Biały płyn na kiełbasie pakowanej próżniowo

[CorNaro]

Dzień dobry,
dzisiaj w lodówce znalazłem kiełbasę z mieszanki dzik-świnia, uwędzoną i parzoną, otrzymaną od znajomego, którą sam zapakowałem za pomocą popularnej pakowarki próżniowej ze zgrzewarką. Problem polega na tym, że przy kiełbasie pojawił się biały płyn w niewielkiej ilości (słony), kiedy leżały wyglądał trochę jak zestalony smalec, same kiełbasy wyglądają dobrze, są twarde, pachną ładnie, jedną rozkroiłem i posmakowałem kawałek ze środka, był ok.
Czy wszystko jest ok i to po prostu wyszła sól, czy powinienem się jednak wyrobu pozbyć?

[arkadiusz]

W zasadzie żadnego wycieku z kiełbasy nie powinno być.

Edytowane 21 Grudnia 2020 przez arkadiusz

[markis]

Problem polega na tym, że przy kiełbasie pojawił się biały płyn w niewielkiej ilości

 

Przedwczoraj przyniosłem z piwnicznej lodówki kiełbasę a`la chłopską zapakowaną 2020.09.19 w woreczku vacum. Tam był biały płyn, z którym nigdy wcześniej się nie spotkałem. Kiełbasa pachniała dobrze, Gocha też ją wąchała, płynu nie lizałem tylko wytarłem go ręcznikiem papierowym a potem kiełbasę polałem wrzątkiem. Zjadłem jeden kawałek, kiełbasa dobra, drugi kawałek jeszcze leży w lodówce aż tu taki post od @CorNaro ... 

Alarm !!! Poszedłem do piwnicy, bo w lodówce mam jeszcze ciut kiełbasy. Kiełbasa  w tego samego wyrobu, ale surowa i podsuszana ma się dobrze, kiełbasa a`la polska z 25.03.2020 też jest dobra, natomiast  chłopska parzona z 16.10.2020 ma początki takiego białego nacieku. Zrobiłem dwa zdjęcia, bo biały naciek jest tylko z jednej strony kiełbasy. Ki diabeł ? 

 

  widać biały płyn.

 

  druga strona kiełbasy

[EAnna]

Przyniosłem z piwnicznej lodówki kiełbasę a`la chłopską zapakowaną 2020.09.19 w woreczku vacum. Tam był biały płyn, z którym nigdy wcześniej się nie spotkałem

 

 

chłopska parzona z 16.10.2020 ma początki takiego białego nacieku.

Nic nie piszesz, czy ta kiełbasa zapakowana była już po parzeniu, czy też parzona w tym samym woreczku już po zapakowaniu.

Nawet, jeżeli zaistniała ta druga sytuacja  to przecież jest to kiełbasa nie-sterylizowana, z dużą dostępnością wody i wyciek świadczy o tym, że z przetrwalników wyrosły bakterie i właśnie dały o sobie znać. W dodatku są to bakterie beztlenowe lub warunkowo-tlenowe.

Pierwsza kiełbasa ma 3 miesiące, druga dwa.

Takie nie-suszone, nie-dojrzewające kiełbasy przechowuje się wyłącznie zamrożone.

Skąd ten pomysł, aby tego typu kiełbasy przechowywać tak długo w warunkach lodówkowych i to bez dostępu powietrza  .

Gdyby miały warunki do wyschnięcia w lodówce, to co innego.

Mięso przed zepsuciem chroni:

• niska dostępność wody (po procesie suszenia, dojrzewania lub wysokim zasoleniu)
• sterylizacja  lub tyndalizcja (konserwy słoikowe lub metalowe)
• mrożenie

Edytowane 21 Grudnia 2020 przez EAnna

[markis]

Skąd ten pomysł, aby tego typu kiełbasy przechowywać tak długo w warunkach lodówkowych i to bez dostępu powietrza  .

