Kiełbasa "leśna jałowcowa"

[fantomek]

Konsumowałem taki smakołyk była to kiełbaska sucha o ciemnym kolorze o nazwie jak w tytule ktoś może ma przepisie jak wykonac takie cudo. Niestety nie znam skladowych

[sverige2]

https://super-stek.pl/wedliny/15-kielbasa-lesna-podsuszana.html

[fantomek]

Sverige2 prosiłem o przepis a nie ofertę

[sverige2]

Przepis posiada producent, ale można też przeczytać skład, i nieco "główką ruszyć", a na pewno "nie święci garnki lepią", nooo, i jeżeli ktoś lubi robić wędliny oczywista, ale widać że u "Fantomaska" tradycyjnie, pod górkę, i wiatr prosto w oczka, taki genotyp .

[pis67]

Mam w ofercie kiełbaskę  leśną - robię ją z 20 % dodatkiem mięsa z jelenia...,  a przepis w pracy leży....    i w piwnicy chyba też... 

Edytowane 23 Stycznia 2021 przez pis67

[fantomek]

Sverige2 pozostawię bez komentarza bo masz już w naturze swoje podejście. Widocznie dowartoś iowujesz się w ten sposob????

[sverige2]

Sverige2 pozostawię bez komentarza bo masz już w naturze swoje podejście. Widocznie dowartoś iowujesz się w ten sposob

 

!!!

Edytowane 23 Stycznia 2021 przez sverige2

[quadro555]

2.5 gr jałowca 2gr grubo mielonego pieprzu 2gr pieprzu ziołowego białowieskiego(jałowca mamy więc dodajemy lasu) 17gr peklosoli i 1gr cukru

Po uwedzeniu do koloru, kiełbasę sparz i na 36 do 48 godzin do temperatury pokojowej, następnie lodówki non frost aż wyschnie do poziomu Tobie odpowiadającego.

[fantomek]

Dziękuję quadro555

A w przypadku braku no Frost? Można coś zamiennie zastosować?

[Wirus]

 

 

A w przypadku braku no Frost? Można coś zamiennie zastosować?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7475-jak-podsuszac-kielbasy/

[quadro555]

Podałem przykład chłodziarki no frost bo w domu tak robię. Możesz powiesić w chłodnym przewiewnym miejscu. Mieszkam w bloku i nie mam strychu więc albo lodowka albo większe ilości podsuszam w piwnicy. Tylko u mnie nie ma żadnych pleśni i dziwnych zapachów.

[fantomek]

A ile czasu można wisieć w kuchni dla zabezpieczenia warunków? Robiona na peklosoli

[quadro555]

Napisałem do 48 godzin. Kiełbasa jest parzona nie surowa.

[sverige2]

Piękniusia      !!!

[wróbel75]

 

 

następnie lodówki non frost aż wyschnie do poziomu Tobie odpowiadającego.

W jakiej temp. ją tam trzymasz?

[paweljack]

 

 

aż wyschnie do poziomu Tobie odpowiadającego.

Można oczywiście jeść wyschniętą ale podsuszanie potrzebuje trochę innych warunków. 

[quadro555]

 

 

W jakiej temp. ją tam trzymasz?

 

mam nastawione na 5*C i kiełbasa wisi na wieszaku do butelek

 

 

Można oczywiście jeść wyschniętą ale podsuszanie potrzebuje trochę innych warunków. 

 

Napisałem jak ja robię, to takie wędliny domowe, nie zawsze zgodne z technologią PW 16 (przepraszam , nie mogłem się powstrzymać).

Jeżeli ta metoda jest szkodliwa dla zdrowia to proszę moderację o usunięcie moich postów.

[Woytas]

 

W jakiej temp. ją tam trzymasz?

 

mam nastawione na 5*C i kiełbasa wisi na wieszaku do butelek

 

 

Można oczywiście jeść wyschniętą ale podsuszanie potrzebuje trochę innych warunków. 

 

Napisałem jak ja robię, to takie wędliny domowe, nie zawsze zgodne z technologią PW 16 (przepraszam , nie mogłem się powstrzymać).

