Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

Małe co nieco.

[Muski]

 

 

co nieco

  Widać ,że mało słone     

[Grzewlod]

Widać ,że mało słone

Aga i tatko powiedzieli, że są wystarczająco słone, mi chyba się próg słoności zwiększył , w każdym razie mogłyby dłużej poleżeć zasolone, tak to jest jak brakuje czasu.

Edytowane 29 Maja 2022 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Miałem kupić tylko mąkę ryżową w Chinatown a wyszedł obiad .

 

[Grzewlod]

Będzie do rosołu i do pasztetu.

 

[Grzewlod]

Zrazy wołowe.

[quadro555]

Zrazy bez sosu? Świat zmierza ku upadkowi. :D

Jadłbym

[sverige2]

Nooo, superaśne te zawijane niezmiernie, ale nie mogę się Grzegorzu dopatrzeć ogóraska kwaszonego na tej słonince, małosolnego najchętniej, no i jak Quadro wspomina, sosiku tudzież .

Edytowane 5 Czerwca 2022 przez sverige2

[Muski]

 

 

nie mogę się Grzegorzu dopatrzeć ogóraska kwaszonego

Jak by tu oględnie powiedzieć - ogórców u Grzesia dostatek  , a jak mu braknie to zawsze może otworzyć butlę z moich skromnych zapasów , które leżakują u Grzegorza w sprytnej studni    

[Grzewlod]

Trochę słodkości Agi

[Grzewlod]

[sverige2]

!!!

[Grzewlod]

Zrazy bez sosu?

Dopiero teraz doczytałem

Sosjerka

Edytowane 19 Czerwca 2022 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Wzorując się na przepisie Rolady Iazdijajskiej, wykonałem cukiereczek z golonki na swój sposób .

 

Przy następnym wykonaniu należy uplastycznić i odpowietrzyć farsz.

Edytowane 25 Czerwca 2022 przez Grzewlod

[Maciekzbrzegu]

Jak to mówią podnosisz level sztuki i ........... ciśnienia 

 

Ukłaniam 

[quadro555]

Coś więcej? Technika wykonania i parzenia?

[Muski]

uplastycznić i odpowietrzyć farsz [/quote Vakumarkę komorową  masz - jak ma funkcję marynaty to może da się odpowietrzyć - powtórzyć funkcję 2-3 razy i się odpowietrzy 

[Grzewlod]

Jak to mówią podnosisz level sztuki i ........... ciśnienia

 

Dzięki Maćku .

 

Vakumarkę komorową masz - jak ma funkcję marynaty t

 

Nie ma tej funkcji, ale rzeczywiście można w trochę inny sposób odpowietrzyć pakowarką .

 

 

Coś więcej? Technika wykonania i parzenia?

 

Rolada ala Iazdijajska Grzewloda

 

1. Golonka tylna  z kością 2 szt. - 2,8 kg

2. Golonka przednia z kością 1 szt. - 0,8 kg

 

Przyprawy na 1 kg masy:

 

1. Peklosól 17g

2. Pieprz 3g

3. Pieprz ziołowy Kamis 1g

4. Czosnek 3,5g

5. Czubryca zielona 1g

6. Czubryca czerwona 2g

7. Gorczyca ziarna 2,2g - dodajemy na etapie mieszania

 

Z golonki wycinamy kości i skóry, Mięso kroimy i peklujemy 48h, należy pamiętać aby mięso z przedniej golonki peklowało się w oddzielnym naczyniu ponieważ posłuży do zrobienia masy klejącej.  Kości i skóry nie będą już nam potrzebne możemy je wykorzystać w inny kulinarny sposób. Po peklowaniu mięso rozdrabniamy : golonka tylna siatka 16 mm, golonka przednia siatka 8 mm, następnie wykonujemy masę wiążąca - emulsję z golonki przedniej przy pomocy blendera Ninja. Mięso z golonki przedniej wkładamy do blendera dodajemy lodu i wsypujemy przyprawy bez ziaren gorczycy, które dodajemy na etapie mieszania. Mięso z golonki tylnej łączymy z masą klejąca i mieszamy (ja wymieszałem ręcznie, zdecydowanie lepszy rezultat osiągniemy mieszając w mieszałce). Proponuję przed mieszaniem rozdrobnione mięso z golonki tylnej uplastycznić np. przepuścić przez gardziel maszynki 2x bez noża i siatki na samym ślimaku. Po wymieszaniu odpowietrzamy masę za pomocą pakowarki próżniowej (ja tego nie zrobiłem w przekroju to widać).  Tak przygotowany farsz nadziewamy w pęcherz wieprzowy za pomocą nadziewarki, pęcherz zszywamy wkładamy w siatkę do wędlin i wieszamy do osadzenia na 3h. Pęcherz w kilku miejscach przebijamy cienką igłą. Wędzenie 8h - temp 55-60C, Parzenie metodą Sous vide 10h temp. 75C. Po parzeniu studzimy produkt w zimnej wodzie a następnie poddajemy prasowaniu w lodówce ok. 12h. Pozostałe czynności widoczne są na zdjęciach.

Smacznego

Edytowane 25 Czerwca 2022 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Podczas dzisiejszego spontanicznie wynikłego spotkania z przyjaciółmi na którym piekliśmy m.in. kiełbaski miałem możliwość skosztować zacnej 14 letniej Palinki niestety wykonawca nie znany natomiast kolega Ondrasz powiadał, Palinkę pijemy z głową i tak nogi zabiera .

 

 

P.S.

Wróciłem o czterech własnych nogach .

 

[Muski]

 

 

niestety wykonawca nie znany

Oj Znany 

[chudziak]

 

 

Wróciłem o czterech własnych nogach .

 

Najważniejsze ,że szczęśliwie dotarłeś do domu    jak tyle smakowitości i zabawa intensywna to nic dziwnego ,że trzeba się czasem wesprzeć wszystkimi czterema nogami

[Grzewlod]

wesprzeć wszystkimi czterema nogami

 

:D :DJutro jak dobrze pójdzie to zgubię wreszcie dwie nogi . Wczoraj poszperałem trochę w skarbczyku i wyjąłem kilka smakołyków, które otrzymały pozytywne opinie degustatorów pomimo moich wcześniejszych obaw "czas zrobił swoje".   

[Muski]

 

 

które otrzymały pozytywne opinie degustatorów pomimo moich wcześniejszych obaw "czas zrobił swoje".

Potwierdzam , świetne     Nawet wybredna w dojrzewkach Ola, stwierdziła ,że są bardzo smaczne.    
[Dodano: 03 lip 2022 - 09:52]

 

 

czasem wesprzeć wszystkimi czterema nogami

 

 

jak dobrze pójdzie to zgubię wreszcie dwie nogi

No tak jak Ci zdejmą wreszcie gips , ale pewnie jeszcze jakaś orteza .... co by kózka nie skakała 

[Grzewlod]

Obiad po Hiszpańsku Paella Walencjan

[Muski]

 

 

Paella