 

Kiełbasa zapakowana do woreczków następnego dnia po parzeniu, a co do pomysłu ...to mój autorski pomysł z cyklu : " Co jest większe - bezmiar wszechświata, czy moja głupota " ? .        Już mi odpowiedziałaś...   

Teraz wywalę kiełbasę z woreczków (mam raptem 4 sztuki) i niech sobie wysycha  w lodówce. 

Mam jeszcze jedno pytanie. Kiedyś napisałaś, że kiełbasy po parzeniu powtórnie wędzisz, bo tak lubisz.  Ja tak zrobiłem z małymi boczkami. Po parzeniu, następnego dnia ponownie wędziłem przez 4 godziny, potem zapakowałem w woreczki vacum i dzisiaj są wyśmienite mimo przechowywania w lodówce. Czy to nie będzie sposób na przechowywanie kiełbasy parzonej  w lodówce?

[quadro555]

Podczas drugiego wędzenia stracą trochę wilgoci więc pewnie dłużej poleżą. Ja podsuszam i w vacum.

[markis]

Podczas drugiego wędzenia stracą trochę wilgoci więc pewnie dłużej poleżą. Ja podsuszam i w vacum.

 

Tak zrobię - jeszcze raz uwędzę i do vacum. Trochę kusi mnie parzenie kiełbasy w woreczku.

Tak wygląda dzisiaj kiełbasa, która 3 miesiące leżała w lodówce - zjadłem trochę na kolację.

 

[Romii]

Nie boicie się tak???

 

"Toksyna botulinowa, inaczej jad kiełbasiany, to toksyna wytwarzana przez bakterie (laseczki) jadu kiełbasianego (Clostridium botulinum). Toksyna botulinowa jest najsilniejszą znaną trucizną działającą na układ nerwowy. W skrajnych przypadkach powoduje porażenie mięśni układu oddechowego i śmierć. Toksyna botulinowa pojawia się w produktach spożywczych na skutek niewłaściwego ich przechowywania lub niewłaściwej konserwacji jedzenia. Laseczki jadu kiełbasianego rozmnażają się w warunkach beztlenowych, dlatego najczęściej do zatrucia toksyną botulinową dochodzi w wyniku spożycia produktów przechowywanych w konserwach – mięsa i jego przetworów, ale także konserw warzywnych i owocowych. Konserwa opanowana przez bakterie jadu kiełbasianego ma wypukłe denko, a przy otworzeniu wydaje charakterystyczny syk. Bakterie jadu kiełbasianego mogą występować także w miodzie."

 

--

Romii

[EAnna]

 

 

Tak zrobię - jeszcze raz uwędzę i do vacum. Trochę kusi mnie parzenie kiełbasy w woreczku. Tak wygląda dzisiaj kiełbasa, która 3 miesiące leżała w lodówce - zjadłem trochę na kolację.

Powiem Ci: dużo ryzykujesz.

Jeżeli do jutra nie będziesz miał sensacji to tę kiełbasę podgotuj w bigosie do szybkiego spożycia.

Wyciek powstał z ożycia nie wiadomo jakich bakterii i nie ma co wydłużać życia takiej wędliny.

To, że kiełbasa jest nadal smaczna nie znaczy, że nie zawiera toksyn bakteryjnych i namnożonych przetrwalników.

Kiełbas parzona w zamkniętym worku nie zakaża się wtórnie co nie znaczy, że nie zawiera przetrwalników.

Jej żywot jest tylko nieznacznie dłuższy niż kiełbasy przepakowywanej.

Na dłuższe przechowywanie w vacum można przeznaczyć kiełbasę już podsuszoną, utrata wagi ok. 40%.

[CorNaro]

Dziękuję za wszystkie odpowiedzi, nie sądziłem, że wywołam taką dyskusję u mnie wyglądało to dokładnie jak u użytkownika markisa. Kiełbasa idzie out, a temat mam nadzieję, komuś jeszcze się przyda. 

Jeszcze raz dzięki i lepszego nowego roku