszy wieprzowej.

Polędwicę przeznacza się do produkcji wysoko wartościowych wę­dzonek lub konserw. Wzdłuż dolnej granicy mięśnia najdłuższego grzbietu biegnie wąski m. biodrowo-żebrowy; mięsień ten i pozo­stałe drobne mięśnie przeznacza się na wieprzowinę kl. III. M. lędź­wiowy — polędwiczka — przeznacza, się na wieprzowinę kl. I. Schab jako całość przeznacza się na kotlety lub do pieczenia.”

(źródło: „Podział tusz zwierząt rzeźnych” mgr inż. Józef Grzegorzewicz 1953 r.)

 

Na początku mojej bytności na forum nawet miałem w stopce, że polędwica to nie schab albo odwrotnie. Też tak jak Ty i jeszcze parę innych osób na forum prezentowałem postawę ignoranta wynikającą z braku wiedzy. Mnie natomiast przekonał artykuł z czasopisma z 1938 roku, które sam kupiłem i chyba jest na forum jako ciekawostka.

 

 

 

 

 

Natomiast jeśli chodzi o twierdzenia, że polędwica to wyrób gotowy, gdy schab cudownie przemienia się w polędwicę po peklowaniu i wędzeniu, to wystarczy logicznie pomysleć. Mamy polędwicę wędzoną, sopocką, łososiową. Technolodzy wymyślili różne sposoby obróbki mięśnia zwanego polędwicą i nazwali te sposoby czy efekt końcowy tej obróbki. W każdym z przypadków wpólnym mianownikiem jest polędwica.