Smaki Agi i Grzewloda

[szrekPL]

1 minutę temu, Muski napisał(a):

No tak. Moja rada jak sobie bedziesz swietnie radził z wedzonkami  to dopiero zacznij dojrzewki . 

Tak to prawda ale filmik był o konstrukcji dojrzewalni , póki co czytam, czytam ,czytam ale też chciałbym mieć wiedzę ile taki sprzęt kosztuje i na co zwracać uwagę

[Grzewlod]

Przygotowanie kątnic🙂.

 

 

[EAnna]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Przygotowanie kątnic

A co to za patent???

[Grzewlod]

48 minut temu, EAnna napisał(a):

A co to za patent???

Wielokrotnie sprawdzony pomarańczowo-cytrynowy🙂. Jelita lub kątnice wł. moczymy, płuczemy a następnie wkładamy do pojemnika ze skórkami zalewamy wodą i wstawiamy na noc do lodówki.

 

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Test salami utraty masy 33%, jeszce muszi trochę powisieć🙂.

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Wielokrotnie sprawdzony pomarańczowo-cytrynowy🙂

Czy zabieg ten ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

Czy chodzi o coś innego...

[Muski]

8 minut temu, EAnna napisał(a):

ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

Czy chodzi o coś innego...

I tak i tak.

Pierwsze chodzi o aromatyzowanie dojrzewki

Drugie ekstrakty ze skórki pomarańczy mają właściwości antybakteryjne i  walczą ze szkodliwymi patogenami tj. E.Cola czy Listeria monocytogenes. A w wędlinach dojrzewających to podstawa.
 

[Grzewlod]

55 minut temu, EAnna napisał(a):

Czy zabieg ten ma na celu zamianę naturalnego zapachu na cytrusowy?

 

 

Jak najbardziej .

 

55 minut temu, EAnna napisał(a):

Czy chodzi o coś innego...

41 minut temu, Muski napisał(a):

Drugie ekstrakty ze skórki pomarańczy mają właściwości antybakteryjne i  walczą ze szkodliwymi patogenami tj. E.Cola czy Listeria monocytogenes. A w wędlinach dojrzewających to podstawa.

Aromat to jedno bakteriostatyka to drugie do tego dochodzi kwaśne środowisko w którym moczymy jelita między innymi po to aby utrudnić rozwój pleśni.  Będę robił wyrób którego nie będę szczepił i nie chciałbym aby porastał pleśnią. Nie będzie to łatwe ponieważ środowisko panujące w komorze temu nie sprzyja. Liczę się z tym, że wyrób się zaszczepi i będę musiał w trakcie dojrzewania z tym sobie poradzić. 

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

3 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

kwaśne środowisko w którym moczymy jelita między innymi po to aby utrudnić rozwój pleśni.  Będę robił wyrób którego nie będę szczepił i niechciałbym aby porastał pleśnią.

Właśnie to miałam na myśli, czyli pogorszenie warunków rozwoju pencilium n.

O środkach konserwujących, którymi przesycane są skórki cytrusów nie wspomnę.

Z tego powodu nie powinno się ich dawć na kompost.

Skoro jednak zakładasz dojrzewanie bezplesniowe to nie mam uwag.

Dziękuję za wyjaśnienia. 

[Grzewlod]

5 minut temu, EAnna napisał(a):

Skoro jednak zakładasz dojrzewanie bezplesniowe to nie mam uwag.

Tak zakładam .

 

7 minut temu, EAnna napisał(a):

Dziękuję za wyjaśnienia. 

Proszę bardzo 🙂.

[Grzewlod]

21 minut temu, EAnna napisał(a):

Z tego powodu nie powinno się ich dawć na kompost.

Czy jest jakiś sposób na ich zakonserwowanie celem długiego przechowania poza wysuszeniem?

[EAnna]

3 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Czy jest jakiś sposób na ich zakonserwowanie celem długiego przechowania poza wysuszeniem?

Zapewne wysycenie syropem cukrowym.

Myślę, że solanka odegra podobną rolę.

Ale po co komu solone skórki cytusowe?

Krótko mówiąc, odcięcie dostępu wody  

Liofilizacja da zapewne lepszy produkt niż suszenie.

[Maxell]

Grzegorzu, nie zauważyłeś czy enzymy zawarte w owocach wpłynęły w jakimkolwiek stopniu na wytrzymałość jelit?

[Grzewlod]

36 minut temu, Maxell napisał(a):

Grzegorzu, nie zauważyłeś czy enzymy zawarte w owocach wpłynęły w jakimkolwiek stopniu na wytrzymałość jelit?