Jeżeli ta metoda jest szkodliwa dla zdrowia to proszę moderację o usunięcie moich postów.

 

Ja mam dość zimną kuchnię i w okresie późno jesiennym do końca zimy zdarza mi się kiełbasy podsuszać zawieszone na kijach na górnej szafce. Za noc mikro uchył i temperaturę mam ok 10-8 stopni. Nie zauważyłem niepokojących zmian w wyrobie. 

[paweljack]

to takie wędliny domowe

 

Moje też są domowe, bo robię w domu.

 

nie zawsze zgodne z technologią PW 16 (przepraszam , nie mogłem się powstrzymać)

Może zrób coś wreszcie na podstawie wymienionych przez Ciebie przepisów wtedy będziesz wiedział o czym piszesz. (też nie mogłem się powstrzymać)

[quadro555]

 

 

Może zrób coś wreszcie na podstawie wymienionych przez Ciebie przepisów wtedy będziesz wiedział o czym piszesz.

 

Nie używam saletry, więc moja produkcja wg pw16 nie będzie oryginalna.

[wróbel75]

Ja mam dość zimną kuchnię i w okresie późno jesiennym do końca zimy zdarza mi się kiełbasy podsuszać zawieszone na kijach na górnej szafce. Za noc mikro uchył i temperaturę mam ok 10-8 stopni. Nie zauważyłem niepokojących zmian w wyrobie.

Ja podobnie tylko w trochę wyższej temp.- ok 15'C-18'C

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18023-ile-tej-soli-do-kie%C5%82basy/post 6

Według 16-tki to nie zbrodnia tylko wilgotność szwankuje (na pewno nie mam w swojej kuchni 75%)

Często czytam o tych chłodziarkach dlatego pytam. (muszę spróbować)

Kiedyś u nas w domu zimą często praktykowało się podsuszanie (czy zasuszanie jak się zapomniało ) kiełbas na grzejniku. No a tam na pewno nie było 6 czy nawet 20'C. O wilgotności nie wspomnę.

[Dodano: 25 sty 2021 - 21:48]

Ps. quadro555 kiełbasa z fotki palce lizać

Edytowane 25 Stycznia 2021 przez wróbel75

[quadro555]

 

 

Kiedyś u nas w domu zimą często praktykowało się podsuszanie (czy zasuszanie jak się zapomniało ) kiełbas na grzejniku.

 

Pamiętam jak za czasów słusznie minionych, mój ojciec tak podsuszał kiełbasy. Oczywiście na grzejniku leżała trybuna ludu ludu lub inny głos szczeciński  .Kiełbasy oczywiście najpośledniejszego sortu typu zwyczajna. Oczywiście jak się wysuszyła to dla mnie był rarytas. Z drugiej strony tamta zwyczajna i tak o niebo była lepsza od dzisiejszych wynalazków typu kiełbasa grillowa.

[wróbel75]

 

 

amiętam jak za czasów słusznie minionych, mój ojciec tak podsuszał kiełbasy. Oczywiście na grzejniku leżała trybuna ludu ludu lub inny głos szczeciński .Kiełbasy oczywiście najpośledniejszego sortu typu zwyczajna.

Jakbyś mój dom rodzinny opisał.

Czasem wisiały na rurze zasilającej grzejnik.

[sverige2]

Też mam podobną opinię i zdanie jak nasz kolega .

 

 

Wędliny czy podroby za tych byłych już "jedynie słusznych" czasów, robione przez "Warszawskie Zakłady Mięsne na Służewcu", czy "Zakłady Mięsne Żerań", które to miałem szczęście konsumować, smakowały naprawdę wspaniale. Myślę że kol. Dziadek, może nam coś nam na ten temat powiedzieć, jak ktoś kto miał niewątpliwie osobistą zasługę przy tworzeniu tych smakowitości        !!!

Edytowane 26 Stycznia 2021 przez sverige2

[wróbel75]

Jaka fajna fotka