Skwaśniała biała kaszanka

[szafarz]

Jak w temacie

Skład nogi wieprzowe 2 kg

Golonki 3 kg

Podgardle ze skórą 3 kg

Cebula 3 kg

Serca wołowe 3 kg

Kasza 5 kg

Wątróbka 1.5 kg

Waga z kością

Przyprawy sól 18 g kg

Pieprz 3 g kg

Gałka 1 g kg

Pierwszego dnia sparzyłem mięso wstawiłem do lodówki wczoraj zmieliłem wymieszałem z kaszą wyniosłem do pomieszczenia o temperaturze 5 stopni trzeciego dnia chciałem nabijać i czuję kwaśny posmak czy to możliwe że tak szybko skwaśniała

[andrzej k]

Wszystkie wyroby powinno się robić w jednym ciągu technologicznym ...

 

 

Jak skwaśniała to widocznie jest możliwe

Edytowane 11 Lutego 2021 przez andrzej k

[EAnna]

 

 

Pierwszego dnia sparzyłem mięso wstawiłem do lodówki wczoraj zmieliłem wymieszałem z kaszą wyniosłem do pomieszczenia o temperaturze 5 stopni trzeciego dnia chciałem nabijać i czuję kwaśny posmak czy to możliwe że tak szybko skwaśniała

Tak, jest możliwe.

Szczególnie, jeżeli sparzoną, gorącą  kaszę wymieszałeś ze zmielonym mięsem.

Kasza to węglowodany, łatwo dostępne dla bakterii fermentacyjnych.

Po wymieszaniu składników kaszanki należy niezwłocznie nabić ją w jelita i całość sparzyć oraz schłodzić.

[andrzej k]

 

 

Cebula 3 kg

 

 

A co zrobiłeś z 3-ma kg cebuli . ????   

[arkadiusz]

Ciekawy skład.  i ciekawy proces produkcji.Mogłeś sparzyć mięso i na drugi dzien zrobić resztę,ale już jednym ciągiem.Nic dziwnego ze skisło

[szafarz]

 

Cebula 3 kg

 

A co zrobiłeś z 3-ma kg cebuli . ????

[Dodano: 11 lut 2021 - 22:05]

Usmarzyłem zmieliłem i dodałem do kaszy

[Dodano: 11 lut 2021 - 22:05]

Ciekawy skład. i ciekawy proces produkcji.Mogłeś sparzyć mięso i na drugi dzien zrobić resztę,ale już jednym ciągiem.Nic dziwnego ze skisło

[Dodano: 11 lut 2021 - 22:06]

Zły skład ?

[

Edytowane 11 Lutego 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

Rzecz gustu,ale mocno eksperymentalny i bardzo odbiega od klasycznego składu.Cebulę też chyba bardzo lubisz bo dałeś tyle co na 100 kg surowca.

[szafarz]

Wiem,że eksperymentalny bo miastowy to nie świniobicie tylko selgros.

Wymyśliłem taki skład na szybko nie było skórek kupiłem golonki i nóżki na klej.

Mięso serca bo nie drogie i dobre mięso.

Podgardle żeby był tłuszcz no i wątróbka dla smaku.

Cebuli dużo bo lubię a jak za dużo to ile zgodnie z przyjętymi normami?

Podpowiedzcie czy pomysł dobry co zmienić lub dodać odjąć? I dlaczego

Edytowane 11 Lutego 2021 przez szafarz

[paweljack]

Dorzuć policzki wieprzowe, płuca. Poza tym kiedyś do ugotowanego mięsa dołożyłem wątrobę na kilka minut do sparzenia a produkcja miała być następnego dnia. Niezależnie od tego co z tego miało być rano już „pracowało”. Więc albo produkcja jednego dnia albo mięsa parzone oddzielnie.

[arkadiusz]

Tu masz krok po kroku.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897

Jeśli chcesz zakupić surowiec w Warszawie to zadzwoń tel. 669874805 i zamów co Ci potrzeba. To jest telefon do budy nr. 45 na bazarku w Warszawie przy ul. Racławickiej. Adres znajdziesz w internecie. Czynni są w piątki i soboty.

[szafarz]

Tu masz krok po kroku.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897

Jeśli chcesz zakupić surowiec w Warszawie to zadzwoń tel. 669874805 i zamów co Ci potrzeba. To jest telefon do budy nr. 45 na bazarku w Warszawie przy ul. Racławickiej. Adres znajdziesz w internecie. Czynni są w piątki i soboty.

Dzięki za namiar na sklep i przepis.