Kiedyś miałem podobne obawy, że jelita będą kruche a produktu będą urywać się, rozrywać pod ciężarem. Nic bardziej mylnego, od jakiegoś czasu wykonujemy wyroby o max. długości jakie tylko wchodzą do komory ok. 90-100cm długości i poczatkowej masie ok. 2 kg. Nigdy nic się nie urwało i nie rozerwało, mowa tu o jelitach wołowych. W przypadku jelit wieprzowych również tak robimy efekt taki sam natomiast waga produktu jest niższa a same jelita są mniejszej średnicy.

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[Grzewlod]

35 minut temu, EAnna napisał(a):

Zapewne wysycenie syropem cukrowym.

Tylko ta metoda w warunkach domowych "wchodzi w grę". Tylko czy jest sens🤔.  Ja przygotuję skórki do wędlin a Aga mi podprowadzi do słodkości 🤣.

Edytowane 10 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[EAnna]

35 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Tylko czy jest sens🤔

Problemem jest IMO brak dostepu do skórek owoców ekologicznych.

Mocnymi konserwantami rozwala sobie człowiek florę jelitową i degraduje system immunologiczny.

Wiekszość osób to lekceważy aż do czasu, gdy poważnie zachorują. Zazwyczaj jest to droga jednokierunkowa. bez odwrotu.

P.S.

Moim zdaniem w grę wchodzi jeszcze słoikowa pasteryzacja skórek w wodzie.

[krzysio59]

9 godzin temu, EAnna napisał(a):

Mocnymi konserwantami rozwala sobie człowiek florę jelitową i degraduje system immunologiczny.

Aniu,a to co wdychamy wiele się różni od innej chemii? Taki już Nasz los.Jak nie z tej to z d... strony.

[Muski]

14 godzin temu, EAnna napisał(a):

słoikowa pasteryzacja skórek w wodzie

Aniu, Tak ale wtedy zostaje tylko aromat. Jak wiesz próbujemy różnych  metod , stojąc na straży zabezpieczeń bakteriostatycznych. Jednym z wariantów jest próba preparacji dodatkowymi słabymi enzymami a w zasadzie włączanie ich do procesu dojrzewania  . To jest cały czas nauka i testy. 

[Grzewlod]

Przyjacielski test salami🙂

Baton testowy zjedzony 😋🍷.

 

[Grzewlod]

1 minutę temu, BazylWidzew napisał(a):

A to czarne to co, wodorosty ?

To Jerky😋.

[Grzewlod]

 

19 minut temu, BazylWidzew napisał(a):

no chyba że do wina to i 2 bym opierdzielił

Chardonnay z wędlinami smaczy duetu 😋.

Edytowane 19 Stycznia 2024 przez Grzewlod

[szrekPL]

Ło panie jest moc... 😁A ja bidny siedzę w pracy do 6 rano... 🙄

[krzychuzab]

W dniu 10.01.2024 o 22:10, Grzewlod napisał(a):

Kiedyś miałem podobne obawy, że jelita będą kruche a produktu będą urywać się, rozrywać pod ciężarem. Nic bardziej mylnego, od jakiegoś czasu wykonujemy wyroby o max. długości jakie tylko wchodzą do komory ok. 90-100cm długości i poczatkowej masie ok. 2 kg. Nigdy nic się nie urwało i nie rozerwało, mowa tu o jelitach wołowych. W przypadku jelit wieprzowych również tak robimy efekt taki sam natomiast waga produktu jest niższa a same jelita są mniejszej średnicy.

Widzę że dojrzewalnia się przydaje. Pozdrowienia. 

[ReniaS]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Baton testowy zjedzony

Grzesiu,

wędliny jak zwykle wyglądają pięknie, o smak nie pytam 🤩

Pewnie nie problem zjeść "cała deskę"🤭

Edytowane 20 Stycznia 2024 przez ReniaS

[Grzewlod]

5 godzin temu, krzychuzab napisał(a):

Widzę że dojrzewalnia się przydaje. Pozdrowienia. 

O tak👍. Teraz u nas sezon na dojrzewki trwa cały rok. Pomysłów na wyroby ciągle przybywa, więc jak tylko wygospodaruję miejsce i znajdę trochę czasu to zbuduję jeszcze jedną. Niedawno było tak, że mięsa z powodu braku miejsca w komorach peklowały się o tydzień dłużej . Teraz trwa eksperyment, jak wyjdzie pozytywnie to następna w kolejce jest noga.

 

 

 

 

 

 

 

Edytowane 20 Stycznia 2024 przez Grzewlod